Invitatia primita de a participa la concursul IMPRESS A CHEF ne-a onorat si ne-a pus in situatia de a alege o reteta deja postata pe blog, reteta care sa fi adunat in timp destule de multe aprecieri, ca in felul acesta sa o alegem in a ne reprezenta la concurs, sau, asa cum am decis, sa postam ceva nou, delicat, special prepatat pentru a impresiona un Chef, un juriu, un public. Daca ceea ce am ales sa va prezentam este in masura sa impresioneze toate cele trei categorii, voi putea participa, alaturi de inca alti cinci concurenti la un curs-seminar cu tema gastronomica ce se va tine la Budapesta.
Cam din decembrie 2012, de cand am citit aceasta reteta, am vrut sa o fac, dar cum nu s-a ivit nici un moment mai potrivit, pana astazi, am tot amanat. Acum este cel mai potrivit prilej de a o prepara, cu atat mai mult cu cat reteta este de o delicatete speciala, selecta, o creatie de cofetar francez si aici l-am numit pe Pierre Herme, iar ca tribut pentru inventarea ei, am reprodus, e drept cu mai putina acuratete, monograma autorului. Celor ce iubesc ciocolata le spun ca este o clipa de deliciu, o desfatare a papilelor gustative. Dar ma intreb, oare cine nu iubeste ciocolata?
Departe de a fi un preparat cu un aspect grandios, aglomerat, exteriorul contrasteaza cu continutul bogat, diferit ca arome si texturi, delicat, fin si ciocolatos pana la extrem. Numele spune tot.
CARREMENT CHOCOLAT
de
PIERRE HERME
BLAT DE CIOCOLATA
INGREDIENTE
- 125 g ciocolata belgiana 72%, taiata bucatele
- 125 g unt
- 110 g zahar fin
- 2 oua mari (sau 3 mici)
- 35 g faina
PREPARARE
Se tapeteaza o forma de 20 cm diametru cu hartie de copt.
Cuptorul se incinge la 180 grade Celsius.
Ciocolata maruntita se topeste la bain-marie.
Taiati untul in bucatele si adaugati la ciocolata topita.
Zaharul se bate impreuna cu ouale si faina cernuta.
Se adauga ciocolata cu untul.
Puneti aluatul in forma pregatita si coaceti 20 minute.
La final, blatul trebuie sa arate ca si cum nu ar fi copt.
Scoateti din forma si lasati sa se raceasca pe un gratar.
CREMA FINA DE CIOCOLATA
INGREDIENTE
- 70 g ciocolata belgiana 72% taiata bucatele
- 100 ml lapte
- 100 ml frisca lichida
- 50 g de galbenusuri
- 50 g zahar fin
PREPARARE
Intr-o craticioara puneti la fiert laptele si frisca.
Intr-un castron bateti galbenusurile cu zaharul
si combinati cele doua amestecuri.
Puneti inapoi in craticioara si amestecati usor,
pana atinge temperatura de 85 de grade Celsius.
Puneti 1/3 din compozitie peste ciocolata maruntita
si amestecati bine.
Repetati de inca doua ori, amestecand de fiecare data,
dupa care bagati mixerul in functiune.
Puneti crema peste blatul racit.
Dati la frigider pentru o ora,
dupa care dati la congelator pentru inca o ora.
MOUSSE DE CIOCOLATA
INGREDIENTE
-170 g ciocolata belgiana 72%
- 80 ml lapte
- 1 galbenus
- 4 albusuri
- 20 g zahar fin
PREPARAREA
Topiti ciocolata tocata intr-un bol, la bain-marie,
dati la o parte.
Intr-o craticioara puneti laptele pe foc.
Cand este sficient de cald,
se toarna peste ciocolata topita.
Amestecati pana devine fluid.
Adaugati galbenusurile si amestecati bine.
Albusurile se bat spuma, apoi adaugati zaharul, ca la bezea.
Incorporati, in doua randuri, albusurile bezea in compozitia de ciocolata.
Puneti mousse-ul peste crema de ciocolata si nivelati.
Dati la congelator pentru doua ore.
STRATUL SUBTIRE DE CIOCOLATA
- 100 g de ciocolata belgiana tocata marunt
PREPARAREA
Topiti ciocolata la bain-marie si lasati sa se raceasca la temperatura camerei,
dupa care incalziti din nou, pana ajunge la 32 de grade Celsius.
Puneti ciocolata peste o folie de hartie de copt si intindeti bine.
Taiati in marimea tortului, acoperiti cu alta folie de hartie,
pentru a impiedica ca ciocolata sa se increteasca.
Se da la congelator pentru doua ore.
SOSUL DE CIOCOLATA
INGREDIENTE
- 50 g de ciocolata tocata
- 95 ml apa
- 35 g zahar fin
- 50 g frisca lichida
PREPARAREA
Toate ingredientele se pun in ibric, la fiert.
Amestecati continuu, pana sosul este suficient de gros.
GALZURA DE CIOCOLATA
INGREDIENTE
- 100 g de ciocolata
- 80 ml frisca lichida
- 20 g unt
- 100 ml din sosul de ciocolata
PREPARAREA
Intr-o craticioara se pune frisca sa fiarba si dati la o parte.
Incet, adaugati ciocolata tocata, amestecand din mijloc sprte marginile craticioarei.
Lasati sa se raceasca la 60 de grade Celsius, inainte de a adauga untul,
dupa care adaugati 100 ml sos de ciocolata.
TERMINARE TORTULUI
Scoateti prajitura din forma si din folia de plastic.
Acoperiti cu glazura.
Lasati sa se aseze, dupa care transferati pe un platou de servit.
Lasati tortul doua ore la frigider,
inainte de momentul servirii.
Taiati cu un cutit ascutit si dupa fiecare taiere
scufundati cutitul in apa fierbinte pentru 30 secunde.
POFTA BUNA!
