MACARON

Minunatii, delicatesuri exclusiviste, dulcegarii selecte, de vis, ce papau odinioara doar regii. Ce au in comun toate aceste superlative? Macaron. S-ar zice ca-s fursecuri. Eu as zice ca-s mai sus. Nu sus, ci mult mai sus decat fursecurile. Sunt diferite de tot ce stiu, iar cand le vezi insirate pe culori, absorbind privirile si disipand aromele, te fac sa-ti repalnifici programul de dieta, ca-s de nerefuzat. Si doar daca le atingi, te fericesti ca ai facut o buna alegere, daramite sa le mai si gusti. Aici e momentul acela la care, cel ce le-a inventat, nu se astepta ca se va ajunge. Mania. Devi Macarono-maniac, dependent involuntar de ele, tremurand, cu nasul lipit de geamul cofetariilor care le au in vitrina, poftind la ele in cele mai ciudate momente ale zilei, imbolnavind papilele suferinde dupa acele arome, consistentze si finetzuri regale.

MACARON

Ca lamaie si fistic,

pap din ele pana pic!

Cu pralin din cel mai fin,

de alune, numa' bune!

Cu portocale, vai, ca nu mai am parale...

INGREDIENTE

- 300 g de faină de migdale

- 300 g de zahar pudra

- 224 g de albus de ou

- 300 g de zahar

- 80 g de apa

PREPARARE MIX 1

Zaharul pudra si faina de migdale se rasnesc impreuna, 

apoi se cern.

Se adauga peste ele 112 g de albus, nebat.

Se amesteca si se lasa deoparte.

PREPARAREA BEZELEI ITALIENE

Se pun cele 300 g de zahar impreuna cu apa

intr-o craticioara, la inceput pe foc mic,

pana se topeste tot zaharul,

apoi se mareste flacara, ca sa fiarba siropul.

Cand siropul are 110 grade Celsius,

 se bat spuma cele 112 g de albus ramase,

iar cand sirpul ajunge la 117 grade Celsius,

se ia craticioara de pe foc

si siropul se toarna incet peste albusurile batute spuma.

Se bate in continuate cu mixerul, pe viteza mica.

Dupa ce tot siropul s-a inglobat, 

se ridica viteza mixerului si se continua baterea,

pana la racirea albusului

la o temperatura de 45 de grade Celcius.

Daca se foloseste colorant alimentar,

acesta se adauga doar cand tot siropul s-a inglobat in albus.

Peste Mixul de la punctul 1 se pune o spatula plina 

din bezeaua italiana si se amesteca bine de tot.

Se adauga restul de bezea si se contunua amestecarea, 

cu miscari blande, rotative, in castron.

Trebuie obtinuta o consistenta curgatoare in falduri,

iar compozitia trebuie sa fie lucioasa.

Se pune compozitia in posh si pe o hartie de copt

se formeaza discuri de macaron, 

cu diametrul de 4 cm.

 Se lasa la temperatura camerei timp de o ora,

pentru ca macaron-ul sa prinda o usoara crusta.

Se coc la 140 de grade Celsius, cu ventilatie,

timp de cca. 15 minute.

Se umplu cu creme asortate culorilor dorite.

Se lasa la frigider pentru 24 de ore.

Se pot pastra 4 zile in frigider,

inchise etans intr-o cutie,

sau 3 luni de zile, la congelator.

 

Reteta de baza pentru Macaron

de Patricia Arribalzaga

POFTA BUNA!

FURSECURI CU NUCA SI CIOCOLATA

Aminitiri pofticioase, din vremea ajunului. Oare de ce doar in preajma Sarbatorilor de iarna dam p-afara de bunatati. Nu ma mai joc. Mai vreauuuuu...

INGREDIENTE

- 200 g de faina

- 100 g de zahar pudra

- 200 g de nuca macinata

- 200 g de unt

- 2 lingurite de scortisoara macinata

- 20 ml de rom cubanez

- 1 praf de sare

- 1 ou intreg

- 1 albus

- 75 g de fistic

- 150g de ciocolata cu lapte

PREPARARE

Se framanta rapid un aluat din faina, zahar, nuci macinate, 

scortisoara, sare, unt bucatele, rom si un ou.

Se lasa la frigider timp de 45 de minute.

Se incinge cuptorul la 200 g Celsius.

Din aluat se intinde o foaie groasa de 1 cm.

Se decupeaza cerculete.

