CIORBĂ DE BURTĂ

- Am terminat-o! Vrei o porție?

- Da fetiță, cum să nu, că așa mi-ai facut o poftă când am vorbit la telefon... De ce crezi ca am venit?

Așa mă alinta de când ne cunoaștem, fetiță. E cel mai bun prieten de familie. Dacă stau bine să mă gândesc, el este fratele pe care nu l-am avut niciodata. Acel frate în care pot să am deplină încredere, căruia îi pot cere mereu un sfat și de la care știu sigură că va veni. Are destula experiență culinară ca să pot purta cu el o discuție pe această temă și știu că se pricepe să-și facă singur ciorba asta, așa cș porția mărinimoasă pe care i-am pus-o în față trebuia să treacă testul gustului ca să o pot numi GATA. Îl știu pretențios si sincer. Dacă am greșit cu ceva îmi va spune, pe un ton amabil, dar o va face.

- Ai grijă că e fierbinte! Abia am stins focul. Musafirul meu se uită lung la farfuria din față și zice:

- Arată bine! Apoi a adulmecă.

- Și miroase perfect.

Își ia tacticos lingura si gustă. Normal ca la prepararea ei nu se vâră toate aromele in cantitate fixa. Sa mai lasă loc pentru smântână, oțet, sare si usturoi. În fața lui tronau ca la examen, toate aceste dresing-uri, plus farfuriuța cu ciușcă, fără de care ciorba asta n-are moț. Mai adăugă o boare de sare, un strop de oțet și un degetar de mujdei, apoi gustă iar. Nu zise nimic și mai lua o lingură. Din priviri am înteles tot ce voia să zică, că gura îi era deja prea ocupată.

O dădu gata.

- Fffoarte bună fetițo.

- Mă bucur că-ți place. Nu stau mult pe gânduri și-l întreb: Mai vrei o porție?

- Măi fato ... stai să mă liniștesc, să-mi tihnească, ...

- Zi dacă mai vrei, că am o oală întreagă.

Făcusem, ca de fiecare dată, o oală mare. Lui Zamzuu îi place foarte mult. Cred că e preferata lui, dar mă rog, treaba asta e relativă. Ce nu ii place lui Zamzuu?

Mă uit la musafirul meu și fața lui rostea zicala: Ochii vad, inima cere...

- Ok, ok, mai pune-mi una.

Ritualul se repetă și ca să o savureze în liniste, l-am lăsat singur, motivând ceva treburi prin casă. Îl spionam de pe geam și-mi creștea inima-n piept privindu-l cum mănâncă. Ce răsplata mai bună vrea o gospodină? Nu trec 10 minute și-l văd lăsat pe spătarul scaunului, mângâindu-și burta cu respect. Investiție, ce mai...

- Ei, cum a fost? îl iscodesc curioasă.

- Fetiță dragă, e excelentă.

- Ce mă bucur. Adevarul e ca am fiert-o la foc domol de a ieșit așa de gustoasă.

- Foarte, foarte bună, ce mai, e exact cum o fac eu, e așa și pe dincolo... și nu mai contenea. Și ne-am pornit într-o discuție despre culinăreală, mai ceva decât aș fi pălăvrăgit cu o femeie. Mai în glumă, mai în serios, îi mai fac o întrebare:

- Zi sincer, mai vrei o porție?

- A treia? Să nu exagerăm! Dar pe fața lui citeam alt gând. Așa că am insistat.

- Vorbesc serios. Ți-am zis că am facut o râpă. Are balta pește.

- ...!?!

- Serios, dacă vrei, îți dau la tine o porție.

- Nu, așa nu. Nu plec cu borcanu' la servici, că am și eu o prestanță.

Și a acceptat-o și pe a trei-a. În farfurie, dar pe care, așa cum mă așteptam, n-a mai avut loc s-o "parcheze" toată. Când a plecat de la mine se ținea de brăcinari, că avea "garajul" plin ochi.

Și astăzi, când îi mai amintesc de ziua aceea, îmi zice că are doar un singur regret. Că a lăsat în farfurie neterminată bunătate de CIORBĂ DE BURTĂ.

Și vă jur că toate astea s-au întâmplat.

INGREDIENTE

- 3 kile burtă prefiartă, curățată toată odată

- 2 rasoli cărnoși de vacă, gustul fin ca să îl facă

- 4 morcovi sănătoși, râcâiți și viguroși

- o țelină în feli, apoi noaptea să te ții...

- 4 cepe dezbrăcate de cămășile purtate

- și-apoi pun 1 păstârnac, să fiarbă pe sub capac

- 1 butuc de pătrunjel, să-l pape mama pe el

- boabe negre de piper, scoase acu' dintr-un ungher

- 2 linguri mari de sare, gustul să îl facă tare

- ulei 10 decilitrii, sau suta de mililitrii

- și 3 linguri de făină, cea mai albă și mai fină

- gălbenușuri, 8, frecate și pe față și pe spate

- și-n final la gram s-aduna, 400 de smântână

PREPARARE

Se curăță rasolul...

