Dacă e toamnă, e musai sa gust ceva de care nu m-as despărții niciodată. Fără prea mari pregătiri, tăbăr cu gura pe capul Gabrielei ca un copil pofticios, îndrugând rugăminți, milogeli și implorări, doar, doar îmi face:
GĂLUȘTE CU PRUNE.
Sunt disperat după ele. Le venerez, le iubesc de le mănânc.
Mă îmbie Gabi cu câte o juma de gălușcă și fac scandal, că unde-i și cealaltă jumătate. Îmi umplu gura cu pesmet prăjit și dau pe jos câteva firmituri, motiv să mă certe Gabi, dar îi trece scurt dacă-i zâmbesc, afișând gura plina, de-o bufnește râsul. Am escavatorul mare, ca-mi intră câte o gălușca întreagă-n gură. Sunt ceva de speriat, că termin o porție, cam 3 la număr, în timp record, în timp ce Gabița mea abia dacă e pe la jumătatea uneia, apoi stau ca un câine bătut, cu botu' pe labe și o privesc cerșind. Mă ceartă dar îmi mai dă una.
- Păi numa' una...?
- ?!?
- Dacă le faci așa de bune...
INGREDIENTE ALUAT
- 1 kg de cartofi
- cca 200g de făină
- 1 gălbenuș de ou
- 1 lingură de zahăr
- 1 și 1/2 de ulei
- sare
- prune
INGREDIENTE PASMET
- 1/2 pungă de pesmet
- zahăr după gust
- 4-5 linguri de ulei
Se rumenește ușor pesmetul pe uscat, făra ulei.
Se dă la o parte, se pune uleiul,
apoi cand se mai răcorește se adaugă zahărul, după gust.
Cartofii se fierb încoajă, se curăță și după ce se răcesc
se trec prin mașina de tocat.
Se adaugă gălbenușul de ou.
Se presara sare, zahăr și ulei...
...și se pune făina, puțin câte puțin,
pentru a forma o cocă nelipicioasă.
Prunele se curăță de sâmburi...
...fără a se tăia pe din doua.
În despicătură se pune zahăr.
Din aluat, ajutându-ne de puținâ făină,
modelăm găluștile în care se pune câte o prună.
De regulă, îmi ies cam 22-24 de bucăți.
Se fierb în apă clocotită, cu sare.
Când ies la suprafață, sunt gata.
Se tăvălesc fierbinți prin pesmet.
Se servesc calde sau reci,
după pohta inimii.
Niciodată nu-s destule. POFTĂ BUNĂ !
Am trecut printr-o lună extrem de plina. Septembrie e cea mai neplictisitoare luna a anului din familia mea. Pe 14 toată haita de minori a luat-o de la cap. David și Sara la grădiniță, Omar la liceu. Pe 25, ziua de naștere a lui Omar, pe 29 a fost ziua Gabrielei iar în final pe 30, ziua Sarei. Sunt cotropit de balanțe, de nehotărâți, de indeciși și știu ce spun cu asta. Dacă plec cu Gabi la cumpărături, e bine să găsim doar un singur fel din produsul pe care-l caută, că așa nu are ce alege, dar dacă mai apare și al doi-lea sau al trei-lea, sunt praf, că se decide ... mâine. La fel a făcut și cu răspunsul la întrebarea:
CE TORT ÎI FAC SAREI ?
S-a codit, s-a sucit, s-a decis, s-a răzgândit, a ales, a renunțat, s-a hotărât, iar s-a răzgândit, iar a ales, iar a cules... Și știți de ce? Pentru că în materie de torturi are de unde alege. Unul mai fain ca altul, sau mai gustos, sau mai aspectos, sau mai laborios, sau mai...
GREA DECIZIE !
Sunt deja obișnuit cu astfel de întrebări:
- Zamzuu, ce tort îi fac? Hai măi, de ce nu mă ajuți să aleg?
- ?!? O privesc descumpănit și mai mult tac decât să-i zic ceva, că știu eu de ce.
Dacă fac totuși prostia să-i sugerez ceva, imediat mă taie, că ăla are așa și pe dincolo... sau e prea banal...sau e cu ghimpi... sau nu e destul de... sau e prea... sau foarte foarte și în final după ce îmi spulberă toate propunerile, oricâte aș face, tot ea alege unul. Și ghiciți pe care! Tot prima rețetă. Iar anul ăsta, prima rețetă care i-a traversat neuronii a fost
TORT DE ÎNGHEȚATĂ DE LIMETTE ȘI FRUCTE DE PĂDURE CU BEZEA !!!
- iamy iamy -
Blat de bezea al acestui tort este blatul de aici INGREDIENTE ÎNGHEȚATA DE LIMETTE
- 150g zahăr
- 200ml lapte
- 200ml frișcă lichidă
- 1 limette
- 2 lămâi
- 1 lingura de sirop de lămâi
PREPAREARE
Se rade coaja de la Limette si se amestecă cu zahărul.