Se ung cu albusul batut si se orneaza cu fistic.

Se coc 12-15 minute.

Dupa ce se racesc, se plonjeaza doar cu fundul 

in ciocolata topita si racita,

apoi se lasa sa se usuce.

POFTA BUNA!!!

STELE TIRAMISU

Placerile dulci ale iernii se numara ca firele din barba Mosului. Sunt atat de multe, ca nu stiu de care sa ma apuc mai intai, cate sa fac ca sa ajunga, sa pot avea si in ziua de Craciun cate ceva pe platau. Am facut de multi ani o selectie drastica de retete, la care am facut, pe ici-pe colo, cate o mica modificare, dar cu fiecare iarna, mai adaug alte doua trei, ca daca m-as apuca acum sa fac din toate cate o tava, ar iesi un platou cat un cearceaf. De data asta va asez in fata ochilor un fel preferat de fursec, care si-a castigat din prima locul pe lista "perfecte de Craciun".

STELE TIRAMISU

Asa dupa cum sugereaza si numele, sunt varianta frageda a celebrei prajituri italiene care a cucerit lumea, dar sunt la fel de aromate, iar forma lor de prezentare se potriveste perfect pentru sezonul rece.

INGREDIENTE ALUAT

- 200 g de unt moale

- 100 g de zahar

- 1 galbenus

- 2 linguri de cognac

- 100 g de ciocolata cu cafea

- 300 g de faina

- 3 lingurite de esenta de cafea

- 1/2 lingurita de cafea solubila

- un praf de sare

PREPARARE ALUAT

Se topeste la bain-marie ciocolata cu cafea si se lasa la racit.

Din unt, zahar, galbenus, cognac, ciocolata racita, faina,

esenta de cafea, cafeau solubila si sare se framanta un aluat.

Se inveleste cu folie de plastic si se lasa la frigider timp de 2 ore.

Pe blatul usor infainat se intinde o foaie din aluat groasa de 3 mm,

se decupeaza cu o forma speciala stelutele 

care se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt

si se coc la 175 de grade Celsius, timp de 7-8 minute.

INGREDIENTE CREMA

- 100 g de unt moale

- 100 g de zahar pudra

- 100 g de branza mascarpone

- 100 g de ciocolata alba

- cateva picaturi de extract de vanilie

- zahar pudra si cacao pentru ornare

PREPRAREA CREMEI

Se bate untul cu zaharul si branza mascarpone,

pana se obtine o crema pufoasa.

Se adauga ciocoata alba, topita si racita.

Cu aceasta crema se lipesc stelele, doua cate doua.

Se orneaza cu zahar pudra si cacao.

POFTA BUNA!!!

si

CRACIUN FERICIT!!!

GHORIBEH

Avem destui prieteni din lumea araba, fie ei romani stabiliti la ei, fie arabi stabiliti la noi, fine noi in vizita la ei, cum am fost cand am vizitat Iordania. Acolo avem o prietena, Anca, care de fiecare data cand are chef de revazut Romania, sau Italia via Romania, sau Maramuresul via mansarda din Giulesti, (stie ea de ce), sau cand cineva pleaca catre noi, ne suna si ne intreaba ce am mai vrea d-acolo. Lista e lunga si incapatoare, ca au bre arabii astia nishte chestii de te ineaca pofta nu alta. Condimentele lor, da' nu asa, fishte ce, ci magazine dedicate, cu rafturi de jos si pana la tavan, ticsite cu tot ce-ti trece prin cap, de te ia durerea doar sa aflii cate feluri de bazbarube cu crocomarle exista si tzucumbere cu tiribomlaxuri au ei prin saci. Sau masline, sau uleiuri, sau branzeturi. Muicaaaa, suntem neam de piatra, dar mai vreau inc-o bucata... Si-i cer, saraca de ea, sa-si umple sarsanaua cu de toate, cand una, cand alta, cand una si alta... Dar de fiecare data, nu lipseste din pachet, macar o cutie cu dulciuri arabesti. Chestiile alea superdulci, inecate in sirop ce-ti curge pe deshte daca nu le ascunzi mai repede-n gura, cu tot felul arome, forme, culori, pline de seminte si fructe confiate, cu fidelutze rumene, cu caimac, cu aluat fraged... 

Piua...

... ca ma trec nadushelile.

Ma duc sa cotrobai, poate mai am, ca nu'sh ce m-a luat...

Off, nu mai am... 