...și burta prefiartă, cât mai bine.

Rasolul se dă în fiert pentru câteva clocote, apoi se aruncă apa.

Se spală din nou, apoi se adaugă și...

...burta în apă rece, aproximativ 9 l.

Se fierbe cu câteva boabe de piper, sare, împreună cu...

...zarzavaturile curățate și spălate, care se adaugă ceva mai târziu,

cam atunci când carnea este pe jumătate fiartă.

ATENȚIE!

Burta prefiartă fierbe mai repede.

Se lasă să fiarbă acoperit, până ce carnea aproape cade de pe os.
Se strecoară, iar burta fiartă se scoate

și se taie fideluță,apoi se pune înapoi în zeamă.

Carnea se scoate de pe os, se taie în bucăți mici,
apoi se prăjește în ulei, până își schimbă ușor culoarea.

Se adaugă 3 linguri de făină, ca pentru un rântaș.

Se stinge cu 1-2 polonice de zeamă și se lasă să dea in câteva clocote.

Va ieși o ciulama subțire care se va strecura și se va adauga ciorbei.

Carnea nu se pune inapoi in ciorbă, ci se poate servi separat,

dreasă cu mujdei, o bunătate.

Cele 8 gălbenușuri se freacă într-un castron

cu 400 g smântână și se adaugă ciorbei,

numai atunci când aceasta este luată de pe foc,

adăugând în castron puțin câte puțin din zeamă,

în așa fel încât dresingul să nu se taie

și să ajungă la aceeași temperatură cu ciorba.

Usturoiul și oțetul se adaugă numai în farfurie, după pofta inimii.

La masă-i musai să începi cu un țoi de pălincă,
asta ca să pregătească gura și gâtul pentru bunătatea asta de ciorbă.
Se servește fierbinte, lângă un codru proaspăt de pită, oțet, mujdei,
și smântână la discreție, s-o poți drege și neapărat ciușca,

adică ardeiul iute, să nu lipsească de pe masă.

Și...parc-ar mai merge înc-o pălincuță, că n-o fi foc.

POFTĂ MARE, GOSPODARI!

CIORBA DE LOBODA

Este poate cea mai usor de preparat ciorba, dar are un gust...

Daaa, de parca n-ati stii!

Ma incapatanam sa nu ma ating de ea.

Bunica tot incerca in fel si chip sa ma faca sa gust macar,

da' io nu si nu, tare pe pozitie,

refuzam sa o privesc, daramite sa o mai si mananc.

Si asta a tinut ani in sir, pana cand foamea-n gat de Zamzuu mi-a luat

un snop, trufandale, ca abia iesisera si mi le-a pus in fata, inocent si zambitor,

el fiind un mare pofticios de ciorbe din balarii, fie loboda, urzici sau salata.

L-am privit patrat si am anuntat sec ca eu asa ceva nu gatesc, ca nici nu mananc.

Dezamagit, le-a oferit unei cunostinte venita in vizita, care de cum le-a vazut,

i-au sticlit ochii la ele si a exclamat uimindu-ma: LOBODAAA, DE UNDE?

La plecare le-a uitat pe masa si intrigata de asa aprindere, am cautat reteta si le-am facut.

DOAMNE, CAT TIMP AM PIERDUT!

Nu cu gatitul lor, ci nemancand atatia ani asa bunatate.

Acum e in meniul meu, la preferate. Draga bunica, ai avut dreptate, sunt excelente.

INGREDIENTE

- 1 snop de loboda, cam 10-12 legaturi, cum fac taranii

- 1 ceapa uscata

- 2-3 legaturi de ceapa verde, pe care eu nu le-am avut cand am pozat-o

- 2-3 linguri de ulei pentru calit

- 3-4 linguri de orez, curatat si spalat

- 1/2 litru de bors

- 1 legatura sanatoasa de leustean

- 1 ou intreg

PREPARAREA

Se toaca ceapa marunt.

Va recomand sa aveti si ceapa verde. Ii da un gust mai deosebit.

Se caleste ceapa pana se inmoaie putin.

Se adauga loboda curatata si spalata in multe ape,

pana te trec apele.

Se caleste impreuna cu ceapa,

pana ce loboda se inmoaie bine.

Se adauga apa si se lasa sa fiarba putin, pentru ca fierbe repede.

Se adauga orezul, borsul fiert separat si mult, mult leustean.

Se drege de sare.

Inainte sa inchideti focul, cand inca clocoteste,

dregeti-o cu oul batut si turnati-l rapid sa se faca zdrente, praf si pulbere.

