marți, 2 septembrie 2014

MACARON

Minunatii, delicatesuri exclusiviste, dulcegarii selecte, de vis, ce papau odinioara doar regii. Ce au in comun toate aceste superlative? Macaron. S-ar zice ca-s fursecuri. Eu as zice ca-s mai sus. Nu sus, ci mult mai sus decat fursecurile. Sunt diferite de tot ce stiu, iar cand le vezi insirate pe culori, absorbind privirile si disipand aromele, te fac sa-ti repalnifici programul de dieta, ca-s de nerefuzat. Si doar daca le atingi, te fericesti ca ai facut o buna alegere, daramite sa le mai si gusti. Aici e momentul acela la care, cel ce le-a inventat, nu se astepta ca se va ajunge. Mania. Devi Macarono-maniac, dependent involuntar de ele, tremurand, cu nasul lipit de geamul cofetariilor care le au in vitrina, poftind la ele in cele mai ciudate momente ale zilei, imbolnavind papilele suferinde dupa acele arome, consistentze si finetzuri regale.
MACARON

Ca lamaie si fistic,
pap din ele pana pic!

Cu pralin din cel mai fin,
de alune, numa' bune!

Cu portocale, vai, ca nu mai am parale...

INGREDIENTE
- 300 g de faină de migdale
- 300 g de zahar pudra
- 224 g de albus de ou
- 300 g de zahar
- 80 g de apa

PREPARARE MIX 1
Zaharul pudra si faina de migdale se rasnesc impreuna, 
apoi se cern.
Se adauga peste ele 112 g de albus, nebat.
Se amesteca si se lasa deoparte.

PREPARAREA BEZELEI ITALIENE
Se pun cele 300 g de zahar impreuna cu apa
intr-o craticioara, la inceput pe foc mic,
pana se topeste tot zaharul,
apoi se mareste flacara, ca sa fiarba siropul.
Cand siropul are 110 grade Celsius,
 se bat spuma cele 112 g de albus ramase,
iar cand sirpul ajunge la 117 grade Celsius,
se ia craticioara de pe foc
si siropul se toarna incet peste albusurile batute spuma.
Se bate in continuate cu mixerul, pe viteza mica.
Dupa ce tot siropul s-a inglobat, 
se ridica viteza mixerului si se continua baterea,
pana la racirea albusului
la o temperatura de 45 de grade Celcius.
Daca se foloseste colorant alimentar,
acesta se adauga doar cand tot siropul s-a inglobat in albus.

Peste Mixul de la punctul 1 se pune o spatula plina 
din bezeaua italiana si se amesteca bine de tot.
Se adauga restul de bezea si se contunua amestecarea, 
cu miscari blande, rotative, in castron.
Trebuie obtinuta o consistenta curgatoare in falduri,
iar compozitia trebuie sa fie lucioasa.

Se pune compozitia in posh si pe o hartie de copt
se formeaza discuri de macaron, 
cu diametrul de 4 cm.

 Se lasa la temperatura camerei timp de o ora,
pentru ca macaron-ul sa prinda o usoara crusta.

Se coc la 140 de grade Celsius, cu ventilatie,
timp de cca. 15 minute.


Se umplu cu creme asortate culorilor dorite.
Se lasa la frigider pentru 24 de ore.
Se pot pastra 4 zile in frigider,
inchise etans intr-o cutie,
sau 3 luni de zile, la congelator.

 

Reteta de baza pentru Macaron
de Patricia Arribalzaga

POFTA BUNA!