CIORBĂ DE FASOLE BOABE CU AFUMĂTURĂ

Eu sunt obisnuita sa fac ciorbele si mancarea gatita fara a tine cont de cantitati cantarite.
Le fac la ochi, asa cum le face si buna mea.

Aceasta ciorba o gatesc de obicei in sezonul rece, dar cu ardeiul iute de langa ea,
sau o ceapa sparta, tratata taraneste cu sare alaturi de un pahar scuturat de palinca de casa, sigur vei uita de frigul de afara.

INGREDIENTE

- 1 ciolan de porc afumat, cca 1,2 kg

- 500g fasole boabe

- 2 morcovi campioni

- 1 ceapa mare, marisoara

- 1 ardei capiat si rosu de furie

- 1 telina mica

- ulei, cam 5 linguri

- 2 linguri de faina

- sare

- piper

- cimbru

- tarhon

- 1 paharel mic de suc de rosii concentrat

PREPARARE

Fasolea se alege si se pune la inmuiat de cu seara in apa calduta.

A doua zi se pune la fiert in apa rece si dupa primele clocote se adauga o lingura de bicarbonat care ajuta la eliminarea toxinelor si face ca fasolea sa fiarba mai repede.

Se arunca aceasta apa de culoare galben-verzuie si se pune o alta apa,
de acesta data fierbinte cu care se lasa fasolea sa mai dea cateva clocote.

Se arunca si aceasta a doua apa si astfel fasolea este pregatita pentru prepararea ciorbei.

Ciolanul se spala, se cresteaza pana la os, in cateva locuri,
se pune pe foc in apa rece si se da in cateva clocote.

Prima apa se arunca.

Se spala din nou si-l asezam definitiv intr-o oala cu capacitate de 5 litrii.

Se taie zarzavatul marunt si-l se pune in oala cand apa fierbe,
dupa ce s-a spumuit apa, daca mai era nevoie.

Se lasa sa fiarba pana ce carnea este pe jumatate fiarta,
apoi se adauga fasolea pregatita.

Se condimenteaza cu sare, piper (eu pun in loc de sare Delikat).

Se pregateste rantasul din ulei si faina, insa trebuie avuta grija sa nu se prajeasca faina.

Trebuie lasata doar sa sfaraie putin, asa cum se vede in imagine.

Apoi se adauga la ciorba impreuna cu sucul de rosii.

Inainte de a fii gata, se adauga cimbrul uscat si tarhonul tocat marunt.

COZONACI BABANI, NU GLUMĂ

Reteta nu este cu mult mai speciala decat ce se stie, nu este o MINUNE si nu are SECRETE. Ingredientul principal este IUBIREA.

Imi place ceea ce fac si poate din acest motiv imi ies preparatele CA LA CARTE,
deci va vor iesi si voua cu siguranta.
Reteta e veche, o am de la bunica mea, care nu mai este de mult printre noi.
I-am furat-o cand ii tineam ligheanul la framantat.