Portia se coafeaza cu o omleta cu ceapa verde.

Mie imi place fierbinte, abia luata de pe foc,

dar domnului mei ii place mai mult rece.

Voi faceti cum vreti, oricum e buna.

POFTA BUNA !!!

CIORBA DE CARTOFI CU AFUMATURA

Este o reteta specific ardeleneasca, doar ca prin partile locului

ciorbele nu se prea acresc cu bors. Oi fi eu ardeleanca prin nascare si educatie,

dar ciorba la mine e musai sa fie acrisoara, asa ca in Regat

si ca sa impac neamurile, iata o ciorba ardeleneasca, acrita ca in Regat,

preparata de o ardelenaca, mancata cu pofta de un Ragatean.

Poftiti la masa, moldoveni, olteni, dobrogeni, banateni,

patagonezi, suedezi, americani, japonezi si ce neamuri mai avem prin tara.

Inspiratie si multumiri, Khalima,

INGREDIENTE

- 1 ceapa uscata, de marime medie

- 1 legatura de ceapa verde

- 2 morcovi

- ciolan afumat, dar merge orice afumatura

- 2-3 cartofi

- bors sau zeama de varza

- 1 legatura de leustean, proaspat sau uscat

- 2 galbenusuri

- cca. 300 g de smantana

- sare dupa gust

PREPARAREA

Se calesc, ceapa uscata, ceapa verde, tocate marunt,

impreuna cu morcovii taiati rondele.

Se adauga afumatura.

Se completeaza cu apa, suficienta cat sa fiarba toate la un loc.

Cand carnea este aproape fiarta, se adauga cartofii,

taiati bucatele si se mai lasa pana fierb si cartofii.

Se adauga borsul, fiert separat si leusteanul.

Dupa cateva clocote, se da la o parte si se lasa sa se racoreasca putin.

Intre timp se amesteca bine galbenusurile cu smantana.

Cu acest amestec se drege ciorba, cu mare atentie...

...luand cate o lingura din ciorba inca fierbinte si diluand amestecul,

pana cand acesta ajunge la aceeasi temperatura cu ciorba,

evitand astfel taierea smantanii.

Se serveste calda, dreasa obtional cu mujdei de usturoi,

langa o ciusca murata (ardei iute), cu pita de casa.

TATI NEAMURILE,

NO, POFTA MARE LA CIORBA !!!

CIORBĂ DE FASOLE BOABE CU AFUMĂTURĂ

Eu sunt obisnuita sa fac ciorbele si mancarea gatita fara a tine cont de cantitati cantarite.
Le fac la ochi, asa cum le face si buna mea.

Aceasta ciorba o gatesc de obicei in sezonul rece, dar cu ardeiul iute de langa ea,
sau o ceapa sparta, tratata taraneste cu sare alaturi de un pahar scuturat de palinca de casa, sigur vei uita de frigul de afara.

INGREDIENTE

- 1 ciolan de porc afumat, cca 1,2 kg

- 500g fasole boabe

- 2 morcovi campioni

- 1 ceapa mare, marisoara

- 1 ardei capiat si rosu de furie

- 1 telina mica

- ulei, cam 5 linguri

- 2 linguri de faina

- sare

- piper

- cimbru

- tarhon

- 1 paharel mic de suc de rosii concentrat

PREPARARE

Fasolea se alege si se pune la inmuiat de cu seara in apa calduta.

A doua zi se pune la fiert in apa rece si dupa primele clocote se adauga o lingura de bicarbonat care ajuta la eliminarea toxinelor si face ca fasolea sa fiarba mai repede.

Se arunca aceasta apa de culoare galben-verzuie si se pune o alta apa,
de acesta data fierbinte cu care se lasa fasolea sa mai dea cateva clocote.

Se arunca si aceasta a doua apa si astfel fasolea este pregatita pentru prepararea ciorbei.

Ciolanul se spala, se cresteaza pana la os, in cateva locuri,
se pune pe foc in apa rece si se da in cateva clocote.

Prima apa se arunca.

Se spala din nou si-l asezam definitiv intr-o oala cu capacitate de 5 litrii.

Se taie zarzavatul marunt si-l se pune in oala cand apa fierbe,
dupa ce s-a spumuit apa, daca mai era nevoie.

Se lasa sa fiarba pana ce carnea este pe jumatate fiarta,
apoi se adauga fasolea pregatita.

Se condimenteaza cu sare, piper (eu pun in loc de sare Delikat).

Se pregateste rantasul din ulei si faina, insa trebuie avuta grija sa nu se prajeasca faina.

Trebuie lasata doar sa sfaraie putin, asa cum se vede in imagine.

Apoi se adauga la ciorba impreuna cu sucul de rosii.

Inainte de a fii gata, se adauga cimbrul uscat si tarhonul tocat marunt.