SARMALE CU PĂSAT ȘI MIX DE CIUPERCI

Sunt atatea posturi peste an, ca retetele de bucate dedicate ar putea concura lejer cu cele de "dulce". Si printre acestea am gasit o veche si de "bashtina" reteta de sarmale cu "ciumperci di tati niamurili", ordonate militareste langa galbejita mamaligutza, (de ce i-o zice asa cu diminutiv nu stiu, ca omu' meu cand isi pune-n blid, goleste juma' de ceaun), dar "jmecheria" e ca mamaliga e si pe la interior, ca pe langa orezul clasic, sarmalele astea au si păsat, adicatelea porumb macinat din topor, cu barda, grosier. Si daca va spun ce haios a fost cand ca am dat cautare pe net dupa "Păsat" si mi se afishau doar poze nu cipandelu baletist sau familia de masini germane botezate asa. Cred ca niscai retete cu pachetele de pectorali, bicepsi si abdomene marca Păsat, sau cu Passat cu volan pe dreapta, 5000 cm cubi si 260km/ora ar fi fost mai atractive, dar picau cam greu la stomac, pe cand asa, in varianta comestibila, păsatul da parfect pe langa un ghiveci de ciuperci autohtone si alte alea de baza, infashurate in foaia clasica de varza murata. Si la stomac pica greu doar daca le pui gand rau la toate, deodata. Si credeti-ma, aceste

SARMALE CU PĂSAT SI MIX DE CIUPERCI

sunt o nebunie. 

Cea mai haioasa combinatie ar fi: 

La geamul casei de comenzi opreste un Passat din care coboara Păsat sa ceara Sarmale cu Păsat. Operatorului nu i-a păsat de Păsat si l-a pasat cu tot cu Passat la bucatarie sa astepte prepararea sarmalelor cu păsat.

Daca voua v-a pasat de povestire si vreti reteta de sarmale cu păsat, luati d-aci:

INGREDIENTE - sau piese de schimb

- 350g de păsat (nu Păsat și nici Passat)

-150g de orez (cu granulatie normala)

- 500g de mix de ciuperci (hribi, galbiori, champinion sau ce aveti pe pereti prin baie)

- 2 morcovi (pivoti)

- 2 cepe namile, sau 3 potrivite (capete de bare)

- 2 linguri de pasta de tomate (pigment de vopsea)

- cca 300 ml de suc de rosii (vopsea)

- ulei (de motor)

- sare si pier (catalizatori)

- piper boabe (bile de rulment)

- boia de ardei dulce si iute (aditivi)

- cimbru si marar uscat (odorizante)

- 3 verze murate (soacra, vecina cu pisici, si profa de Astronomie)

PREPARARE - pe banda de montaj

Pasatul se spala in foarte multe ape, pana ce apa va iesi limpede si fara hoaspe.

A se imagina cojile de boabe de porumb 

ramase infipte cu incapatanare intre dinti (rotile dintate), 

dupa o portie de floricele.

Ceapa se toaca marunt, morcovii se rad pe razatoare

si impreuna se calesc in ulei "de motor" ceva mai multicel.

Ciupercile se spala, se taie feliutze si se adauga peste...

Eu am avut restul de ciuperci conservate uscat si rehidratate.

Se zapacesc de cap toate la foc domol si se calesc pana scade apa lasata de ciuperci.

Se "aditiveaza" orezul spalat, apoi, ghici ce...

PĂSATUL.

Asta e dom'le. El e subiectul. 

Nu arata el a masina si nici a baletoman, dar da bine-n blid. Si-n stomac.

Se rastoarna toata "basculanta" de pasat si se ineaca un pic cate un pic in apa,

ca sa se hidrateze bine.

Se adauga condimentele, pigmentul natural de ardei si pasta de tomate.

Se amesteca-n "benzina", se stinge focul, 

se "lasa capota" să acopere tot si se lasa sa se raceasca domol.