Eu folosesc pentru DOI COZONACI urmatoarele ingrediente:INGREDIENTE ALUAT
- 1kg faina (folosesc DOBROGEA pentru cozonac)
- 50g drojdie (pachetel galben BUDAFOK)
- 250g zahar
- 500ml lapte de 3,5% grasime - uneori mai adaug inca doua-trei linguri,
daca simt ca alualtul este prea vartos, ideal este sa fie spre moale
- 200g grasime, ulei si unt topit
- 5 galbenusuri
- 1 lingurita rasa de sare
- arome - coaja rasa de lamaie, portocala, esenta de rom, vanilie, fiecare dupa gust
UMPLUTURI
- crema de mac, din mac macinat, fiert in lapte cu zahar si vanilie
- sau rahat
- sau nuca
- sau...ce va place
PREPARARE
- intr-un castron mai mare cern restul de faina, de doua ori, asa, ca sa fie faina mai pufoasa- incalzesc laptele in care dizolv zaharul si vanilia
- MAIAUA, draga de ea, o fac din drojdie cu putina faina si cateva linguri
din laptele preparat deja, care nu trebuie sa fie fierbinte- presar cu duhu' blandetii peste maia o mana de faina si o las la loc cald,
vreme 10-15 minute, ca sa creasca, pana se "crapa faina"- galbenusurile le frec cu sare, coaja de lamaie si portocala
- adaug maiaua, restul de lapte caldut si galbenusurile frecate de mama focului- amestec cu mana si incep sa framant usurel,
ajutandu-ma de grasimea care trebuie sa fie calduta- pe masura ce aluatul se leaga, inmoi mana in grasime,
nu o torn in aluat, pana ce o incorporez pe toata- framant bine, vreme de 30 minute, impaturind aluatul, laundu-l la pumni si cand se supara,
il iau in mana si apoi il trantesc de castron, pana ii trece- acopar castronul cu un servet si il pun la crescut, in loc cald si ferit de curent,
cam o ora si jumatateE VREMEA SA-I MODELEZ
- iau aluatul crescut si il impart in doua pentru cei doi cozonaci
- mai impart fiecare jumatate iar in doua
- intind doua foi pe o pelicula fina de ulei- le pun umplutura si ... ...ii rulez- apoi impletesc cate doua- ii mai las in tavi la crescut, vreme de 40 minute- ii ung cu galbenus de ou amestecat cu lapte, sa le dau o fata faina- ii mai presar cu zahar, mac sau susanAMU', HAI LA CUPTOR- ii coc in tavi tapetate cu hartie de copt unsa cu unt, la 180 C, cam 40-45 minuteIS GATA
- mai intaii ii mananc cu ochii, ca mai apoi sa-i pun la bataie cu intreg familionul
Asta-i cu mac!Iar asta-i cu rahat!SECRET, ...daca o fi secret?
- faina ii musai sa o tin la cald de cu seara.
POFTA MARE !!!

ZACUSCĂ DE FASOLE

Rețetă de la B.D.

INGREDIENTE

- 500g fasole boabe fiartă

- 1,5 kg gogosari sau ardei capia rosu

- 1kg ceapă

- 2 morcovi

- 500ml suc de roșii

- 500 ml ulei

- foi de dafin

- piper boabe și macinat

- sare
- boia iute

Fasolea se pune la înmuiat de cu seara. A doua zi se pune la fiert împreună cu zarzavat pentru supa (o ceapa, morcov si albitura). După ce a fiert, legumele se dau la o parte și fasolea se scurge și se dă prin mașina de tocat. Separat, într-o oală potrivită se călește în ulei ceapa tocată mărunt împreună cu morcovii rasi. Se adaugă gogoșarii copți, curățați de coajă, cotoare și semințe și dați prin mașina de tocat. Se mai lasă puțin pe foc împreună cu ceapa și morcovii, apoi punem fasolea, sucul de roșii și condimentele. Se fierbe cu atenție, eventual puneți oala pe o plită, deoarece spre sfârșit, are tendința să se prindă. Când uleiul iese usor la suprafață, atunci este gata. Se pune rece in borcane, se capsează si se pun la fiert în bain-marie cca 30-45 minute din momentul primului clocot. Se lasă să se răcească în apă.

ȘTRUDEL CROCO-ZEMOS CU VIȘINE ȘI ALUNE

Cu aceasta reteta ma adresez in special iubitorilor de fructe si foetaj,
in combinatie de dulce-acrisor.

Este accesibila si bine venita pentru perioada postului,
cand nu toti dintre noi ne putem rasfata cu creme fine de ou si lapte,
gustul ei fiind la fel de complet ca si al celorlalte.

INGREDIENTE

- 800 g aluat foetat congelat

- 1 borcan compot de visine fara samburi 720ml

- 50 g zahar

- 10 g amidon

- 100 g alune de padure sau fulgi de migdale

- zahar pudra

Se scurge compotul de visine intr-o strecuratoare si se pastreaza sucul.

Se dizolva amidonul in cateva linguri de sirop de visine.

Se masoara apoi cca 120ml suc de visine,
se adauga zaharul, se da in fiert,
apoi se adauga amidonul dizolvat si se lasa sa dea cateva clocote ca sa se lege.

Se ia vasul de pe foc si se inglobeaza visinile. Se lasa sa se racoreasca.

Se incinge cuptorul la 200^oC.
Pe planseta cu faina se intinde cu sucitorul foaia care se taie in dreptunghiuri.

Compozitia de visine se repartizeaza pe foile de aluat si se ruleaza pe lung.

Rulourile astfel obtinute se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt.

Se ung cu pensula cu putina apa si se presara deasupra alunele taiate fulgi.
Se coc la cuptorul pregatit vreme de 25 de minute.

