GHIVECI DE LEGUME

Sau altfel spus, un fel de Turnul Babel al gusturilor verzi. Se pot adauga toate cat sunt in neamul balariilor si tot va fi ok la gust. Da' ce zic io ok, e super, ca dupa ce a terminat mandra mea de facut ghiveciul, a trebuit sa ma stradui din greu sa nu-mi pun si a doua portie ca supliment. Si n-am reusit. Cumva, doamna mea m-a scos la pascut si daca stau bine si ma gandesc, singurul reprezentant al faunei care paste si cu care ma pot asemui e sotul vacii, dar ca sa ma umflu-n pene, o sa aleg varianta virila, adica taurul. Hmmm, ce ciudat, taur cu pene... Ma rog, la mine e posibil orice. Sa revenim... Cat de simplu poate fi sa gatesti asa ceva, dar cat de gustos. Cred ca daca scobiti prin camara si prin toate cosurile si cosuletele din bucatarie, puteti gasi, daca nu tot, macar 90% dintre ingrediente. Ceva munca cu curatatul atator legume, dar daca va nelinisteste talentul, va puteti exprima harul in decupatul artistic, cam la fel ca la muraturile de toamna. Bine ca nu trebuie curatata de coaja si mazarea, bob cu bob. Cum piata e doldora de da p-afara de legume, nu vad nici un impediment sa nu incercati un ghiveci. Da' sa fie de legume, nu de lut, ca ultimul cade cam greu la stomac.

INGREDIENTE

- 3 morcovi mari

- 1 ardei gras rosu

- 1 ardei gras galben

- 3 ceape potrivite

- 1 vanata medie

- 2 dovlecei mijlocii

- o jumatate de conopida

- o jumatate de varza medie

- 150 g de mazare din conserva sau daca aveti proaspata

- 1 cutie de rosii taiate Cirio

- 300 g fasole lata

- 4 cartofi mijlocii

- sare

- piper boabe si macinat

- ulei

PREPARARE

Se calesc in ulei cepele taiate julien,

morcovii taiati rondele si ardeii grasi taiati fasii.

Mama ce macel...

Se inabuse cu o ceasca de apa si se lasa sa se inmoaie putin legumele.

Se adauga cubuletele de rosii, urmarte de...

...conopida,

...varza taiata din topor,

...fasolea lata,

...vanata coafata,

...dovleceii machiati,

...cartofii taiati cuburi mari,

...mazarea si ce va mai doreste muschiul cardiac.

Se pipereaza boabe si macinat. Se sareaza. Se adauga ceva apa,

dar nu multa, ca isi mai lasa si legumele.

Se fierb pe foc mediu pana se patrund usor legumele,

apoi se baga la cuptor la 180-200 de grade.

Se amesteca ocazional, se lasa sa scada

si sa prinda o crusta de numa-numa.

Se coafeaza cu patrunjel proaspat, dupa pofta fiecaruia.

Se pregateste musai si a doua portie, ca da dependenta.

Si pana papi tot suplimentul,

numa bine se raceste si suplimentul la supliment.

POFTA BUNA!

SUFLEU DE CARTOFI

Cartoful, baza mancarurilor la romani, iti ofera o atat de larga varietate de retete de preparare, incat s-ar putea scrie carti de bucate doar cu aceasta leguma. Cartofi rosii, cartofi sapunari, cartofi noi, cartofii de import din culturi nisipoare, acum, mai noi, cartofii cu dedicatie, adica buni doar la...fiert, prajit, copt, etc. Cu asa varietate de... varietati, o sa ajungem sa facem si soia din cartofi si n-ar mai fi decat un pas sa gasesti in meniul de restaurant oferta asta: Friptura de cartofi, cu garnitura de bulette de cartofi, cu cartofi rasi pe deasupra si salata de cartofi, toate servite cu paine cu cartofi, iar la desert, inghetata de cartofi in cupe de cartofi aldente. Ca bautura, suc natur de cartof, intr-o cupa impopotzonata cu o felie de cartof. Iar ca sa-ti atraga privirile, maestrii bucatari vor prezenta o masa cu sculpturi imitand carnea, salata si fructele, in cele mai mici detalii, facute evident tot din cartofi, iar restaurantul se va numi BARABULE-N FEL SI CHIP. Singurii care nu-si vor putea permite pretul din restaurant vor fi, culmea, Cartoforii, ca le sufla vantu' prin buzunare. Dar in cap de lista, pe meniu veti putea citi cu litere cat un cartof pai, SUFLEU DE CARTOFI si asta nu mai e o gluma. Gustul e atat de apetisant, ca iti vei trece in lista de placeri aceasta retea. Va spun eu, merita. Si da, e cu cartofi.

reteta preluata de la Antonina S


INGREDIENTE
- 1 kg de cartofi
- 200g bacon
- 350g smantana
- 3 oua mari
- 200g cascaval
- 1 lingurita praf de copt
- sare dupa gust

PENTRU UNS FORMA
- unt
- malai

PREPARARE
Cartofii se spala, se curata.

