PUI LA CUPTOR CU UNT AROMAT

Cât de des consumăm carne de pui!?
Dacă stau bine și mă gândesc, este carnea cel mai des preparată la noi în casă.
Chiar poți să faci din carnea de pasăre tot ce se prepară clasic în casa românului.
Supe, ciorbe, fripturi, mâncăruri, rulade, mezeluri, sarmale,
perișoare, tocănițe, salate, snițele, frigărui, chiftele, etc.
Dacă găsesc sau inventez și o rețetă de desert cu carne de pui,
sunt cea mai tare din parcare.
Cum ar suna?
TORT PANE CU PUI DEZOSAT
sau
ÎNGHEȚATĂ DE PIPOTE
sau
COZONAC CU TÂRTIȚE
sau
PAPANAȘI CU DULCEAȚĂ DE COTCODAC
Până la noi invenții culinare, vă propun un fel nou de preparare a puilui la cuptor.
Foarte gustos, aromat și fraged.
INGREDIENTE
- un pui de cca. 1,5 kg
- 2 linguri de ulei de măsline
- sare
- piper

PENTRU UNTUL AROMAT
- 80 g unt
- 4 căței mari de usturoi
- 2-3 fire subțiri de ceapă verde (numai partea verde) sau Ceapa Ciorii
- 2 linguri frunze de salvie
- zeama și coaja rasă de la o lămâie
- sare
- piper

PREPARAREA UNTULUI AROMAT
Zbrobiți usturoiul și amestecați-l cu untul frecat spumă,
ceapa verde tocată foarte fin, frunzele de salvie, deasemeni tocate fin,
zeama și coaja de lămâie, sare și piper după gust.

PREPARARE PUI
Taie aripile de la a doua încheietură și gâtul, cu ajutorul foarfecei de bucătăriei.
Întoarce puiul pe piept, taie de-a lungul șirei spinării,
pe ambele părți și dă-o de-o parte.
Întoace puiul dinnou și apasă pe piept cu podul palmei, rupând osul pieptului.
Pentru a-l menține plat, inserează câte doua bețe de frigărui,
pe diagonale, de la pulpă, până la aripa opusă.

Cu vârfurile degetelor dezlipiți piele de pe piept și pulpe,
apoi întindeți cu grijă untul aromat între piele și carne.

Intrați cât mai adânc și împănați bine puiul.
Ungeți puiul cu uleiul de măsline, ...

... presărați sare și piper după gust.
În acest fel puiul se poate pregăti direct pe grătarul acoperit
cu folie de aluminiu, sau așa cum am făcut eu,
într-o tavă cu garnitură de cartofi noi și roșii.

Când este gata și bine pătruns
(asta se poate verifica cu o furculiță, ca atunci când este înțepată carnea,
să nu iasă sânge, ci un lichid clar), ...

... serviți ornat cu ceapă verde și frunze de salvie,
alături de garnitura preferată, oricare ar fi aceasta și de o salată proaspătă.

POFTĂ BUNĂ!

- Găbiță, desert n-avem?
- Ba da! LAPTE DE PASĂRE

TARTA TATIN CU MERE

Mere, mere și iar mere.

Mere coapte, mere rase și călite cu zahăr și scorțișoară, suc de mere,

tort de mere, plăcintă cu mere, tarte cu mere, etc.

Mărul, ce fruct banal ați zice.

Vă contrazic. Sunt atâtea soiuri, culori și gusturi ...

Ia fiți atenți:

BRAEBURN, CAMPION, ELSTAR, FUJI, GALA, GLOSTER, GOLDEN DELICIOUS,

GRANNY SMITH, JONAGOLD, JONAGORED, MUTSU, COREDAR,

COREDANA, FLORINA, GENEROS, fară să mai vorbim de cele autohtone,

atotștiutele IONATAN, BUZĂ DE IEPURE, GOLDEN, FRUMOSUL DE VOINEȘTI, CREȚEȘTI...

Astazi vă fac poftă cu o tartă cu mere.

TARTA TATIN

INGREDIENTE

- cca 1 kg de mere din soi acrișor

- zeamă de lămâie

- cca 125 g zahăr tos (atât cât să acopere într-un strat subțire fundul tăvii)

- 50 g unt

- 1 plic zahăr vanilat Bourbon

- scorțișoara

- 400 - 500 g aluat foietaj (depinde de marimea tavii pe care o folosiți)

PREPAREA

Merele se curăță de coajă și se taie felii,

apoi se stropesc cu zeamă de lămâie.

Se pun zahărul tos, zahărul vanilat, untul și scorțișoara în tava

în care veți coace tarta și plasați forma pe foc mic,

amestecând până ce zahărul se va carameliza frumos.

