Te cearta foamea? Te-mpinge nesatzul spre frigider? Ai ciuguli ceva si nu stii ce? Ai prefera ceva fin, putin si consistent? O buna alegere ar fi sa dai cep unei conserve de pate cu... ficat, pe ici-pe colo, ingredient vedeta ascuns bine printre halci de sorici, culturi de soia necoafata, resturi de organe ce misunau candva prin ograda, cu pene sau blana, uleiuri pseudo-vegetale colcaind de "hidrogen pane" si alte soiuri de dracii aromate, colorate, pigmentate, aruncate cu sila-n blidul tau pe post de ... ceva cu nume furat de Pate. Nu-sh ce Pate, ca nu-s dumirita daca sa-l ridic la rang de Pate de ficat, odata ce procentul de ficat pur e micronic, dar sigur ar trona pe raft cu secolele daca adevaratele ingrediente ar sta scrise clar pe eticheta. Si s-ar numi Pate de E-uri, in cardashie cu ceva coloranti sintetici, arome de gaina de baterii, potentiatori si amelioratori de gust (prost), o galeata de conservanti, nitriti si nitrati, de te miri daca nu cumva de la o amarata de felie cu d-asta iti vor creste coarne, pene, copite si solzi. De coada nu mai zic, spiralata si roza.
Candva, in vremuri de mult apuse, pe cand gaina manca boabe si se zbenguia capiata prin ograda, balacarind linistea bataturii cu cotcodacitul ei gures, ca vezi Doamne, a mai facut un ou, un om destept, fara mintea obosita a laboratoristilor contemporani, a inventat un preparat de casa, simplu de facut, cu tot cea ai prin preajma si multumit de gust, i-a zis:
PATE DE FICAT
Pentru ca era din ficat, d-aia. Azi, dupa ce am dat la o parte pleava de prin paginile gastronomice, regasesc interesanta simplitatea unei reusite perfecte, un gust fin, delicat, adevarat, ca la mama lui. Multumita lui Michel Richard, via acest Link, azi omul meu si-a scos din lista de cumparaturi soriciul pasat si colorat, pe post de ficat. Ghiciti ce face acum? Indiciu: isi prajeste o felie de paine, apoi...
INGREDIENTE
- 500g ficatei de pui
- 2 linguri unt (25g)
- 1 ceapa potrivita
- 1 catel de usturoi
- 200g unt (82% grasime)
- 150ml smantana lichida pentru gatit
- 1 lgt sare
- 1/2 lgt piper proaspat macinat
- 1/4 lgt nucsoara
- lapte
- unt topit
PREPARARE
Se spala ficatul in mai multe ape reci,
apoi se pune pentru o ora in lapte, cat sa il acopere.
Intr-o tigaie incinsa se topesc doua linguri de unt
si se lasa sa se faca maro pe margini,
pentru a obtine acel gust si aroma de nuca,
apoi se caleste ceapa tocata fin,
presarata cu sare, pana se inmoaie bine.
Se adauga usturoiul zdrobit si smantana.
Se lasa sa fiarba la foc mic inca cinci minute.
Se inchide focul, apoi se adauga treptat untul taiat bucati,
si se amesteca pana ce tot untul se topeste.
Ficatul se pune intr-o sita si se lasa sa se scurga bine.
Intr-un blender se pun impreuna ficatul crud cu sosul de smantana si unt,
apoi totul se paseaza pana se obtine o pasta fina.
Se condimenteaza.
Printr-o sita deasa, ajutati de o spatula de silicon,
se strecoara compozitia, pentru a obtine cel mai fin pateu.
Se vor alege circa doua linguri de materie solida (pielite)
pe care le aruncati.
Pasta astfel obtinuta, de consistenta lichida, ca o smantana batuta,
se toarna in forme de ceramica.
Mie mi-a ocupat 6 forme de 125 ml.
Formele se aseaza intr-o tava in care se toarna apa fierbinte
cat sa ajunga la 2/3 din inaltimea formelor.
Se acopera cu folie de aluminiu si se pune la cuptor
la 150 grade Celsius pentru 30 de minute.
Dupa scurgerea timpului se scot formele din apa,
folia se da la o parte si pateul se lasa la racit pentru o ora.
Se topeste unt si se toarna in strat subtire peste pate
pentru a-l sigila si pentru a nu accelera oxidarea,
preparatul neavand conservanti.
Se acopera cu folie alimentara si se pune in frigider.
Se serveste a doua zi.
Pateul obtinul are termen de valabilitate doar cinci zile.
Dar ... apuca?
Dar ... apuca?
O adevarata delicatesa fina.
POFTA BUNA!!!
