SUFLEU DE CARTOFI

Cartoful, baza mancarurilor la romani, iti ofera o atat de larga varietate de retete de preparare, incat s-ar putea scrie carti de bucate doar cu aceasta leguma. Cartofi rosii, cartofi sapunari, cartofi noi, cartofii de import din culturi nisipoare, acum, mai noi, cartofii cu dedicatie, adica buni doar la...fiert, prajit, copt, etc. Cu asa varietate de... varietati, o sa ajungem sa facem si soia din cartofi si n-ar mai fi decat un pas sa gasesti in meniul de restaurant oferta asta: Friptura de cartofi, cu garnitura de bulette de cartofi, cu cartofi rasi pe deasupra si salata de cartofi, toate servite cu paine cu cartofi, iar la desert, inghetata de cartofi in cupe de cartofi aldente. Ca bautura, suc natur de cartof, intr-o cupa impopotzonata cu o felie de cartof. Iar ca sa-ti atraga privirile, maestrii bucatari vor prezenta o masa cu sculpturi imitand carnea, salata si fructele, in cele mai mici detalii, facute evident tot din cartofi, iar restaurantul se va numi BARABULE-N FEL SI CHIP. Singurii care nu-si vor putea permite pretul din restaurant vor fi, culmea, Cartoforii, ca le sufla vantu' prin buzunare. Dar in cap de lista, pe meniu veti putea citi cu litere cat un cartof pai, SUFLEU DE CARTOFI si asta nu mai e o gluma. Gustul e atat de apetisant, ca iti vei trece in lista de placeri aceasta retea. Va spun eu, merita. Si da, e cu cartofi.

reteta preluata de la Antonina S


INGREDIENTE
- 1 kg de cartofi
- 200g bacon
- 350g smantana
- 3 oua mari
- 200g cascaval
- 1 lingurita praf de copt
- sare dupa gust

PENTRU UNS FORMA
- unt
- malai

PREPARARE
Cartofii se spala, se curata.

Se taie si se pun la fiert cu putina sare
si apa cat sa-i acopere.
Dupa ce au fiert, se scurg de apa si se lasa putin la racit.

Intre timp se pregateste baconul care se taie in cubulete si...

...se prajeste pana se rumeneste usor.

Ouale se separa, se amesteca galbenusurile cu smantana,
praful de copt si sare.

Cartofii usor raciti se zdrobesc ca pentru un piure grosier.

Se adauga baconul prajit.

Smantana cu galbenusuri si 100g de cascaval din cantitatea
mentionata la ingrediente, apoi totul se amesteca bine.
Se adauga si albusurie batute spuma tare, amestecand usor.

Se tapeteaza o tava, sau mai multe cu unt,
se pudreaza cu malai, se toarna compozitia cu grija,
lasand spatiu intre buza tavii si compozitie,
pentru ca la copt mai creste in volum.
Deasupra se rade restul de cascaval
si se vara la cuptorul incins la 180 de grade Celsius
pentru 15 minute, apoi inca 25 de minute la 200 de grade...

...pana prinde o culoare frumos aurie.

Daca il ia focul prea repede,
poti sa-l acoperi cu o folie de aluminiu.

Se serveste cald, dar musai sa fie destul,
ca la ce gust fain are, nu prea iti ajunge si pentru tine, gospodino,
ca mesenii sigur iti vor cere supliment.

Si pune muzica, asta ca sa se auda ceva,
ca atata timp cat sufleul e prin farfurii,
nu-i chip sa mai auzi pe cineva vorbind,
ca gura-i ocupata cu mestecatu'.
POFTA BUNA!

SUPER STRUDEL

Acum aproape 11 ani am avut parte de o SUPER-zi, cand adus de imprejurari in vizita la cineva, am cunoscut o fata. Frumoasa foc, cu niste ochi care radeau mereu, delicata, singura, ce mai SUPER-BA. Ce SUPER-bafta am avut atunci, ca astazi aceasta fata este sotia mea draga, care mi-a daruit doi copii SUPER-atomici, langa care viata mea e SUPER-plina, ca si farfuriile pe care ni le pune in fata, cu preparate SUPER-gustoase. Atatea SUPER-lative in cateva cuvinte, dar credeti-ma ca toate sunt adevarate. In tot ce face pune suflet si se vede. Acum avem doua bucatarii SUPER-dotate, cu tot felul de ustensile si accesorii pentru gatit si "topit" ce se gateste, caci ajutati si de o SUPER-firma si aici ma refer la BILANCIA, am primit de curand un SUPER-robot de bucatarie cu care abia asteptam sa preparam cat mai multe si sa umplem acest blog. Ambitioasa cum e, nu se da in laturi de la nici o reteta pe care o considera interesanta, iar zilele trecute, asteptand sa vina noul nostru ajutor de bucatar chef, mult doritul KitchenAid, si-a mai trecut in palmares inca o realizare. Foaia de placinta SUPER-fina prin care se poate citi ziarul, cu care a facut SUPER-STRUDELUL. Ce SUPER-gospodina e furnicutza mea. Da' si io sunt SUPER...chel.

