PLACINTA DOBROGEANA

Daca intrebi orice roman, care e cea mai cunoscuta placinta de pe la noi, iti va raspunde cu siguranta,

Placinta Dobrogeana. Pe vreamea raposatului, stateam in gasca cu orele la cozi interminabile, in Satul de Vacanta din Mamaia, sa apucam o portie. Daca faceai prostia sa te asezi la rand deja cu foamea in prasele, pana ajungeai sa-ti iei portia, erai impregnat de aroma ei, toate celulele tale o doreau, o venerai, calculai banii sa-ti iei cat mai multa, ii priveai cu jind pe cei ce o infulecau gemand cu ochii inchisi, tropaiai la rand de nerabdare, topit de soare si deshidratat, dar ca Spartacus, erai in stare sa faci un scandal monstru daca ti-o lua altul inainte. Si la ce priviri aveam, nu indraznea nimeni. 

Da' si cand iti venea randu'... mamaaaa...

O asa bunatate, gust perfect, aroma taranesca, lega de ea trei, patru beri si deja visai sa o poti avea la fel si maine. Si da, a doua zi o luam de la cap. Aveam pentru ce. 

Au trecut anii si tot nu ma satur de ea. Acum o face Gabita mea. Si nu mai stau la coada. Ce hamesit eram. Dar oare mi-a trecut? Neeeee !!!

- Gabiii, mai faci una?

- Iar?

- Iar!

Multumesc din sufletashul meu parlit de soare, draga Ardnax!

INGREDIENTE

- 1 pachet de foi de placinta de 400 g,

- 500 g de branza telemea nu prea sarata,

(puteti combina telemea cu branzica de casa)

- 500 g smantana,

- 5 oua,

- unt topit,

Ce pofta mi-e!

PREPARARE

Branza rasa se amesteca cu 300 g de smantana.

Se ung cu unt topit, una cate una, doua sau trei foi de placinta,

care se suprapun si deasupra se pune o parte din amestecul de branza

si se intinde uniform pe toata foaia. Faci la fel de 5 ori.

Se ruleaza, cam ca o Havana bine crescuta...

...si se stringe usor, ca o armonica.

Daca ar canta armonica asta... eheee!

"Caltabosii" se aseaza intr-o tava manjita cu unt.

Se machiaza cu unt topit...

...si inainte sa mai faci ceva,

ii admiri si te pupi de mandra ce esti, ca-i facusi singura.

E vremea sa ciuruiesti placinta ca sa rasufle,

altfel in cuptor se umfla-n pene de mandrie, ca-i fudula si-i da branza pe nas.

Pauza, ca nu-i gata de varat in soba!

Mai tre' sa prepari si ceva Potop in ce sa se-nece.

Asta se face din alea 5 oua si cele 200 g de smantana ramasa.

Toate aruncare intr-un castron se zapacesc cu mixeru'...

...apoi cu asta si se inunda tava, sa gâlgâie HAVANELE astea cu branza, ca la cotele Dunarii.

Parca-mi vine sa ma dau cu barca pe lac.

Zici ca-i monstru' Nessie din Loch Ness cu tot neamu' la plimbare.

Ai timp sa-i faci poze 15 - 20 de minute, ca atat mai sta p-afara.

Se vâră "inundatia" in cuptorul incins la 180 de grade Celsius
si se coace, pana se bronzeaza ca la solar.

Ei, cum ti se pare? Parca miroase prin ecran, nu?

Io am copt-o! Nu ca-s tare?

Daca ai gingii de fier si dinti de-otel,

ce mai astepti? Infuleca o portie fierbinte.

Ce-ti mai ramane netopit, (daca-ti mai ramane, mira-m-as)

se poate arunca a doua zi in cuptorul cu microunde
si dupa nici 15-20 de secunde, e ca ieri,

FIERBINTE, arsh...

SI BUNAAA, arsh...

BUNA RRRAU !!!

Mai vrei?

Fa-ti, ca acu' stii!

Hai fiti-ar POFTA BUNA sa-ti fie astazi si maine!!!

- Maestre, baga o Geampara si mai adu o bere,

ca m-am oparit cu placinta!

-Daca n-ai stare!

-Pai ce? Pot?

PLACINTA CU IAURT

Pe cat de simpla este reteta, pe atat de fain-i rezultatul.