Daca ti se pare prea uscat, mai poti adauga "de la pompa" apa fierbinte si ulei,

inainte sa formezi sarmalele.

"Amvelopele" se prepara clasic.

Varza se spala, se portioneaza si se casapeste pe la "nervurile" mai groase

cu ciocanul de snitele.

Se aseaza umplutura pe "parbriz"

 

Se roluieshte "amvelopa".

Si formeaza o "roata de rezerva".

Se "chituieste" cu varza tocata.

Se "vopseste caroseria" cu suc de rosii.

Si se lasa sa fiarba la foc mic doua ore si jumatate, timp in care se mai

adauga apa din belsug, pentru ca pasatul trage sa se umfle,

apoi se baga "jeanta" in cuptor pentru alta ora si jumatate.

Cand Pasatul e gata, se prezinta pe un "capac de roata" incapator,

ca pe langa "amvelopele"de iarna obligatorii,

musai sa ai si mamaliga de "rezerva" si tre' sa-ncapa toate.

Pentru cei ce nu tin post, se serveste cu smantana tip "Alb 13"

Aici e o sarmalutza "segmentata", gata sa fie "basculata".

"Revizia capitala" fiind facuta, se face "receptia", nota de plata,

si se cheama domul Păsat sa-si ridice "pe cric" portia de

SARMALE CU PĂSAT.

Daca v-a păsat ce-am scris, va"dirijez" un

POFTA BUNA!

si drum bun!

MINI ECLERE CU CREMA DE PORTOCALE SI GLAZURA DE CIOCOLATA DAIM

Acum mai bine de o luna, ma suna Lavinia Pana, "dushmanca" noastra de la o societate mai mult decat renumita in d-ale gurii si ne invita pe la ei sa participam, daca suntem interesati, ca vor tine cat de curand un seminar nou. Stiind cu ce se ocupa societatea vinovata, am zis din prima "DA" si chiar mai mult, am intrebat daca mai pot aduce si alti mushterii la cascat gura ca si noi, ca nu suntem singuri. Raspunsul fu favorabil, asa ca trimiseram emisari in cele patru zari sa se stranga norodul si dupa ce adunaram armata in campiile lu' Baneasa Shoping Parking, am purces sa dam buzna si sa cotropim Corbeanca, onorarand astfel declaratia de razboi a societatii Bilancia, 

cea responsabila cu instruirea armatelor somelierilor, bucatarilor, patiserilor, cofetarilor ...rilor ...rilor si asa mai departe, cea care prin "nesabuinta" celor de acolo ne-a sponsorizat cu un minunat super-robot de bucatarie Kitchen Aid, (Calul Troian, stiu eu...) pentru care ne reinoim plecaciunile. Am participat cu tragere de inima si sarg la o batalie cu tema Cuptoarele UNOX. Muica, da' ce cuptoare... Adevaraciuni profesionale folosite in patiserii cu shtaif pentru prepararea a tot ce contine faina, lapte, oua, zahar, sare, raul, ramul, bla, bla, alea, alea. 

Nu am regretat nici un minut petrecut acolo si cu siguranta vom navali peste ei si la urmatoarele seminarii ce vor veni, sa-i invatam minte sa ne mai umple burtile de pohta. 

Aiasta-i pohta ce-o pohtim. Am zis!

Si n-au fost doar vorbe, ci si fapte de vitejie. Inamicii au preparat in fata noastra si ne-au atacat simturile cu arme grele, Painici Pave, Cozonac cu nuca, Mini-croisante, Pain au chocolat, Muffins cu vanilie si cu ciocolata si preparatul de astazi,...

...pazea ca vineeee...

...la ataaac...

MINI - ECLERE

Da' nu neaoshe, ci de e finete deosebita, din armia franceza, pe care le-am facut amu si le puteti vedea imediat, s-aveti si voi la ce bali, ca si noi am patit-o. Na!