Când în tavă s-a format un sirop mai gros, gălbui,

se ia de pe foc și se așează în sirop feliile de măr.

Peste acestea se așează foaia de aluat...

... în așa fel încât să se acopere cât mai bine fructele.

Se pune tava la cuptor la foc potrivit, 180 grade Celsius.

Când tarta s-a rumenit uniform, se scoate din cuptor,

se lasă puțin la răcit, se acoperă cu un platou mai mare

și tinându-le strâns pe amândoua, conținutul tăvii se răstoarnă pe acel platou, ...

... în așa fel încât merele să rămâna sus..

Se servește cu sos de vanilie.

Aceeași MĂRIE,

cu altă pălărie.

Tarta Tatin preparată în tavă mică, pătrată.

Zahărul, untul și scorțișoara...

Se caramelizează...

Solzi de mere, așezați în sosul caramel...

Machiaj făcut cu scorțișoară...

Nani, nani sub păturica dantelată de aluat...

Coaptă și răsturnată pe platou.

Deliciu rapid, fățos și super-gustos.

Ia felia, neamuleeeee.....

POFTĂ BUNĂ!

SOS SATAY

INGREDIENTE

pentru 4 porții de paste

- 4 linguri unt de arahide

- 1 lingură sos chili

- 1 cățel de usturoi zdrobit

- 2 linguri oțet de mere

- 4 linguri sos de Soia

- 2 linguri de zahăr

- 2 ardei iuți roșii mici

PREPARARE

Se amestecă cu ajutorul robotului untul de arahide, sosul chili, usturoiul, oțetul,

sosul de Soia, zahărul, ardeii iuți zdrobiți, până obțineți o pastă moale pe care o veți ține în frigider până o veți folosi.

PASTE CU PIEPT DE PUI SI SOS SATAY

Astazi Gabi a ales să mă uimească cu un fel deosebit de sos pentru paste.

Nu știu cum a facut de l-a ales, dar cu siguranță a avut o inspirație bune.

Este uimitoare combinatia de gusturi și cred că se potivește de minune

pentru o seară în care te mănâcă pielea să încerci ceva exotic.

Arată clasic,

dar vă asigur că gustul nu are nici în clin, nici în mânecă cu clasicismul.

E un Caraism, dacă mă pot exprima așa.

INGREDIENTE

pentru 4 porții

- 4 linguri unt de arahide

- 1 lingură sos chili

- 1 cățel de usturoi zdrobit

- 2 linguri oțet de mere

- 4 linguri sos de Soia

- 2 linguri de zahăr

- 2 ardei iuți roșii mici

- 450 g paste cu ou

- 2 linguri ulei de susan

- 1 lingură ulei de Floarea Soarelui

- 450 g piept de pui dezosat și fără piele

-salată verde pentru garnitură

- sos de rodie

PREPARARE

Se amestecă cu ajutorul robotului untul de arahide, sosul chili, usturoiul, oțetul,

sosul de Soia, zahărul, ardeii iuți zdrobiți, până obțineți o pastă moale pe care o veți ține în frigider până o veți folosi.

Spălați, tamponați și tăiați pieptul de pui în cubulete.

Separat se încinge într-o tigaie uleiul și prajiți carnea de pui.

Fierbeți pastele în apă cu sare, scurgeti-le, clătiți-le, apoi clătiți-le din nou.

Turnați peste ele uleiul de susan.

Scoateți carnea din tigaie și puneți-o peste paste, apoi adaugați sosul preparat în prealabil, pe care l-ati pus în frigider. Amestecați ușor și serviți imediat cu salata verde

și ca decor, firicele de sos de rodie (opțional, dar îi dă un gust ușor acrișor, miam, miam...).

Foarte interesantă și gustoasă rețetă.

- Gabiiii, mai aveeeem?

POFTĂ BUNĂ!

SĂRMĂLUȚE ÎN FOI DE ȘTEVIE

Face românul ce face și peste an, până nu prepară la vreo 4-500 de sarmale, nu se lasă.

Și doamna mea credeți că face exceptie? Poate doar la numarul lor, adică, cu mult mai mare.

Și aici vorbim de cele în frunză de varză murată, fără să mai pomenesc de cele în frunză de viță.

Dar, spre marea mea rușine, că și Gabi s-a minunat, nu mâncasem până la moment:

SĂRMĂLUȚE ÎN FRUNZĂ DE ȘTEVIE

Sărmăluțele astea le au pe toate:

- Sună delicios, arată mai mult decât apetisante, iar gustul...ehe...