Multumim unei bune prietene, Andreea, pentru aceata reteta.

INGREDIENTE UMPLUTURA

- 2 kg mere ionatan

- 250g nuca macinata

- zahar si scortisoara dupa gust

- zeama de la o lamaie

PREPARARE UMPLUTURA

Merele spalte bine se curata de coaja

si se rad pe forma de betisoare, sau pe razatoarea mare.

Se stropesc cu zeama de lamaie,

ca in felul asta sa nu oxideze si sa nu se bronzeze la culoare.

Se indulcesc si se aromeaza cu scortisoara dupa pohta inimii.

Merele nu se calesc ci se folosesc crude.

Nici o grija, se fac numa' bune cand vor fi roluite in aluat.

INGREDIENTE ALUAT

- 400g de faina

- 60g de unt moale

- 1 ou

- 1/2 lingurita de sare

- 1 lingurita de otet

- cca 220 ml de apa

- 100g de unt topit pentru uns

PREPARE ALUAT

Faina, sare si untul se amesteca in vasul robotului,

compartimentul Food Procesor.

Intr-o cana gradata se bate oul

si se completeaza cu apa, pana la la 250 ml.

Se pune amestecul lichid peste faina,

apoi otetul in timp de robotul lucreaza,

pana se obtine o bila de coca.

Aluatul se scoate, se intinde putin,

apoi se pune iar in vasul robotului la framantat,

pentru aproximativ o jumatate de minut.

Se scoate iar si se loveste de masa de 100 de ori,

apoi se lasa acoperit cel putin o ora cu un prosop textil,

sa-i treaca vanataile.

Furnicutza mea de apartament l-a lasat 3 ore,

pentru ca saraca era ocupata cu altceva.

Ca la noi in musuroi...

<<< >>>

Pentru realizarea foii de ceapa din aluat,

aveti nevoie de o masa dreptunghiulara,

o fata de masa din bumbac si un sucitor, sau facaletz,

adica ustensila de intampinat sotul

cand e plecat de 10 ore dupa lapte.

Peste fata de masa se presara faina din abundenta.

Dupa ce v-ati cotonogit bine sotul,

folositi facaletzul pentru ce e creat, adica la intins coca,

atat cat se poate.

Pentru etapele de uns se foloseste 100g de unt topit,

aplicat cu o "bidinea" din silicon.

Cu o parte din acest unt se picteaza toata suprafata aluatului...

...apoi, cu duhul blandetii se ia la gadilat si intins

cu mainile pe dedesupt si se trage de el de la centru catre margini,

...intinzand-l cu mare atentie, ca sa nu se rupa.

Operatia pare dificila, insa nu este deloc.

Aluatul este extrem de maleabil si rezistent.

Rezultatul perfect il obtineti atunci cand

puteti face doua lucruri deodata.

Adica sa intindeti aluatul si sa si cititi lectiile

SUPER-atomicilor prin el.

Dupa ce ati reusit sa intindeti aluatul cat sa acopere toata masa,

furnicuta voastra se va apuca de croit o fusta, pe care o va face din

surplusul de aluat de pe margini.

Acum croitorasea cea viteaza are de facut o Havana

cat toate zilele. Mai intai se aseaza "tutunul"

pe marginea foitzei de tzigara, se unge totul cu untul ramas,

de data asta nu zugravit cu bidineaua ci picurat din plin...

...apoi se presara nuca macinata peste tot.

Peste mere, peste aluat, peste degetele mele,

ca m-a prins la furat.

Se apuca fata de masa dinspre partea cu umplutura

si ridicand-o simultan de cele doua capete,

se ruleaza o SUPER-HAVANA,

ca fumatoarea mea inraita nu mai are ce pipa.