Cei mai recunoscuti dintre ei, cofetarii astia cu galabie si hatta pe cap, sunt sirienii. Avem si pe la noi niste tentatii d-astea, dar cele venite d-acolo, de la mama lor, sunt ... sunt... offf... sunt cum nu se poate mai rele. Perfecte si putine. Niciodata indeajuns. Cutia e mereu mult prea neincapatoare. Acum o desfac si in cateva ore zici ca au dat hunii, gotzi si vizigotzi bairam la mine-n bucatarie. Ioc, nada, nicht, niente, nothing, sau cum ar zice japonezu': canci dulciuri. Mai ia de unde nu-s. D-aci si poezia: 

Foaie verde de dai, n-ai, 

Cum ai dat cum nu mai ai, 

Ia nu da, sa vezi cum ai!

...sau varianta in vers alb:

Foaie verde de dai, n-ai,

Unde pui...nu mai gaseshti!

Lista cu toate minunile e lunga, dar si placerea e mare, iar printre ele, la loc de cinste, stau aceste fursecuri, de le zice pe la ei:

GHORIBEH

...care la prima vederea sunt simple, si sincer, chiar sunt, usor de facut, dar si mai usor de mancat, dar sunt atat de fragede si de aromate, ca dau dependenta. Se consuma in rafale. Eu stiu cel mai bine asta. Si cum dependenta se stinge cu prezenta, am cicalit-o pe Gabitza mea la cap, le-a aflat reteta, iar acum am mereu cateva intr-o cutie pusa bine, sus, pe cea mai inalta tejghea, sa nu ajunga nimeni la ele...sau nu mai am...cred...ma duc sa verific...Gabiiiii, nu mai am Ghoribeh, cand mai faci...? Sunt asa de faine, ca nu pot sa nu va dau si voua reteta, nu de alta, dar nu vreau sa-mi dati buzna-n bucatarie, ca nu va dau din ale mele. Faceti-va si voi, da' mi-aduceti si mie. Ok?

INGREDIENTE

- 250 g de zahar pudra

- 250 g unt TIP GHEE (unt clarifiat), indispensabil, de neinlocuit cu unt normal

- 400 - 450g de faina

- 1 lingurita praf de copt

 - 1 praf de sare

 - 2 linguri apa de flori de portocal

PREPARARE

Untul moale se bate spuma cu zaharul pudra, 

 se adauga apa de flori de portocal, 

apoi faina amestecata cu praf de copt si sare.

Se mixeaza totul pana se formeaza un aluat fraged.

Aluatul se introduce in formele specifice acestui tip de fursec,

forme care se pot gasi la magazinele arabesti...
Se coc cca 15 minute la 160 de grade Celsius, dar se urmaresc sa nu se rumeneasca,
neaparat trebuie sa ramane albe.

...sau se pot modela dupa bunul plac, folosind forme de biscuiti spritati,

sau lasand liber fraul inspiratiei.

Deaupra fiecarui fursec se aseaza si se impinge usor, o samanta de fistic prajit.

Dimineata, la cafea sau pe la pranz, desert si de ce nu, la un ceai fierbinte,

sunt o completare perfecta, fragezimea lor si gustul accentuat de unt

amplificand placerea momentelor de pauza.

Eu mai am cateva, dosite bine, de care nu shtie nimeni,

 dar nu cred ca prind dimineata cu ele.

Nu eu, ele...

POFTA BUNA!

sau cum se scrie la mama lor...

شهية طيبة

BISCUITI SPEKULOOS

    Ceva rafinat, de preparat in special in perioada sarbatorilor de iarna. Stim cu totii ca de sarbatori fursecurile sunt la mare cautare, si de catre noi, dar mai ales de catre MC. MC nu e un DJ de notorietate, asa cum l-ar recomanda initialele. E Mos Craciun. Nu v-ati intrebat de atatea ori cine tot  papa atarea fursecuri? Cine tot ia cu nemiluita de se termina cand iti e lumea mai draga? Unde tot dispar atatea dulcegarii? Este ca nu v-a dat prin cap sa va acuzati piticii, ca ei sunt ca niste ingerasi nevinovati, chiar daca au firmituri in buzunare si zahar pudra pe la gura. Singurul vinovat e Mos Craciun. Ca e pofticios. Si ar manca de la toti. De toate. Oricand, dar saracu', are doar o noapte la dispozitie. Si nu e singurul care face asa. Are inca pe cineva la fel ce pofticios. Mai e si fratele lui mai mare, Sfantul Nicolae, darnicul mos autohton, neaos, de la noi, care face exact ce face mult mai tanarul si laudatul lui frate, MC. Daca pentru MC tot norodul pregateste o puzderie de retete, care mai de care mai cu fainoshag, mai colorate, mai parfumate, mai...mai..., exista o reteta de biscuiti care se prepara strict pentru Mos Nicolae. Si credeti-ma, reteta e atat de speciala, biscuitii sunt atat de aromati. Au in ei toate mirodeniile speciale pentru dulciuri. Sunt de vis. Sunt unici. Sunt:

BISCUITI SPEKULOOS

    In unele tari sunt le zice Spekulatius. Oricum ar fi botezati, sunt angelici, iar an de an, dragul Mos Nicolae, (in paranteza fie spus, adevaratul Mos al sarbatorilor de iarna), se va bucura enorm daca isi va primi si el cadoul lui, pe langa miile, da' ce zic eu miile, milioanele de daruri pe care le face. 

     Noi n-am stiut asta ceva vreme, dar de cand am aflat, nu e iarna, chit ca nu ninge, sa nu-i pregatim Mosului nostru, biscuitii dupa care tanjeste. Si nici nu-s greu de facut. Ia sa incercati, sa vedeti ce bucurie in inimi primiti in schimbul lor. 

P.S.- bucuria e tot un dar de la M.N. (adica Mos Nicolae). Si e cel mai special.

INGREDIENTE

- 200g de unt

- 1 lingurita de mirodenii pentru turta dulce

- 1 varf de cutit de nucsoara

- 1 varf de cutit de cardamom

- 125 g de zahar brun

- 2 oua

- 300g de faina

- 1/2 lingurita de praf de copt

- 100g de migdale macinate

PREPARARE

Untul se freaca spuma cu zaharul.

Se adauga pe rand ouale si apoi mirodeniile.

Faina se amesteca cu praful de copt si migdalele macinate

si se aduga in compozitia de unt.

Aluatul obtinut se pune in frigider pentru doua ore.

Apoi se intinde in foaie subtire, cam de 3 mm grosime

si te taie cu forme specifice.

Se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt

si se coc in cuptorul incins la 180 grade Celsius, pentru 15 minute. 

TIPS - adica o smecherie cu ghivent:

Ungeti biscuitii inainte de copt cu lapte, 

lapte condensat sau smantana lichida

pentru a devenii luciosi.

Mosule, eu nu vreau o nuia.

Ia mai bine mata niste biscuti.

Ce? Nu mai sunt?

Nu-i nimic! Mai facem, ca se fac rapid. Ia loc!


Reteta de la Afroditte, multumesc!

SARBATORI FERICITE!!!

FURSECURI TRUFFLE

      Cand vin sarbatorile de iarna, casa ni se umple de miresme si arome care mai de care mai cotropitoare. Gabriela se intrece pe sine si in fiecare an si mai adauga la lista minunilor pe care le gateste in materie de dulciuri, inca cel putin o reteta. Minunile de mai jos i-au intrat in retetar de ceva timp si au devenit usor-usor un deliciu fara de care Craciunul nu poate fi conceput. Arata bine si au un gust si o consistenta usor umeda, facand consumarea lor simpla, fara un pahar cu lapte sau apa. Si ce e nashpa e ca dau dependenta. De la prima pana la ultima bucata, n-ar trece un sfert de ora si munca de cateva ore a Gabitei si-ar gasi obstescul sfarsit in foalele mele gurmande.

    Multumita bunei noastre colaborari cu Seima, aceste minuni numite nobil:

FURSECURI TRUFFLE

sunt acum si pe rastelul nostru din jurul bradului.

Dar nu pentru mult timp.

INGREDIENTE

- 100g de ciocolata amaruie

- 45g de unt

- 55g de zahar pudra

- 2 oua mici sau 1 ou mare

- 100g de faina

- 10g de cacao

- esenta de vanilie

- in varf de cutit de sare

- 1/2 ligurita praf de copt

- zahar pudra pentru pudrat

PREPARARE

 Untul impreuna cu ciocolata se pun pe foc mic

si se amesteca pana la omogenizare.

Apoi se adauga zaharul.

Se mixeaza

Apoi se adauga pe rand ouale si vanilia

Se mixeaza bine.

 Faina, cacao, sarea si praful de copt

se adauga peste compozitia ciocolatoasa...