Au fost peste trei ore pline de lupte grele, framantari, rasturnari, miresme, tehnici, retete si secrete, S-au tait pe capete, feli generoase si li s-au imprastiat care-n cotro armata de arome. 

Ostilitatile au fost conduse de un vasnic aparator al blidelor, un ghiaur italian prezentabil si priceput, alaturi de un "tradator" autohton scolit peste hotare, la "dusmani" in batatura. Si tot ce s-a preparat s-a si degustat. 

N-au mai ramas pe campul de lupta, decat ramasitele armelor folosite, niscai scuturi in forma de farfurii si niste sulite mici cu patru varfuri. Iar ca un trofeu pentru invingatori, adica noi, cotropitorii, Bilancia semnand armistitziul, a platit un "bir" de 30% la toate produsele oferite spre targuiala in impresionantul Shop dedicat bucatariei. Sa tot lupti cu astia. Si cum era si firesc, am mai praduit cateva pungi cu galbeni si-am luat din ograda lor, ghiciti ce, va zic io, tot armamente d-ale guri, de parca-n alta viata am fost niste nehalitzi si recuperam acu'. Abia asteptam sa continuam cu astfel de ispravi si mai barfim p-aci povesti vanatoresti la gura aragazului.

INGREDIENTE ALUAT - prada de razbel

- 500ml de apa

- 200g de unt

- 5g de sare

- 300g de faina tip 480

- 10 oua, sa cantareasca 1/2 kg

INGREDIANTE CREMA DE PORTOCALE - pentru incarcat armamentu'

- 500ml suc natural de portocale, sa fie dulce

- coaja rasa cu baioneta de la o portocala

- 4 galbenusuri de ou

- zahar dupa gust, in functie de cat de dulci sunt portocalele

- 50g de amidon

- 150ml de frisca lichida

INGREDIENTE CREMA DE CARAMEL - munitzie de rezerva

- 500ml de lapte

- 100g de zahar

- 4 galbenusuri de ou

- 50g de amidon

- 150ml de frisca lichida

INGREDIENTE GALZURA DE CIOCOLATA - pe post de cascheta de protectie

- 200g de ciocolata Daim

(vine de la "Da-i in ma-sa...", prescurtat)

- 150ml de smantana dulce

PREPARARE COJI DE ECLERE

Untul si sarea se pun impreuna la fiert in cantitatea de apa...

...si cand clocoteste de nervi si nerabdare... 

...se cotropesc cu toata faina deodata, navala, "Uraaaaaa..." 

Partile beligerante se bat energic, pana se desprinde aluatul de pe transheu, asta...cratita.

Apoi se lasa la racit, amestecand din cand in cand, ca sa nu prinda crusta, ca se-mpaca partile.

Cand spiritele abia s-au potolit,

se pune aluatul in vasul de lupta al robotului si se malaxeaza cateva minute...
Culcaturi, sculaturi, asalt inainteeee, la mine fugaaaa marsh... d-ale armatei, instructie nu gluma.

...apoi intra-n lupta plutonu' de oua, unul cate unul, pana la incorporarea completa a acestora. 

Foarte important este ca dupa aceasta operatiune militara,

aluatul sa se malaxeze pe viteza mica, timp de 10-15 minute, ca la armistitziu.

Aluatul trebuie sa fie "vlaguit" si sa cada de pe spatula, 

formand un "scut" in forma de triunghi.

Pe terenul de lupta din hartie de copt se formeaza cu posh-ul eclere mici,

de parca-s Eroii Necunoscuti.

Li se da onorul si sunt ridicati in grad post-mortem
la 190-200 de grade Celsius timp de 20-25 de minute.

Acu', ca tot au incetat luptele si e pace pe front,

criminalii de razboi se lasa la racit pe gratiile inchisorii,

in asteptarea calaului care...

...ii va despica de sus pana jos, ca la lectia de disectie.

Observati cu usurinta camerele inimii, stomacul si coastele...

