SARMALE DE POST CU OREZ SI CIUPERCI

Cine spune ca Postul este un exercitiu de vointa, infranare de la cele lumesti, umilinta si rugaciune, nu greseste. Dar cine sustine ca mancarea de post nu este gustoasa, sau ca este fada si fara aspect, sigur nu stie ce vorbeste, sau nu a tinut Postul nici macar o saptamana. Nu te retine nimeni si nimic de la a face din meniul de Post unul pe care sa ti-l admire si adulmece toti ceilalti din jur. Si nici nu e greu. Am experienta cand afirm asta. Nu de putine ori Gabita mea spunea ca eu, cu Postul meu, mananc mai bine decat ceilalti ai casei si cu furculita in mana se posta langa blidul meu si-si baga nasu’ un “sarmanul” meu meniu de Post. Retete specifice, sunt o multime si una dintre ele, fffoarte gustoasa si apreciata, pe care Gabi o face si in afara Postului, sunt SARMALELE CU OREZ SI CIUPERCI.

INGREDIENTE
- o varza mare, murata, cca. 2,5 Kg, (pentru cca. 60 de sarmale)
- 1 kg de ciuperci Champignion
- 3 cepe potrivite
- 1 si 1/2 cana cu orez
- 2 linguri de bulion
- suc de rosii
- delikat
- piper macinat si boabe
- cimbru uscat
- marar uscat
- ulei

PREPARAREA
Se desface varza, frunza cu frunza
si se pune in apa race ca sa se desareze.

Se scurge de apa si...

...cu grija se taie in triunghiuri potrivite.

Frunzele din inima verzei se toaca marunt
si se storc de zeama.

Ciupercile se spala si se curata de pielita,
apoi se pun intr-un castron plin cu apa in care se toarna
o lingura de otet care va impiedica oxidarea lor,
pana le vine randul la eshafod.

Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei incins.

A venit si randul ciupercilor care se taie in felii mici...

...iar cand ceapa devine usor transparenta, se adauga si ciupercile.
Se calesc impreuna, pana scade toata zeama ce o vor lasa.

Orezul spalat in mai multe ape se adauga compozitiei.

Se adauga bulionul si suc de rosii, cat sa capete o culoare placuta.

Se condimenteaza cu piper macinat, cimbru uscat,
se sareaza cu delikat.
Se mai adauga ceva apa si se lasa pe foc,
cat sa infloreasca putin orezul.

Dupa ce compozitia s-a racit,
urmeaza infasurarea sarmalelor.

Ele nu se strang foarte tare, se lasa lejere,
pentru ca la fierbere orezul se umfla.

Varza taiata marunt se foloseste ca un pat pe fundul
vasului in care vor fierbe sarmalele.
Se presara boabe de piper, marar uscat si suc de rosii.

Se aseaza sarmalele in straturi...

si deasupra se pun din nou varza tocata,
cimbru, marar, boabe de piper si suc de rosii.

Se toarna cca. o ceasca de ulei...

...si apa cat sa le cuprinda.
Se fierb la foc mic, acoperite, jumatate din timpul de fierbere...

...apoi se introduc in cuptorul incins la 180-200 de grade,
pana la fierberea completa.

Se servesc fierbinti,
dar la fel de bune sunt si furate direct din frigider.
POFTA BUNA
SI UN POST LUMINAT !

RULADA - APERITIV

Sunt chilot moldoviniesc! Chilot d-ala cari chilotiaza avioani, bre. Da' she crediai? Pai mi-o facut muierea me o "invartita" cu carni si una cu varza di mai mari dragu. Mancam si ma ridicam di la masa si faceam pi avionu-n picaj, nu alta, di ziceai ca mi-o sarit o doaga. Ashe ma joc cand imi plashi la nebunie she-mi fashe muierea. Strajnica nevasta mi-am tras. Nu-sh ce-i umbla prin capshoru' ala al ei, dar din manutzele iei ies asha di buni bucatili, de te linji pe deshtii, nu alta. Da' cand dau di-un gust atat di bun, cum e aista, vazi bine, nu ma pot potoli si ashe ma cuprindi chiefu' sa chiui si sa diecolez prin odaie. Am mai dat o raita pi-n bucatarie, am mai survolat tava cu "invartita" si n-am rabdat sa nu cotropesc aragazu' si sa ma mai ating di inca un blid cu asha minuni. Suratilor, tre' s-o faceti. Da' gustati di graba din-trinsa, ca nu-i chip sa va mai domoliti barbatelu', dac-apuca sa manance din ea.