 ...se mixeaza bine, apoi se acopera vasul cu o folie

si se pune la frigider pentru 2 ore.

 Din aluatul racit se modeleaza bilute de cca 2,5 cm diametru

care sa tavalesc bine prin zahar pudra si se aseaza pe hartie de copt,

la distanta de 4 cm intre ele.

 Se coc la 180 de grade Celsius pentru 10 minute.

Apoi se aseaza frumos pe unde mai apuci, 

ca-s multe altele facute deja

si se savureaza cu joarda-n mana, sa ai cu ce pali peste deshte

pe pofticiosii care atenteaza la bucatile tale.

Mos Craciun stie de ce!

POFTA BUNA SI

CRACIUN FERICIT!!!

FURSECURI CU GEM DE CIRESE

Si iar a venit vremea pregatirilor de Craciun. Sentimentul acela de fericire care imi inunda toata fiinta, nu are asemanare. Si chiar asa trebuie sa fie. Oare cand se bucura omul cel mai mult? Cand prin bunavointa Domnului, in casa ii intra un suflet nou, neprihanit, superb si gingas, urmas al lui, sange din sangele lui, care sa le umple viata de fericire, lui si iubitei lui mame. Atunci euforia care iti radiaza din toata fiinta e molipsitoare si toti cei din jur se bucura pentru tine. Orice gest, cat de mic pare un semn de mare prietenie si te simti beat de fericire. Cum altfel poti sa simti, cand in fiecare an, pe 25 decembrie, sarbatorim veseli aceeasi minune, dar o minune cu mult mai mare si mai luminata. De fiecare 25 decembrie redevin proaspatul tatic, emotiile imi umplu inima si imi vine sa strig de fericire. Pruncul mic si neajutorat stiu ca-mi va face viata implinita. Imi este si imi va fi TOT. Fiu, Prieten, Parinte, Invatator, Mentor, Indrumator, Stea Polara. Si pentru El, pentru bunul IISUS, acum prunc, cel mai bun prieten al meu, facem din aceste zile, cele mai fericite ale anului. Pregatim cele mai festive bucate, care, sa va spun un secret, nu ies la fel de bune daca le preparam peste an, impodobim casa de sarbatoare, cu brad bogat si sute de luminite la feresti si facem, din pacate, ce ar trebui sa facem tot timpul: sa fim mai darnici si mai iertatori. Si din noianul de retete cu care Gabriela se inconjoara de Craciun, anul acesta a ales sa faca pe langa multe altele si aceste

FURSECURI CU GEM DE CIRESE

care, in afara de gustul rafinat al fursecului, in care domina aroma de lamaie, imbinat perfect cu cel dulce-acrisor al gemului, are si un aspect de sarbatoare, putand lua o sumedenie de forme si combinatii. Ce poate fi mai perfect pentru colindatori, musafiri, cei ai casei si chiar pentru Mos Craciun, zgribulit si pofticios.

Reteta Petuniei.

Multumesc frumos, draga mea.

INGREDIENTE

- 500g de faina

- 280g de unt moale

- 180g de zahar pudra

- 4 galbenusuri

- coaja si zeama de la o lamaie media

- esenta de vanilie

- gem de cirese

- zahar pudra pentru decor

- ciocolata pentru decor

PREPARARE

Untul se mixeaza spuma impreuna cu zaharul pudra si vanilia.

 

Se adauga, pe rad, galbenusurile.

Apoi coaja si... 

 

...zeama de lamaie si se mixeaza din nou.

Se incorporeaza si faina. 

Va trebui sa rezulte o coca moale, deloc lipicioasa,

care se inveleste in folie alimentara si se lasa la frigider, de azi pe maine. 

A doua zi, coca se intinde si se decupeaza in diferite forme. 

 

Jumatate dintre ele se vor decupa si la interior cu o forma mai mica.

Se coc la 180 de grade Celsius,  timp de 10 minute.

Se lasa la racit pe un gratar de bucatarie.

 

Gemul se incalzeste putin, apoi se strecoara, astfel incat sa se obtina o pasta fina.

Cu aceasta se vor lipi, doua cate doua, perechile de fursecuri.

 

Se orneaza cu ciocolata topita, dupa gustul si placul fiecaruia.

Se pot servi, de pofta si pe loc, dar savoarea lor e intregita abia a doua zi.

Se pastreaza in cutii metalice, inchise cat mai etansh.

POFTA BUNA!

si

CRACIUN FERICIT!