PREPARARE CREMA DE PORTOCALE

Toate ingrediantele, in afara de frisca, se amesteca intr-o gamela, pe foc, pana se ingroasa.
Nu gamela, crema.

Se lasa la racit camuflata de o folie alimentara
si la final se amesteca cu frisca batuta, cu vanatai, sa spuna tot.

PREPARARE CREMA DE CARAMEL

Zaharul se caramelizeaza, pana-si camufleaza culoarea
si scoate gaze de lupta aromate.

Se adauga laptele fierbinte si se tine pe aruncatorul de flacari mici
 pana se topeste tot zaharul.

Separat se amesteca amidonul cu galbenusurile de ou

si se pune peste ele cate un pic din laptele cu caramel.

Se pune iar pe foc si se amesteca pana crema se ingroase.

Se lasa la racit acoperita de o folie militara, asta...alimentara

si la final se amesteca cu frisca batuta, alta, cu alte vanatai.

Doamne, cata bataie ia frisca asta si nu se invatza...

Invingatorii se indoapa la popota cu crema castigata in lupta.

PREPARAREA GLAZUREI
adica a uniformei de parada

 Pe foc, se amesteca ciocolata cu smatana, pana la topitea integrala a ciocolatei,
de dorul celor de acasa

Se lasa la racit, iar cand consistenta permite, se glazureaza eclerele invingatoare,
in grad de Cavaler Gastro

TENTZIUNEEEE...

pe loc, repaus!

Soldati, va ordon:

POFTA BUNA!

SA TRAITZI DOAMNA CHEF CARA,

General de Armata Fomista,

Comandant Suprem al Fortelor Culinare Familiale,

Responsabila cu Haleala.

CU CANTEC INAINTEEEE, MARSH!

YALANGI - SARMALUTE ARABESTI DE POST

Bucataria internationala iti poate aduce in farfurie atat de multe bucate de "import" incat daca ar fi sa ai in fiecare zi altceva in meniu, ar trebui sa te cheme Matusalem, care comform interpretarilor biblice a trait "doar" 969 de ani. Mda, o viata de om... si ceva in plus. Ca o paranteza, ma gandesc cate troace si inutilitati aduna omu' intr-o viata de doar 60...90 de ani, dar intr-una de 10-12 ori mai mare. Vai de camara aluia. Dar si maldarul de retete culinare ar fi cam de la pamant la tavan si inapoi. Asta da carte de bucate. Ei bine, in Cartea asta de Bucate, cam pe la pagina 165.432, la capitolul "Orientale", sectiunea "Bucatele Semitilor si Amonitilor", aliniatul "Pui de toate, dar nu carne", poti da de o scriere care in traducere bastinasa ar suna cam asa:

YALANGI - SARMALUTE CU OREZ IN FOI DE VITA

Cred ca traducatorului tocmai ce ii adusese nevasta o portie si-i zisese:

- Alooo, bai Omar Sharif, ia d-aci niste sarmale.

- Ceeee...?

- (zbierand la el) Ia d-aci...

Dar cum era cu urechile infundate, ca tocmai trecuse potopu', una-i zisese nevasta, alta pricepu saracu' si din "Ia d-aci...", scribu trecu pe papirus Yalangi. Si asa-i ramase numele. Pana azi.

Ce stiu sigur e ca pe nevasta scribului o cheama Anca Trosin si mi-a dat si mie reteta, alaturi de multe altele ale arabilor.

INGREDIENTE

- frunze de vita de vie

- 1 cana de orez cu bob lung

- 2 rosii proaspete taiate cubulete + 1 pentru patul sarmalutelor

- 2 cepe

- ulei de masline

- 1 legatura de patrunjel

- 1 legatura de menta proaspata

- 1 lingurite de scortisoara

- 2 linguri de sos de rodii

3-4 linguri de seminte de pin

- zeama de la 2 lamai

- sare si piper

PREPARARE

Fruze de vita de vie se aleg tinere, se oparesc pentru cateva minute,

pana isi schimaba culoare si devin maleabile.