Prietenii stiu di ce! Si io-s al mai bun prieten. Si chilot pi diasupra. Acu' hai pa, ca ma duc sa mai dau o raita.

INGREDIENTE UMPLUTURA

- 400 g de carne tocata de vitel, (sau pui, porc,
ma rog, ce va gadila la papile,)
da' un pic mai grasa, sa iasa frageda
- o ceapa mijlocie
- o cutie de ciuperci campioane, ...!!!...pardon, Champignion
- sare
- piper
-ulei
- 125 g de branza mozzarella fresca (adica proaspata, 'ti-ar italiana...)
- 250 g de cascaval

PREPARAREA UMPLUTURII
Ciupercile sa scurg de lichid si se toaca marunt.

Ceapa tocata marunt...

...se caleste in putin ulei, pana devine transparenta.

Se adauga carnea si se desface cu putina apa...

...iar cand isi schimba culoarea, se pun ciupercile
si se lasa pe foc pana se patrund bine,
adaugand cate putina apa.

La sfarsit, compozitia nu trebuie sa fie apoasa,
dar nici sa fie prajita.
Se condimenteaza cu sare si piper.

Anticipat, in asteptarea finalizarii aluatului,
branza mozzarella se taie felii...
...iar cascavalul se rade pe razatoarea cu gauri mari.
INGREDIENTE ALUAT

reteta preluata de la Stella, careia ii multumesc si o pup

- 140 g de unt
- 130 g de faina
- 300 ml de lapte rece
- 4 oua mari, sau 5 oua mici
- sare

PREPARAREA ALUATULUI
Intr-o craticioara se topeste untul pe foc.

Se adauga toata faina, deodata, amestecand repede
si se lasa putin pe foc, sa faca bule de fierbere,
moment in care se stinge cu laptele rece,
pus putin cate putin.
Se lasa pe foc, amestecand continuu,
pana ce coca se deslipeste de pe fundul vasului.
Se da la o parte si se lasa sa se raceasca.

Se separa ouale si se adauga galbenusurile,
unul cate unul in coca racorita,
amestecand dupa fiecare.

Albusurile se bat spuma tare si se adauga aluatului.

Se coace in tava cuptorului, tapetata cu hartie de copt,
la 190-200 grade Celsius pentru primele zece minute,
apoi temperatura se scade la 180 de grade.
In primele 20 de minute NU SE DESCHIDE USA CUPTORULUI.

Se coace pana cand aluatul prinde o tenta frumoasa, aurie.

Se scoate aluatul fierbinte, impreuna cu hartia de copt
si se aseaza pe un servet uscat.
Se distribuie pe toata suprafata aluatului compozitia de carne...

...urmata de feliile de mozzarella si cascavalul ras...

...apoi ajutandu-va de hartia de copt, se ruleaza.

Se acopera cu servetul si se lasa, pret de cateva minute...

...dupa care rulada se transfera in tava,
tapetata cu o noua hartie de copt.
Se presara cascaval.
Daca nu se lipeste, se pensuleaza suprafata ruladei
cu putina smantana, apoi se pune cascavalul.

Se introduce din nou la cuptor, pana se topeste cascavalul.

Se serveste calda.
Daca va ramane si pentru a doua zi (mira-m-ash),
se poate revigora pentru cateva secunde in cuptorul cu microunde.

Acest aluat poate fi folosit cu diverse umpluturi.
Am mai facut o "torpila" si cu varza dulce.

