marți, 17 martie 2009

PERISOARE IN SOS BECHAMEL

Fetita mea Sara, daca ar vedea pozele de la reteta asta, mi-ar face capul terci
si nu mi-ar da pace pana n-ar obtine promisiunea solemna ca-i mai fac.
E topita dupa ele. Manaca ca o hamesita.
Nu mai zic de Zamzuu, ca da vina pe Sara,
ca vezi Doamne, ea a cerut, ca sa prinda si el ceva.
Ce fomisti am in ograda!

INGREDIENTE

Avem nevoie de:
- carne tocata de pui,
eu folosesc pieptul, dar puteti folosi si in combinatie cu pulpa
- 1 ceapa tocata fin
- 1 ou
- putin orez curatat si spalat
- sare
- piper

Se amesteca toate ingredintele
si se formeaza cu mainile umede perisoare mici...

...care mai apoi se fierb in apa cu Delikat.

PREPARAREA SOSULUI
- 2 cuburi unt
- 2 - 3 linguri de ulei
- 5 linguri de faina
- lapte rece
- zeama de la supa in care au fiert perisoarele
- delikat
- piper

Se topeste untul,
apoi se adauga uleiul.
Se pun cele 5 linguri de faina.

Se incinge faina pana face bule,

Apoi se stinge cu laptele rece.
Se adauga lapte, atat cat este necesar ca sa se desfaca faina.

Apoi se adauga supa.
Se cauta obtinerea unei consistente mai diluata decat ciulamaua.

Se condimenteaza,
se pun perisoarele si...

...se mai lasa sa dea cateva clocote.

Se serveste cu smantana, patrunjel si/sau marar proaspat tocat.

Si te asigur ca mai vrei un supliment.
Poftim!
Nu mi-a mai ajuns culoarea pentru toata poza, deh!

POFTA BUNA!!!

SALATA DE BOEUF

Salata cea mai cunoscuta. "Frantzuzoaica" asta troneaza pe mesele romanilor aproape la fiecare eveniment si desi reteta este simpla, rezultatele sunt diferite. Originala, se face cu carne de vita, ca d-aia-i zice de Boeuf, dar se poate face si fara... si o numim A la Rousse, sau cu carne de pui si o putem numi A LA POULE, dar suna ceanga, asa ca o lasam ca la mama ei, ...mama ei de salata... Sotul meu, Zamzuu, de ani buni de zile este cel care o prepara si va propune varianta bunicii mele, care de la mine primeste invariabil nota 10.
- Zamzuu! Ai legatura...
-Da Gabi! Multumesc! Am preluat legatura (nu de patrunjel)!

Inainte de lista ingredientelor, trebuie mentionate cateva reguli
pe care va recomand sa le respectati, altfel va iese...altceva.
1 - proportiile sunt 1/2 cartofi - 1/2 legume
si carnea se adauga separat.
2 - castravetii, musai murati in saramura, nu in otet, se scurg bine dupa taiere
3 - amestecarea cu maioneza se face o singura data,
asa ca puneti toate ingredientele, sarea, mustarul si piperul,
amestecati legumele "la rece", abia apoi vine maioneza,
altfel cartofii se fac piure.

INGREDIENTE
- 1 kg cartofi
- 1 piept de pui
- 300 g morcovi
- 200 g telina
- 400 g castraveti murati
- 100 g mazare fiarta (optional)
- 1 lingura de mustar
- sare
- piper

PREPARARE
Se spala bine cartofii (cu burete de bucatarie va va fi mai usor) si se fierb in coaja.
Se curata aproape fierbinti, apoi se lasa la racit.
Se taie patratele mici, de cca. 5 mm.
De rabdarea dumneavoastra va depinde aspectul final.

Catravetii se taie ceva mai fin, dar tot in partatele.
Nu va recomand raderea lor pe razatoarea mare.
Rabdarea va da clasa aspectului in farfurie.
Se pun la scurs in sita.
Daca e zor, ii puteti stoarce cu mana.

Cum ingredientele cele mai importante au fost ciopartzite,
sa trecem la coloratul morcov,
aromata telina
si carnea,
de data asta de pui.
Se fierb legumele impreuna, cu putina sare.
Daca le veti fierbe mai putin decat in supa,
doar asa, aldente, cum zice italianu',
morcovii vor fi, nici cal, nici magar, semi-crocanti, cu un gust de milioane.
Morcovii, ca si castravetii se "patratzesc" la fel de marunt.

Pieptul de pui se fierbe separat, dupa toate regulile,
adica putina sare, in vas semi-acoperit.
Se taie rece.
Sa nu exageram, puiul, chiar daca veti reusi sa-i taiati patratzele,
ca in imagine, la amestecare se va desface in "atze",
asa ca nu va zbateti prea tare.
Eu am facut-o pentru impresie artistica.
Este ca arata bine? Sunt bun, ce papucii mei!
Da' si salata...mmmm!

La fel si tzelina, ca fierbe repede.
Slabe sperante sa o mai gasesti intreaga prin farfurie,
dar tu incearca sa o tai perfect, asa, de amorul artei.

Mai adaugi si mazarea, cat mai fina
si totul arata ca in tablourile cu seminte de tot neamu'.
Pui sare, nu multa, ca legumele au deja, cam un varf de cutit,
rasnesti niscai piper, de design,
trantesti o lingura de mustar clasic
si dupa ce te mandresti cu ciopartzeala ta pe la tot neamu',
vine maioneza.

Aci e alta poveste.

Si maioneza are jde' feluri de preparare,
cate bordeie...
da' io, de vreo 9 ani o fac asa...
Ingredientele sunt actori in film. Ia de vezi!
video

Si-mi iese dom'le.
Mereu.
Parca are ipsos in ea, iar la gust e de plesnesti.
Iti va trebui o maioneza din 3 oua,
asa ca inmultesti cu 3 tot ce ai vazut.
In poza arata ne-amestecate legumele,
dar nu fa ce face popa, fa ce zice popa.
Repet, amesteca legumele cu sarea, piperul si mustarul,
inainte sa adaugi maioneza.

Apoi pui peste zapaceala din castron cam 2/3 din maioneza,
iar restul este pentru tencuiala.
Amesteca cu duhul blandetzi, altfel pasezi cartofii.
Aici mai poti corecta de sare, mustar, piper si zeama de lamaie, dupa gust.

Daca ai gustat destul si mai ai ce pune pe platou,
foloseste-te de o spatula plata de lemn,
nu ca cea cu gauri din poza si niveleaza cat mai nemtzeste si pe margini si deasupra.
Daca ma asculti, o sa ai cu ce te lauda.
Apoi aseaza in centru restul de maioneza, cu care gletuiesti "tortul" de salata.
Dupa atata munca, ca este, nu contest, daca te taie inspiratia artistica,
da-ti corigenta la desen pe plansa ovala.

POFTA BUNA!!!
Ca ai la ce!