Ceapa tocata marunt sa caleste in tigaie in uleiul de masline.

Se adauga orezul curatat si spalat in prealabil, apoi putina apa fiarta,

cat sa se umfle putin orezul.

Se amesteca si se mai caleste inca un pic, apoi se stinge focul.

Se adauga si celelate ingrediante, in afara de zeama de la cele doua lamai.

Se potriveste de sare si piper.

Cea de a treia rosie se taie in felii si se aseaza pat moale peste cateva frunze de vita,
in fundul vasului care va gazdui sarmalutele.

Pe cate o jumatate de frunza se aseaza umplutura...

...care apoi se impatureste...

...sa iasa o mini-sarmaluta.

Iote di ce-i zic mini. E pitica cat un desht.

Fumatu' dauneaza grav bugetului, asa ca bricheta cu pricina e obiect de comparatie doar.

Ma rog, si mancatu-i pagubos daca-i facut fara cap. Da' ce poti sa te-abtii?

Si daca va zic ca la mama lor degetarele aste se fac mai mici ma credeti?

Munca de chinez batrin.

Da' la ce ochi frumosi si "liniutza" are Gabita mea cand rade,

chiar zici ca-i de prin batatura orezarilor.

Pupe Zamzuu ochii ei.

Sa revenim!

Sarmalutele se ineaca in apa fiarta pana la nivelul lor

si se adauga zeama de la cele doua lamai, sau ma rog, cat iti place sa iasa de acre.

Apoi se fierb invelite-n portelan si cu capacul pus.

Date-n ma-sa sarmalutele astea, numa-n portelan se simt bine, ce sa-ti zic...

Fitzoase ca Moni cu posheta ei de cap, doar ca ele poarta o farfurie. Moda, deh.

Iar aberez...

Se incearca, doar cate una, ca daca-ti lasi pofta libera sa-ti conduca mana,

sigur nu mai ai ce pune-n blid. Le termini la "botu' calului".

Daca m-ai ascultat si te-ai stapanit sa nu le decimezi,

cam asa ar trebui sa arate-n farfurie, ma rog pentru cateva minute,

ca muna' atat rezista-n viata, nu ca Mateusalem.

POFTA BUNA!!!

- Ceee...?

- Taci si baga ca-s mici se se termina repede!

- Ceee...?

- Alaaah...mai lasa-ma, surdule...

PREMIERE BILANCIA-PEUGEOT

Si iata ca dupa lupte seculare, vorba lu' Nenea Iancu, pupa-i-as condeiu', ca bine le scria, scormonind prin calendar, doar, doar om gasi ratacite cateva secunde ici, citeva minte colo, sa le punem cap la cap si sa incropim de-o ora macar, am reusit sa ducem la bun sfarsit un proiect frumos, darnic, care mai poate avea inca castigatori. V-am propus cu ceva postari in urma sa preparati in ograda proprie si personala, ceva d-ale gurii, dupa o reteta simandicoasa, poate prea..., dar gustoasa din cale afara, langa care musai sa fi prins in poza mandrei reusite si sigla premiului oferit cu bunavointa de prietenii nostrii de la BILANCIA, adicatelea ceva legat de PEUGEOT, fie ea o emblema, cheie auto, bicicleta, scuter, si asa mai...etc.

N-a fost deloc complicat si nici pentru celelalte trei seturi ramase fara castigatori, nu va fi. Ca o confirmare din partea noastra, a gazdelor acestui concurs, rasnitele marca Peugeot, oferite de Bilancia, sunt dintre cele mai performante, recunoscute in lumea celor ce isi traiesc viata printre oale, blide si tingiri ca fiind de elita. Noi am primit un set si va asiguram ca asa este.

Cu rezerva organizarii si altor concursuri, va multumim tuturor celor care s-au incumetat sa participe.

La buna vedere!