Se stoarce sucul de la cele două lămâi și de la limette
și împreună cu siropul de lămâie se adaugă zahărului.
Se pune și laptele și se amestecă la rece până la dizolvarea zahărului.
Se bate frișca și se înglobează în amestecul de mai sus...
...și se pune în mașina de înghețată pentru cca 20 minute. ÎNGHEȚATĂ CU FRUCTE DE PĂDURE INGREDIENTE
- 170 g lapte condensat îndulcit
- 50 ml lapte
- 200ml frișcă lichidă
- 200g fructe de pădure
- 1 lingură de zahăr
PREPARARE
Se bate crema mascarpone împreună cu laptele condensat
peste care se adaugă frișca lichidă, laptele
și se bat până la obținerea unei creme fine.
Peste fructe se adaugă lingura de zahăr...
...apoi se pun pe foc mic, amestecând ușor până la dizolvarea zahărului.
Se lasă la răcit, apoi se adaugă cremei de mascarpone.
Blatul de bezea se unge su 50 g de cioclata topită. MONTAREA TORTULUI
Se va folosi forma de tort de 26 cm, tapetată cu hârtie de copt.
Primul se așează blatul de bezea.
Peste blatul de bezea se pune crema de mascarpone cu fructe, neuniform,
pentru ca golurile rămase să le umplem cu înghețata de limette,
obținând în felul acesta un aspect marmorat.
Se completează cu restul de înghețată de limette
și se pune în congelator pentru câteva ore.
Se scoate apoi din forma de tort și se dezvelește de hârtia de copt.
Decorarea se face după gustul și placul fiecăruia.
Eu am început cu felii de limette...
...apoi am aruncat o mână de fructe de pădure,
bocna de la congelator...
...și ceva fulgi de ciocolată albă.
Ce peisaj!
L-aș numi GRĂDINĂ ÎN SIBERIA.
Combinația dintre dulcele tare al bezelei
și finețea cele doua arome acrișoare, de limette și fructe,
e PERFECTĂ.
Iar combinația culorilor, aburite de condens,
mi se pare ca din poveste.
Un tort perfect pentru prințesa mea, Sara.
Se servește odihnit câteva minute la temperatura camerei,
altfel plecați cu dinții-n punga la dentist. POFTĂ BUNĂ !
- Da fetiță, cum să nu, că așa mi-ai facut o poftă când am vorbit la telefon... De ce crezi ca am venit?
Așa mă alinta de când ne cunoaștem, fetiță. E cel mai bun prieten de familie. Dacă stau bine să mă gândesc, el este fratele pe care nu l-am avut niciodata. Acel frate în care pot să am deplină încredere, căruia îi pot cere mereu un sfat și de la care știu sigură că va veni. Are destula experiență culinară ca să pot purta cu el o discuție pe această temă și știu că se pricepe să-și facă singur ciorba asta, așa cș porția mărinimoasă pe care i-am pus-o în față trebuia să treacă testul gustului ca să o pot numi GATA. Îl știu pretențios si sincer. Dacă am greșit cu ceva îmi va spune, pe un ton amabil, dar o va face.
- Ai grijă că e fierbinte! Abia am stins focul. Musafirul meu se uită lung la farfuria din față și zice:
- Arată bine! Apoi a adulmecă.
- Și miroase perfect.
Își ia tacticos lingura si gustă. Normal ca la prepararea ei nu se vâră toate aromele in cantitate fixa. Sa mai lasă loc pentru smântână, oțet, sare si usturoi. În fața lui tronau ca la examen, toate aceste dresing-uri, plus farfuriuța cu ciușcă, fără de care ciorba asta n-are moț. Mai adăugă o boare de sare, un strop de oțet și un degetar de mujdei, apoi gustă iar. Nu zise nimic și mai lua o lingură. Din priviri am înteles tot ce voia să zică, că gura îi era deja prea ocupată.
O dădu gata.
- Fffoarte bună fetițo.
- Mă bucur că-ți place. Nu stau mult pe gânduri și-l întreb: Mai vrei o porție?
- Măi fato ... stai să mă liniștesc, să-mi tihnească, ...
- Zi dacă mai vrei, că am o oală întreagă.
Făcusem, ca de fiecare dată, o oală mare. Lui Zamzuu îi place foarte mult. Cred că e preferata lui, dar mă rog, treaba asta e relativă. Ce nu ii place lui Zamzuu?
Mă uit la musafirul meu și fața lui rostea zicala: Ochii vad, inima cere...
- Ok, ok, mai pune-mi una.
