De fiecare data cand e cate o aniversare pe la servici, toata gloata pofticioasa da buzna sa prinda ce-i mai bun, mai cremos sau siropos din ce aduce aniversatul. Avem destui care ar da cu barda sa prinda ceva loc in fatza, sa-si faca rezerve strategice de amandine, tarte sau aceste mici delicatesuri cremoase, crocante la crusta, dar pline ochi de vanilie topita. Destul de mici cat sa le ascunzi in gura si sa mai si poti zambi, dar perfecte pentru a-ti fasoli zambetul pudrat cu zahar. Cine e inspirat si le alege din prima, are sanse mari sa mai apuce macar una, caci, din pacate, va face cu siguranta gafa de a mormai satisfacut, atragand privirile avide ale hoardei de saraci cu glicemia. Si, ca o transhumanta de termite, platouashul delicat, adineauri plin de...
CHOUX LADUREE
... isi va etala doar resturile de zahar si stropii de crema de vanilie, picurati pe drumul catre falcile pofticioase, resturi de delicatesa care nu vor avea nici ele prea multa viata. Eu, prietenul lor, stiu de ce.
Retea originala preluata de aici.
INGREDIENTE TOPPING DE BISCUIT
- 100g de unt rece
- 125g de faina
- 125g de zahar pudra
- o lingurita de extract de vanilie
INGREDIENTE CHOUX
- 120g de faina
- 100ml de lapte
-100ml de apa
- 10g de zahar
- 80g de unt
- un praf de sare
- patru oua mari
INGREDIENTE CREME PATISSIERE
- 400ml de lapte gras
- o pastaie de vanilie
- patru galbenusuri de ou
- 80g de zahar
- 30g de amidon de porumb
- 25g de unt
- 200ml de frisca lichida
PREPARARE ALUAT DE BISCUIT
In vasul robotului accesorizat cu paleta dura de mixare
se amesteca untul taiat in bucatele mici,
impreuna cu faina, zaharul pudra si vanilia,
pana se obtin mici firmituri de aluat.
Apoi masa de firmituri se strange cu mana, in forma de bila,
se inveleste intr-o folie de plastic
si se pastraza pentru o ora la frigider.
In timpul de asteptare se prepara aluatul de Choux.
PREPARARE ALAUT CHOUX
Intr-o craticioara se pun pe foc laptele cu apa, zaharul, sarea si untul.
Cand incepe sa fiarba, se stinge focul si se adauga toata faina deodata.
Se amesteca energic cu o lingura de lemn.
Cratita se repune pe foc mediu si se continua amestecarea,
pana cand amestecul se strange in mijlocul cratitei, formand o minge.
Cratita se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca bine
si se adauga ouale pe rand,
unul cate unul,
amestecand dupa fiecare, pana la incorporarea totala.
Aluatul obtinut se pune intr-un poche patissiere
cu dui rotund de 1,5 cm diametru,
cu care se pun mici gramajoare de 3 cm diametru
pe o tava pregatita cu hartie de copt,
lasand un spatiu intre aplicari de cel putin 5 cm,
pentru a se evita lipirea la coacere.
Aluatul de biscuit se scoate din frigider,
se framanta cu mana putin, usor, dar rapid
si se intinde intre doua foli alimentare, la o grosime de 2-3 mm,
apoi cu ajutorul unui cutit se taie in patrate
suficient de mari cat sa acopere gramajoarele de aluat de Choux.
Se coc in cuptorul preincalzit la 210 grade Celsius
pentru un interval de 15 minute,
apoi temperatura se reduce la 190 de grade
si le lasa sa se coaca pana devin auri,
timp de aproximativ 5-10 minute.
Tava se scoate din cuptor,
iar fiecare gogoasa se inteapa pe lateral cu varful unui cutit.
Etapa urmatoare, de umplere, trebuie sa le gaseasca racite complet.
Cat timp acestea se racesc, se prepara crema.
Intr-un vas mic se pune laptele sa se infierbante impreuna cu pastaia de vanilie,
despicata pe lung si rasa cu cutitul, pentru dislocarea semintelor.
Separat se amesteca galbenusurile cu zaharul si cu amidonul,
peste care se adauga laptele vanilat din care s-a scos batonul de vanilie.
Totul se readuce pe foc si se amesteca continuu, pana la ingrosarea cremei.
Se ia de pe foc si dupa 5 minute se adauga untul,
pentru a se obtine o textura cremoasa si lucioasa.
Ca sa nu prinda crusta, se acopera cu o folie alimentara pusa direct pe crema.
Cu o scobitoare se inteapa folia in 2-3 locuri, pentru eliberarea caldurii.
Frisca se bate cu doua linguri de zahar pudra si se adauga la crema,
numai dupa ce aceasta s-a racit complet.
Cu aceasta crema se umplu Choux-urile.
POFTA BUNA!!!