Sufleteeee, combinând aroma carnii preparată special pentru sarmale, cu gustul ceva mai acrișor al frunzei de ștevie,

dar fiind cu mult mai fină decat cea de viță ... mmmm.

Manânci o porție dreasă cu iaurt... , iei o pauză ... mai dai târcoale cratiței cu sarmale ...

și vinovat, mai ceri încă una. Porție, nu doar o sărmăluță.

Ce perfect li se potrivește numele: Sărmăluțe, nu sarmale.

Sunt mici, fragede, apetisante, și puține.

Iar la final, ca melteanu',

nu te va lăsa inima să nu înceci niscai miez de pâine în sosul rămas în farfurie,

spre mândria gospodinei ce s-a ostenit să le pregătească.

Si io-s ăl mai mare meltean. Și am de ce, pupa-i-aș mâinile Gabiței mele.

Nu c-arată ca la carte?

INGREDIENTE PENTRU 55 DE SĂRMĂLUȚE

- 4 legături de frunze de ștevie proaspătă

(să ai de unde alege)

- 1 kg carne de porc, sau de pui, (pui ce vrei)

- 2 legături de ceapă verde

- 1 ceapă mare uscată

- 3-4 linguri de ulei pentru călit și sos

- 80 g de orez

- pastă de tomate, cât vă place la culoare

- 1 legătură de mărar

- 2 legături de pătrunjel

- 1 lingură făină pentru sos

- sare

- piper

PREPARAREA

Carnea se spală foarte bine, se porționează pentru tocat ...

... și se toacă o singură dată.

Ceapa se toacă mărunt și se căleste, în ulei.

Se adaugă orezul bine spălat.

Apoi pasta de tomate ...

... și se mai călesc înăbușit cu puțina apă.

În carnea se adauga verdeața tocată mărunt,

1 legatură de mărar si doar 1 legătură de pătrunjel.

Se adaugă ceapa și orezul călite ...

... și toate se amestecă, romanește, cu mâna.

Se potrivește de sare și piper.

Frunzelor proaspete de ștevie li se taie cotorul ...

... apoi se opăresc 5-10 secunte în apă fiartă

(nu mai mult, că altfel se înmoaie prea tare)

și se pun la scus într-o sită.

Si-amu-i vremea de înfășurat, taică.

Iei o frunză opărită și scursă, o-ntinzi pe dos, peste care pui umplutura.

Și ca la sarmalele de varză, sucește și răsucește,

până-ți vine acru-n gură, că-s pitice.

Dacă dai de un cotor mai bădăran, ia făcălețu' și dă-i la cap.

Turtește-l fato, ca pe cocă, că nu s-o găsit cotor să te-ncurce pe tine.

Șî dă-i și fă la dastea, gândind ce fragede și bune vor fi peste puțină vreme.

Ca să te dai cu cărămida-n piept și să-ți mai treacă vremea,

i-a și numără la ele.

... șepti, opt, nouă ... ???... mă-ncurcai

Acum șitește cu acșent moldovinesc!

"Iar dacă-ți mai rămâni olecuță di carni,

ghiftuiește ghini șî două, tri pătlajeli,

așe, di frumuseți, să nu șie cratița numa' verdi."

"Iaști bre c-arată ghini? Da' să vezi și gustu'... muicăăă."

Hai la bălăceală, da' nu la gârlă, ci-n oală,

că le umpli "bazinul" cu niscai cani de apă proaspăta,

de la puțul din chiuvetă, pân-atingi la tălpi ultimele sărmăluțe.

Da-i cam rece apa-n piscină, așa că aprinde focul și lasă-le să fiarbă domol.

Când sunt aproape fierte, prepară într-o cană un sos dintr-o lingură de făină,

1 lingură pastă de tomate, ulei, nițel piper și sare,

peste care pui apă, cam la 200 de ml

si toarnă-l peste sărmăluțe, clătinând ușor cratița ca să le acopere.

Apoi toacă și presara pe deasupra niscai bălării. Pătrunjel și mărar bre.

Ptiu, ce combinație de culori.

Apoi ascunde-le în cuptorul încins, vreme de 20 minute, ...

... să se rumeneasca și desăvâșească în tihnă.

Mirosul o să te ia de cap și pot să pun pariu pe-o găleată de sarmale,

că n-o să poți să te abții să nu furi vreo doua,

pân' le vine rându' să troneze aburinde pe-o farfurie,

învelite-n iaurt acrișor, mustind de sos

și îmbătând nările mesenilor tăi.

Și pierzi pariul. Ca-așa fac și io. Păi ce, mă pot abtine? Neeee!

Gabi știe de ce!

POFTĂ BUNĂ !!!