Se taia trabucul in trei trabucele,

se aseaza intr-o tabachera tapetata cu o foaie de copt

si se zugravesc cu unt.

Se ascund bine de dusmani, cel mai potrivit in cuptor

si ca sa se desavarseasca, se coc la 180 grade Celsius

pana ce foitza de trabuc capata culoare de strudel apetisant.

Tutunul dauneaza grav sanatatii

si SUPER-STRUDELUL taliei.

Daca il mai si ningi cu niscai zahar pudra, e de belea.

SUPER-POFTA VA DORESC !

BRIOSE JULIA CHILD

Si iar vine dimineata, cu cheful praf de munca, cu plapuma inca atragandu-ma sub ea, cu ochii ca doua stafide cu coaja de plumb. Dar n-am ce face, ca bezmeticul de Z imi da desteptarea intr-un mod cat se poate de jingash, dar io, praf de somn ii transmit de sub asternut ceva dulce legat de neam, de sa ma tina minte, dau din gura ca o baba, da' numai io stiu ce mama zmeilor indrug acolo si mai fur cateva secunde de somn, ca doar atat ma lasa calaul de Z. Ca-i musai sa sar in papuci, sa-mi primenesc pruncii pentru scoala si gradinita. Termin buimaca tabietul zilnic cu piticii si imi prabusesc fizicul de melc pe scaun in bucatarie. Mama, ce n-am chef de niciunele. Ridic din greu privirea si scanez pe sub gene cam ce as putea rontzaii, ca daca o fac imi piere cheful de a ma abandona cu perna-n brate in locul lui Z, ca-i mai cald. Si-mi cad stafidele pe prosopul care inveleste ce-am facut ieri, sau ma rog, ce-a mai ramas din ce-am facut ieri. Ridic si zambesc. Mai am briose. Ce bine si ce bune.

INGREDIENTE MAIA
- 85 ml lapte gras
- 20 g drojdie proaspata
- 1 ou
- 360 g faina

PREPARARE MAIA
Tanti Maia se face astfel:

In vasul robotului se dizolva drojdia in lapte cald,

se adauga oul, apoi 180g de faina

si se framanta 4-5 minute.

Se pune restul de 180g de faina peste...

...si se lasa la dospit pentru 30 de minute,
pana ce faina de deasupra va "crapa".

INGREDIENTE ALUAT
- 70 g zahar, (eu am pus 90 g)
- 1/2 lingurita de sare
- 4 oua batute usor
- 200 g de faina
- 170 g unt la temperatura camerei

PREPARARE
Peste maia se adauga un amestec de oua, zahar si sare.

Apoi se incorporeaza si faina...

..bine cernuta.

Se framanta 20-25 de minute.

Se adauga untul treptat
si se framanta de fiecare data pana la incorporarea
fiecarei cantitati de unt.

Astfel veti obtine un aluat neted, lucios si elastic.
Se unge cu ulei un vas inalt,
se pune aluatul si se lasa la crescut,...

...pana isi dubleaza volumul.

Dupa ce a crescut suficient de mult,
iar coca e plina de bule de aer,
se rastoarna pe blatul usor infainat.

Se portioneaza cu cutitul...

...si i se dau diverse forme dupa dorinta si placere.

Varianta Big Briosa, pentru portia lui Z.

Operele de arta se ung cu galbenus de ou diluat cu lapte.

Apoi se insamanteaza niscai susan, nuci pisate, caju tocat,
alune, bazbarube, crocomarle, ce mai creste omu' prin ograda.

Ora de cosmetica.

Aplicare de masca de ou peste briosa Goliath.

Insamantarile de primavara.

Am platat migdale tocate,
doar-doar or creste niscai pungi gata ambalate.

Se coc la 190 grade Celsius,

pana capata culoarea asta dementiala,
ca de miros nu va mai zic, ca va invadeaza casa.
Ceva de vis.

Se cere o caldare de lapte si multa cumpatare,
ca iti vine sa le halesti pe toate, ca curcanu'.

Fotografie de epoca, de pe vremea cand briosa asta avea
doar frageda (si ce frageda) varsta de 15 minute.
Saraca, a ajuns pe farfuria lui Z. Ce viata scurta.

Ore de ce?

Poate ca sunt extrem de pufoase?
Sau aromate, sau fine, sau fashioase, sau calde...

...sau rumene, sau gustoase, sau putine, sau...

Mai taci si baga-n tine cat sunt calde.

POFTA BUNA!