Se taie si se pun la fiert cu putina sare
si apa cat sa-i acopere.
Dupa ce au fiert, se scurg de apa si se lasa putin la racit.

Intre timp se pregateste baconul care se taie in cubulete si...

...se prajeste pana se rumeneste usor.

Ouale se separa, se amesteca galbenusurile cu smantana,
praful de copt si sare.

Cartofii usor raciti se zdrobesc ca pentru un piure grosier.

Se adauga baconul prajit.

Smantana cu galbenusuri si 100g de cascaval din cantitatea
mentionata la ingrediente, apoi totul se amesteca bine.
Se adauga si albusurie batute spuma tare, amestecand usor.

Se tapeteaza o tava, sau mai multe cu unt,
se pudreaza cu malai, se toarna compozitia cu grija,
lasand spatiu intre buza tavii si compozitie,
pentru ca la copt mai creste in volum.
Deasupra se rade restul de cascaval
si se vara la cuptorul incins la 180 de grade Celsius
pentru 15 minute, apoi inca 25 de minute la 200 de grade...

...pana prinde o culoare frumos aurie.

Daca il ia focul prea repede,
poti sa-l acoperi cu o folie de aluminiu.

Se serveste cald, dar musai sa fie destul,
ca la ce gust fain are, nu prea iti ajunge si pentru tine, gospodino,
ca mesenii sigur iti vor cere supliment.

Si pune muzica, asta ca sa se auda ceva,
ca atata timp cat sufleul e prin farfurii,
nu-i chip sa mai auzi pe cineva vorbind,
ca gura-i ocupata cu mestecatu'.
POFTA BUNA!

SARMALE DE POST CU OREZ SI CIUPERCI

Cine spune ca Postul este un exercitiu de vointa, infranare de la cele lumesti, umilinta si rugaciune, nu greseste. Dar cine sustine ca mancarea de post nu este gustoasa, sau ca este fada si fara aspect, sigur nu stie ce vorbeste, sau nu a tinut Postul nici macar o saptamana. Nu te retine nimeni si nimic de la a face din meniul de Post unul pe care sa ti-l admire si adulmece toti ceilalti din jur. Si nici nu e greu. Am experienta cand afirm asta. Nu de putine ori Gabita mea spunea ca eu, cu Postul meu, mananc mai bine decat ceilalti ai casei si cu furculita in mana se posta langa blidul meu si-si baga nasu’ un “sarmanul” meu meniu de Post. Retete specifice, sunt o multime si una dintre ele, fffoarte gustoasa si apreciata, pe care Gabi o face si in afara Postului, sunt SARMALELE CU OREZ SI CIUPERCI.

INGREDIENTE
- o varza mare, murata, cca. 2,5 Kg, (pentru cca. 60 de sarmale)
- 1 kg de ciuperci Champignion
- 3 cepe potrivite
- 1 si 1/2 cana cu orez
- 2 linguri de bulion
- suc de rosii
- delikat
- piper macinat si boabe
- cimbru uscat
- marar uscat
- ulei

PREPARAREA
Se desface varza, frunza cu frunza
si se pune in apa race ca sa se desareze.

Se scurge de apa si...

...cu grija se taie in triunghiuri potrivite.

Frunzele din inima verzei se toaca marunt
si se storc de zeama.

Ciupercile se spala si se curata de pielita,
apoi se pun intr-un castron plin cu apa in care se toarna
o lingura de otet care va impiedica oxidarea lor,
pana le vine randul la eshafod.

Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei incins.

A venit si randul ciupercilor care se taie in felii mici...

...iar cand ceapa devine usor transparenta, se adauga si ciupercile.
Se calesc impreuna, pana scade toata zeama ce o vor lasa.

Orezul spalat in mai multe ape se adauga compozitiei.

Se adauga bulionul si suc de rosii, cat sa capete o culoare placuta.

Se condimenteaza cu piper macinat, cimbru uscat,
se sareaza cu delikat.
Se mai adauga ceva apa si se lasa pe foc,
cat sa infloreasca putin orezul.

Dupa ce compozitia s-a racit,
urmeaza infasurarea sarmalelor.

Ele nu se strang foarte tare, se lasa lejere,
pentru ca la fierbere orezul se umfla.

Varza taiata marunt se foloseste ca un pat pe fundul
vasului in care vor fierbe sarmalele.
Se presara boabe de piper, marar uscat si suc de rosii.

Se aseaza sarmalele in straturi...

si deasupra se pun din nou varza tocata,
cimbru, marar, boabe de piper si suc de rosii.

Se toarna cca. o ceasca de ulei...

...si apa cat sa le cuprinda.
Se fierb la foc mic, acoperite, jumatate din timpul de fierbere...

...apoi se introduc in cuptorul incins la 180-200 de grade,
pana la fierberea completa.

Se servesc fierbinti,
dar la fel de bune sunt si furate direct din frigider.
POFTA BUNA
SI UN POST LUMINAT !