Se prepara rapid, dar tot asa se si termina.

Un adevarat "drog", pentru ca da dependenta.

Portiile, oricat te-ai abtine, se "lipesc" intre ele

si de la una, ajungi la trei ... sau patru ... si tot mai vrei.

Reteta asta a ajuns la mine multumita doamnei Silvia Ionescu

si se aseamana mult cu cea prezentata de Anomis.

INGREDIENTE

- 1 pachet foi deplacinta de 400 g,

- 6-8 oua,

- 1 cana mare de zahar,

- 3 linguri de gris,

- cca 125 g unt topit,

- 800 - 1000 g iaurt natural, cu cat mai gras, cu atat mai bine,

- stafide,

- rom,

- vanilie,

- coaja de lamaie,

- 1 praf de sare,

La 6 oua - 800g iaurt, la 8 oua - 100o g

depinde de marimea tavii pe care o aveti.

PREPARAREA

In vasul de mixare se pun ouale impreuna cu zaharul si 1 praf de sare...

Se mixeaza pana ce se obtine o spuma crema consistenta.

Se amesteca iaurtul cu cele 3 linguri de gris,

romul, vanilia si coaja de lamaie si se aduga la spuma de oua.

O tava de placinta se tapeteaza cu unt moale.

Se numara foile din pachet si se impart in doua.

Prima parte de foi se aseaza in tava,

una peste alta, iar intre ele se pensuleaza cu unt topit.

Se toarna intreaga cantitate obtinuta, ...

Se adauga stafidele, care se vor ineca in compozitie,

apoi se inveleste luciul cu celelate foi de aluat,

musai in aceeasi ordine, foaie, unt, foaie, unt...

...iar ultima se picteaza cu unt mai cu darnicie.

Se impunge suprafata ici, colo, cu furculita,

nu doar de frumusete, ci pe' ca tre' sa rasufle,

ca urmeaza zapusala.

Se coace in inima cuptorului incins la 180 grade Celsius,

iar cand s-a rumenit si infoiat,

se scoate si se laca la racit.

Se serveste cum iti place.

Calda si crocanta, mustind de suc in umplutura,

Rece si usor asezata,

numa' buna sa-i savurezi pe-ndelete aroma.

Pentru cei si cele ce se zbat sa se abtina pentru Dumnezeu stie ce cura,

pazea,

ca placinta aiasta-i mare dusman cu sulieta.

TOTUSI, POFTA MARE !

...da' cu duhu' blandetii.

KIBBE PRAJIT

Un preparat din carne, din bucataria lumii arabe,

aceste, sa le spunem chiftele, sunt pline de condimente specifice,

seminte de pin si nuca,

iar aroma tare de carne de miel, le face intotdeauna insuficiente.

Termini una si parca tot ai mai lua alta.

multumiri Elena Antony

INGREDIENTE KIBBE

- 2 cups (cani) de burghul marunt, nr. 1, un soi de grau macinat

- 500 g carne tocata de miel (eu am folosit vitel)

- 1 ceapa

- 1/2 pahar cu apa + 1/2 pahar cu apa,

- 1/2 lingurita condiment All Spices,

- 1 lingurita condiment Cumin,

- chilli, optional,

- sare.

INGREDIENTE PENTRU UMPLUTURA

- 200 g carne tocata de miel sau vita,

- 2 linguri de ulei,

- 50 g de seminte de pin,

- 5 mieji de nuca,

- 1 ceapa,

- 1/2 lingurita condiment All Spices,

- sare,

PREPARARE

Intr-un castron se pune Burghur-ul si se toarna peste el

o jumatate de pahar cu apa.

Se amesteca si se lasa 20 minute sa se umfle.

Între timp, faceți umplutura.

Mugurii de pin se prajesc usor, intr-o tigaie fara grasime,

pana se rumenesc cat mai uniform.

Ceapa se toaca marunt si se caleste în 2 linguri de ulei,

se adaugă carnea si se calesc impreuna.

Se adauga sâmburii de pin, se condimentează,

apoi se ia de pe foc si se lasa sa se racoreasca.

PREPARARE KIBBE

Ceapa tocata marunt, impreuna cu bulghur-ul inmuiat,

carnea si condimentele se pun in vasul robotului,

se mixeaza cat mai bine,

iar in timpul mixarii se adauga cealalta jumatate de pahar cu apa.

