O reteta diferita de preparare a aluatului e la fel ca si un alt drum, pe alta parte, catre aceeasi destinatie. Incercand ceva diferit, doar de dragul diversificarii, poti avea surprize la fel de diferite, bune sau rele, dar daca reteta cea noua iti pare atat de interesanta incat sa consideri riscul unui eventual esec ca fiind minim, daca sursa retetei este de incredere si mai ales daca folosesti ingredientele cele mai bune si ustensilele de prima clasa, totul te va duca catre ceea ce iti doresti, iar rasplata iti va fi pe deplin. Toata gasca ta de pofticiosi te va bormbarda cu tot felul de sunete care mai de care mai convingatoare. Miam-miam,...oooauuu,...ce buuuune eeee,...mmmmmmm,...bla-bla-bla,...alea-alea,...etc. Nu stiu daca etc. e un sunet de admiratie, dar eu cred ca vine de la Eteee Taica Cazonac, sau de la E Tareee Cozonacul. Reteta asta difera de Babanii mei prin faptul ca maiaua e nervoasa, e cu capsa pusa, e plina de spume, e oparita (alege tu varianta corecta), cantitatile difera, coca nu se framanta la fel de mult (pot spune ca e cam nepasatoare) si oricum, etapa asta se face total diferit si musai cu robotul. Iar acum pot sa fac asta cu atat drag, ca am un nou "Ajutor in Bucatarie", un Artisan al retetelor, un KitchenAid de toata frumusetea, pe care abia astept sa-l "transpir", de cate ii voi da sa faca. Citind prin "biblia" culinara a Silviei Jurcovan, am dat regasit aceasta varianta de cozonac, pe care am facut-o si v-o recomand cu draga inima. Si credeti-ma cand va spun asta, ca doar fac Babanii de atitia ani. Merita s-o incercati.
INGREDIENTE
- 1100 g de faina 000
- 8 galbenusuri
- 600 ml lapte
- 50 ml ulei
- 60g drojdie proaspata
- 200g unt
- 250g zahar
- 20 ml rom cubanez
- coaja rasa de la o lamaie
- coaja rasa de la o portocala
- o lingurita rasa de sare
- esenta de vanilie
Eu am injumatatit cantitatile si am facut doar un cozonac.
PREPRARE
In vasul robotului se pun 100g de faina si se oparesc cu 200 ml lapte clocotit.
Se amesteca energic cu lingura pana se desfac toate cocoloasele,
apoi se rasfira putin ca sa se raceasca mai repede.
Oparirea acestei parti de faina are ca scop
mentinerea moale a cozonacului pentru mai mult timp.
(la cine sta mai mult timp, ca eu am "furnici" in casa)
Separat, intr-un castronel se pune drojdia
impreuna cu o lingura de zahar...
...si se freaca pana ce se lichefiaza.
Cand aluatul oparit este doar caldut,
se amesteca impreuna cu drojdia,
se acopera si se lasa la crescut, la loc caldut, 15-20 minute,
pana isi dubleaza volumul.
In acest timp, galbenusurile se freaca cu sarea, 1 minut,
se adauga zaharul, mirodeniile, romul, uleiul,
restul de lapte si 100g de unt topit si se amesteca bine.
Dupa ce maiaua a crescut,
se toarna compozitia cu galbenusuri peste ea,
se amesteca si se adauga restul de faina cernuta.
Se framanta 15 minute pana cand...
...aluatul se desprinde de vas.
Aluatul este moale si lipicios.
Dupa framantare, se pune restul de unt topit, putin caldut
si din acest moment aluatul nu se mai framanta,
doar se intoarce de la margine spre mijloc
si se bate cu dosul mainii,
ridicandu-l treptat din partile laterale,
ca sa se desprinda de vas si sa se formeze straturi,
prin impaturire, pana cand s-a incorporat tot untul.
Se acopera si se lasa a crescut
intr-un loc cald, pana isi dubleaza volumul.
Eu l-am lasat o ora si si l-a triplat.
Din cantitatea dictata vor iesi doi cozonaci mari,
eu injumatatind cantitatile, am facut doar unul,
dat tot baban mi-a iesit.
In rest, se procedeaza la fel ca la oricare cozonac.
Eu am ales varianta de umplutura cu ciocolata si rahat.
Aluatul se imparte in doua, se aseaza umplutura,
se roluiesc, se impletesc, si se aseaza in tava la crescut.
Se unge cu galbenus cu lapte
si se coafeaza cu ce ai prin casa, nuci, zahar tos,
pene, farduri, bigudiuri...
Eu am "semanat" niste migdale
facute harcea-parcea.
Proaspat intors de la solar.
Feliutza de degustare a lu' Z.
A doua zi, cozonacul era la fel de moale si pufos.
Da' nu pentru multa vreme.
"Furnicile" stiu de ce!
Multumesc Silvia Jurcovan!
Multumesc KitchenAid.
Multumesc BILANCIA.
POFTA BUNA !!!