Ritualul se repetă și ca să o savureze în liniste, l-am lăsat singur, motivând ceva treburi prin casă. Îl spionam de pe geam și-mi creștea inima-n piept privindu-l cum mănâncă. Ce răsplata mai bună vrea o gospodină? Nu trec 10 minute și-l văd lăsat pe spătarul scaunului, mângâindu-și burta cu respect. Investiție, ce mai...
- Ei, cum a fost? îl iscodesc curioasă.
- Fetiță dragă, e excelentă.
- Ce mă bucur. Adevarul e ca am fiert-o la foc domol de a ieșit așa de gustoasă.
- Foarte, foarte bună, ce mai, e exact cum o fac eu, e așa și pe dincolo... și nu mai contenea. Și ne-am pornit într-o discuție despre culinăreală, mai ceva decât aș fi pălăvrăgit cu o femeie. Mai în glumă, mai în serios, îi mai fac o întrebare:
- Zi sincer, mai vrei o porție?
- A treia? Să nu exagerăm! Dar pe fața lui citeam alt gând. Așa că am insistat.
- Vorbesc serios. Ți-am zis că am facut o râpă. Are balta pește.
- ...!?!
- Serios, dacă vrei, îți dau la tine o porție.
- Nu, așa nu. Nu plec cu borcanu' la servici, că am și eu o prestanță.
Și a acceptat-o și pe a trei-a. În farfurie, dar pe care, așa cum mă așteptam, n-a mai avut loc s-o "parcheze" toată. Când a plecat de la mine se ținea de brăcinari, că avea "garajul" plin ochi.
Și astăzi, când îi mai amintesc de ziua aceea, îmi zice că are doar un singur regret. Că a lăsat în farfurie neterminată bunătate de CIORBĂ DE BURTĂ.
Și vă jur că toate astea s-au întâmplat.
INGREDIENTE
- 3 kile burtă prefiartă, curățată toată odată
- 2 rasoli cărnoși de vacă, gustul fin ca să îl facă
- 4 morcovi sănătoși, râcâiți și viguroși
- o țelină în feli, apoi noaptea să te ții...
- 4 cepe dezbrăcate de cămășile purtate
- și-apoi pun 1 păstârnac, să fiarbă pe sub capac
- 1 butuc de pătrunjel, să-l pape mama pe el
- boabe negre de piper, scoase acu' dintr-un ungher
- 2 linguri mari de sare, gustul să îl facă tare
- ulei 10 decilitrii, sau suta de mililitrii
- și 3 linguri de făină, cea mai albă și mai fină
- gălbenușuri, 8, frecate și pe față și pe spate
- și-n final la gram s-aduna, 400 de smântână
PREPARARE
Se curăță rasolul...
...și burta prefiartă, cât mai bine.
Rasolul se dă în fiert pentru câteva clocote, apoi se aruncă apa.
Se spală din nou, apoi se adaugă și...
...burta în apă rece, aproximativ 9 l.
Se fierbe cu câteva boabe de piper, sare, împreună cu...
...zarzavaturile curățate și spălate, care se adaugă ceva mai târziu,
cam atunci când carnea este pe jumătate fiartă.
ATENȚIE!
Burta prefiartă fierbe mai repede.
Se lasă să fiarbă acoperit, până ce carnea aproape cade de pe os.
Se strecoară, iar burta fiartă se scoate
și se taie fideluță,apoi se pune înapoi în zeamă.
Carnea se scoate de pe os, se taie în bucăți mici,
apoi se prăjește în ulei, până își schimbă ușor culoarea.
Se adaugă 3 linguri de făină, ca pentru un rântaș.
Se stinge cu 1-2 polonice de zeamă și se lasă să dea in câteva clocote.
Va ieși o ciulama subțire care se va strecura și se va adauga ciorbei.
Carnea nu se pune inapoi in ciorbă, ci se poate servi separat,
dreasă cu mujdei, o bunătate.
Cele 8 gălbenușuri se freacă într-un castron
cu 400 g smântână și se adaugă ciorbei,
numai atunci când aceasta este luată de pe foc,
adăugând în castron puțin câte puțin din zeamă,
în așa fel încât dresingul să nu se taie
și să ajungă la aceeași temperatură cu ciorba.
Usturoiul și oțetul se adaugă numai în farfurie, după pofta inimii.
La masă-i musai să începi cu un țoi de pălincă,
asta ca să pregătească gura și gâtul pentru bunătatea asta de ciorbă.
Se servește fierbinte, lângă un codru proaspăt de pită, oțet, mujdei,
și smântână la discreție, s-o poți drege și neapărat ciușca,
adică ardeiul iute, să nu lipsească de pe masă.
Și...parc-ar mai merge înc-o pălincuță, că n-o fi foc.
POFTĂ BUNĂ ! 