Din acest amestec trebuie sa rezulte o compozitie de consitenta unui aluat.

Se ia cam o lingura de compozitie,

se da o forma rotunda, apoi o forma mai lunguiata.

Se introduce degetul aratator in mijloc

si printr-o miscare de rotatie si apasand catre margini,

se formeaza o gaura in aluat, cu peretii cat mai subtit.

Se ia cu lingurita din umplutura si se pune inauntru.

Gura de umplere se inchide prin miscari rotative

in podul palmei, strungand usor aluatul cu degetele,

pana la astuparea completa.

Forma finala trebuie sa arate ca o minge de rugbi, ascutita la capete.

Se prajesc in ulei incins si se auresc frumos pe toate partile.

Se servesc langa o salata verde sau de rosii,

ori langa o portie de Tabouleh.

Despre Tabouleh, o noua postare viitoare.

SAHA sau POFTA BUNA !

TOCANITA DE CIUPERCI PLEUROTUS

Tocanita! Ce reteta clasic romaneasca!
Se poate face cu orice fel de carne, fie ea de pui, porc, vita etc, dar la fel de buna,
si nu mai putin gustoasa se face si din ciuperci.
Natura ne-o dat atatea soiuri, dara fiti cu bagare de seama.
Cele frumoase incanta doar ochiul, asa ca aveti mare grija.
Cu conditia sa ai un soi din cel comestibil
si sa nu fi trecut prea multa vreme de la culegerea lor, pune-te pe gatit.
No, amu hai la lucru, romane.

De data aiasta, vedeta-i ciuperca PLEUROTUS.

INGREDIENTE

- 1 kg de ciuperci Pleurotus, musai proapete si fara pete,
- 2 capatzani zdravene de ceapa uscata,
- 1-2 legaturi de ceapa verde,
- 1 lingura de faina,
- 1 foaie de dafin pentru aroma,
- 2 linguri pasta de tomate,
- 200 g rosii in bulion, din cele taiate cubulete,
- 5-6 catei de ai, usturoi ma,
- 1 legatura mare de patrunjel verde,
- sare,
- chiper,

- 1 lingura de boia de ardei, din cel bland
- si undelemn, pentru gatit.

PREPARAREA

Ciupercile se spala si se curata frumusel de codite.

Astea-s ceva mai tari la mestecat si fierb mai cu incapatzanare.

Palariile, tocate ceva mai mare,

se calesc in undelemn pan' ce se-nmoaie.

Ele isi vor lasa apa, dar dupa ce scad,

se mai adauga apa si se calesc domol.

In alta tingire se caleste in untdelemn toata ceapa tocata marunt.

Dupa ce a prins a luci-n culoare aurie,

se-mprastie deasupra o lingura de faina, din cea strecurata.

Se amesteca cu duhul blandetii, musai cu lingura de lemn.

Se inroseste cu paste de tomate

si se drege de aroma cu o frunza de dafin.

Se adauga apa proaspata si se lasa in tihna sa fiarba,

pan' ce ceapa se inmoaie si formeaza un sos de sa te lingi pe deshte.

E vremea ca sosul sa-l punem peste ciuperci,

dimpreuna cu rosiile din bulion, cele taiate frumos cubulete

si lingura de boia dulce.

Se mai racoreste cu putina apa, sau supa (pentru cei ce nu tin Sfantul Post),

apoi se lasa sa fiarba inabusit, coperite cu un capac.

Cand tocanita-i aproape gatata, se pune ai, sau usturoi cum ii mai zice, taiat la cutit.

Se drege de sare si chiper, dupa gust,

se mai intarata focul sub tingire, pret de cateva clocote

si se impodobeste cu frunze de patrunjel tocat marunt.

BAGATI DE SEAMA !

Ciupercile, de orice neam or fi,

e musai sa se sareze numa' cand s-or gatat, altfel se intaresc.

Amu ca-i gata, tocanita se serveste romaneste, fierbinte, langa un botz de mamaliga,

stropita la final cu o ulcica de vin alb racit si multa voie buna!

VARIATIUNE

Vinul din ulcica poate fi turnat, cam la un pahar,

nu in gat, ci-n loc de apa la ultima fierbere.

AMU, POFTA MARE, DRAGI OASPETI !