Se scot apoi din cuptor si se lasa sa se raceasca pe un gratar de bucatarie.

In cele din urma se presara peste strudele zahar pudra.

Sectiunea...

Reteta este preluata din revista SECRETELE BUCATARIEI.
Pofta Buna!!!

TORT ȘAH

Nu greu de realizat, dar cere ceva migala si rabdare.

Examenul de trecere il consta in acuratetea cu care veti taia feliile transversale in tort, ca sa obtineti cele patru felii de blat si, mai ales, inelele care sunt FOARTE FRAGILE.

Aspectul final al feliei taiate va compensa cu varf si indesat timpul pertecut "pe langa pacient", iar gustul fresh al cremei din fructe de padure va invada cerul gurii.

E "de fitze", da bine la musafiri. Nu veti fi dezamagite. Bafta si rabdare!

INGREDIENTE

Blat

- 5 oua

- 175g zahar

- 1 fiola esenta de lamaie

- 125g faina

- 125g amidon

- 3 ligurite rase praf de copt

- coaja de lamaie

Crema

- 250g fructe de padure

- 10 foi gelatina

- 75g zahar

- 250g branza de vaci

- 600ml frisca

Ornat

- 200ml frisca

- 1 plic intaritor de frisca

- inimioare de ciocolata

Preparare blat

Se bat ouale intregi cu mixerul impreuna cu 5 linguri de apa fierbinte, zahar, esenta si coaja de lamaie.

Se amesteca faina impreuna cu amidonul si praful de copt si se inglobeaza cu atentie in compozitia de oua.

Se toarna comozitia in forma de tort tapetata cu hartie de copt...

...si se niveleaza.

Se coace blatul la 180 C, timp de cca 35 minute, apoi se scoate si rastoarna pe un gratar de bucatarie, se desprinde hartia de copt si se lasa sa se raceasca bine.

Prepararea cremei

Gelatina se lasa la inmuiat in apa rece timp de 10 minute.

Intr-o cratita se incalzesc fructele de padure impreuna cu 75g zahar si 2-3 linguri din siropul pe care l-au lasat fructele.

Se iau de pe foc si se lasa sa se racoreasca. Se stoarce gelatina si se dizolva in compozitia de fructe care este calda inca.

Se mixeaza branza de vaci rece, se aseaza in compozitia de fructe si se inglobeaza.

Se bat cu mixerul cei 600ml de frisca rece, se inglobeaza in crema de branza.

Asa arata crema la final:

Blatul racit se taie pe 4 niveluri astfel incat sa se formeze 2 blaturi late si 2 blaturi subtiri. Este bine ca blatul de jos si cel de sus sa fie mai inguste.

Din blaturile mai groase se vor taia cate 6 cercuri concentrice, folosind un sablon de carton.

La taierea blaturilor si a cercurilor am apelat la ajutorul sotului meu, pup eu manutzele lui.

Se taie cu cutitul de jur imprejurul inelelor. ATENTIE! Taietura se face pe exteriorul sablonului, nu pe interior. E mai usor asa.

Ulterior inelele vor fi asezate decalat ca in imagine.

Asamblare

Se aseaza pe un platou un blat subtire, se pune in jurul lui un inel metalic de forma de tort si se aseaza pe marginea lui primul cerc de aluat, mare, apoi cercul a 3-lea si al 5-lea de aluat.

Se spriteaza intre ele crema de fructe de padure.

Se aseaza deasupra cercul al 2-lea si cel al 4-lea de aluat, precum si mijlocul.

Intre ele se spriteaza crema.

Se fac in acest mod 3 nivele de inele-crema, apoi se incheie zidaria cu blatul subtire ramas.

Apoi se da tortul la frigider cca 3 ore. Dupa ce se intareste, se indeparteaza bordura de metal din jurul tortului.

Finisare

Se bat cu mixerul 200ml frisca impreuna cu praful intaritor.

Cu aceasta frisca se "tencuieste" tortul si...

... se "zugraveste" dupa placul fiecaruia.

Astea-s inimioare de ciocolata pe care le-am facut din ciocolata topita, turnata pe hartie de copt, lasata la racit in congelator si...

...taiata cu forma incalzita.

La final, "constructia" arata asa.

La "predarea-receptia" lucrarii, gasca de fomisti nu s-a lasat impresionata de "exterioare" si a dat navala in "interior".

ESTE CA ARATA FAIN?