INGREDIENTE UMPLUTURA DE VARZA
- o varza mica
- 1 ceapa medie
- ulei
- piper
- sare

PREPARAREA UMPLUTURII
Ceapa tocata marunt se caleste in ulei.
Se adauga varza taiata fideluta, frecata in prealabil cu sare si stoarsa.
Se calesc impreuna, adaugand cate putina apa,
pana ce varza se inmoaie. Se condimenteaza din belsug cu piper.


"Torpila" la disectie.
Acu' ma intreb: E varza umpluta cu aluat,
sau aluat umplut cu varza, ca nu ma dumiresc.
Mai bine o gust s-apoi mai vedem noi...
Gata! Stiu cum e! E...bestiala.

POFTA BUNA !

SCALOPPINE

Azi am votat. Cum eu sunt "maritat" si la poarta Gabrielei m-am infiintat acum tzshpe mii de ani doar cu masina si hainele de pe mine, am inca bolentinu' pe adresa maica-mii, adeca drajele miele, in Berceni. Ma rog, in cealalta parte a capitalei. Ma primeste mama cu tot ce-i sta in putinta, ca deh, are o varsta si ma pune la masa, ca-s pricajit de ma sufla boarea. Si topesc o strachina de varza fiarta cu mamaliga si o tocanitza de pui, tot cu mamaliga. Ma facu' muica mamaligar, ceva de speriat. Lingura de lemn imi mai trebuia si parea ca-s la bunici la tzara. Rezumat: am glojdit, am votat, am tzucat muica pe frunte, ca-i mai pitica decat mine cu un cap si dus am fost. Ajung la nevasta si cand deschid usa ma paleste o aroma noua, exotica, super interesanta. Intru in bucatarie si scanez cratitile. Gasesc ceva piept de pui cu un sos alb, o ciorba, niscai prajituri, o farfurie cu pan-cakes-uri. Mai sa fie, de la ce sa vina asa aroma? Coboara si Gabitza mea si cand ma tzuca, ma privea shugubeatza in ochi, doar-doar tabar pe ea cu intrebarile. Nu mai rabda si-mi da un dumicat intr-o furculita, asteptand cu nerabdare verdictul. Era din pieptul de pui cu sos alb.
...
Frateeee, mestecam si nu stiam ce-i. Ma intraba din priviri daca imi place. S-a convins imediat ca da. Desi aveam gura plina, mormaiam ceva destul de elocvent. Surorilor, e bestial sosul asta. E musai sa-l faceti. E atat de simplu, dar vinul din reteta noastra ii da tot chichirezu'. Nush cum e cu alt vin, ca se poate si cu vin alb, dar cu Lacrima lui Ovidiu de 5 ani, e...e...ce mai...faci ca Ovidiu: plangi.
Mananc si plang.
Mananc.
O fi ciugulit si Labish ceva d'aci! Mai stii?

INGREDIENTE
pentru 4 portii
- 1 piept mare de pui
- 2-3 linguri de faina
- 100 g de unt
- 1/2 pahar de vin Lacrima lui Ovidiu
- sare
-piper
- cca 200 ml smantana dulce
- zeama de lamaie
- putina supa de pui

PREPARARE
Pipetul de pui se portioneaza in felii
si se bate usor.

Se trec feliile de carne prin faina...

...apoi se topeste untul...

...si se prajesc...

...pe ambele parti.

Se scot pe o farfurie, iar daca untul s-a ars,
se curata tigaie, apoi se pune iar o lingura de unt proaspat,
se incinge, se pun din nou feliile de carne prajite...

...si cand incepe sa sfaraie, se stinge cu vin.

Se lasa sa dea in clocot si se fierbe atat timp cat sa se lege un sos consistent.
Din acest moment puteti alege mai multe feluri de a gati Scaloppine.
Fie adaugati smantana dulce si cateva linguri de supa de pui,
se condimenteaza cu sare si piper...

...si asezata in portie se prezinta asa:

...fie adaugand peste, un sos format dintr-o lingurita de faina
cu 250 ml supa de pui si zeama de lamaie dupa gust.
Se lasa sa dea cateva clocote, se condimenteaza cu sare si piper
si pentru ca mie imi place aroma de rodie,
pe farfurie am pictat-o cu sos de rodie.
POFTA BUNA !