STANDUL MEU CULINAR PENTRU UN FESTIVAL INTERNATIONAL

      A trecut ceva vreme de cand sunt in lumea culinara, in lumea celor care fac din practica in bucatarie o activitate relaxanta, nu numai necesara, dar in mare parte o bucurie, o delectare, o ambitie si dorinta de a fi mai bun ca ieri. Cunoasterea atator varietati de gusturi, arome si culori nu e chiar la indemana oricui, dar cu perseverenta si ambitie, toate ti se vor dezvalui. Nu zic ca e usor, iar toti cei ce simt si fac ca si mine stiu ca am dreptate. Nu se rezuma totul la doar atat: cumperi ceva, incropesti rapid o masa si te mandresti apoi ca esti bucatar. La acel nivel se ajunge greu. Din acest motiv exista ierarhizari stricte si respectarea lor face ca arta culinara sa fie din ce in ce mai apreciata. Ca in armata. Rigori fine, exacte, pentru rezultate perfecte.

    Noul val de manifestari scoate bucatarul, fie el de nivel mediu, inalt sau premiat cu Stele Michelin, din altarul in care isi desfasoara munca si ni-l prezinta, intr-un cadru mai pragmatic, in care toti, fie incepatori, invatacei, bucatarasi, pofticiosi, gurmanzi, (si pot continua) il putem vedea la lucru. Si nu doar vedea, ci mai ales, gusta din ce poate crea. Adevarate evenimente rare de la care nu trebuie sa lipsim. Asa si-au facut aparitia diversele Concursuri Culinare, Competitii de Gatit in Aer Liber, emisiuni cu teme, canale tv dedicate, la care participarea unor bucatari de renume mondial, vedete internationale, cat si greii bucatariilor, numind aici maestrii Michelin, dau un plus extraordinar de prestanta si noblete. 

     Si cum orice demers de acest gen inseamna o tema, prima, ca nu se rezuma doar la atat, este sa dau dovada de organizare si sa iau in serios prezumtiva mea prezenta acolo, dandu-mi-se mana libera la a pune pe picioare intr-o forma, culoare, ambianta si gust perfecte a standului meu.

     Asa ca pana sa va introduc in ce va urma sa gatesc acolo, in atmosfera selecta de restaurant international ce ma va inconjura si cotropi cu arome si gusturi din toate directiile, tema mea e sa pun pe hartie primii pasi pe care trebuie sa ii urmeaz pentru crearea standului, daca ajung acolo.

1 -    Acceptarea provocării

2 -    Studierea temei si informarea asupra cerintelor minime si maxime. ISORIC SI TENDINTE

3 -    Alegerea modalitatii de prezentare

-       ce fel de bucatarie (gusturi) va fi promovata

-       ce design care sa ne reprezinte va fi ales

-       ce ambianta va trebui create (muzica, culoare, decoruri…)

-       costumatii

       4 - Stabilirea bugetului minim-maxim pentru:

-       creatie locala (infrastrustura demontabila stand, printare pliante, carti de vizita, material video,…)

-       deplasare,

-       cazare,

-       pregatirea standului, care implica:

-locatie

-sursa de curent

-sursa de apa

-scurgere ape reziduale

-zona de depozitare "proaspete si refrigerate"

-zona de depozitare ustensile si consumabile

-zona de depozitare gunoi

-sisteme de lumini

-sonorizare

-camerea tehnica (telefon, fax, printer, laptop, cuier, scaune, mese)

-securizare aparaturi tehnice

-acces toaleta,

-acces cabinet medical urgente diverse,

-       materii prime,

-       consumabile,

-       protocol,

-       material de promovare (tv display, player DVD, flayere, carti de vizita cu suport, pixuri personalizate, aparat foto pentru vizitatori si clienti VIP, printer foto format 10/15 pentru fotografii instant, sticlute mini cu palinca)

       5 - Obtinerea fondurilor necesare si realizarea listei de mai sus.

CARAMEL FUDGE

Afara e o zi ploiasa, rece si uda. Si daca tot e vreme de facut bani si numarat copii, ultimii, adica prichindeii casei s-au tot tinut de bracinarii mei sa le indulcesc duminica. Asa ca, rasfoind lista cu retete rezervate pentru "Trebuie facut", am dat de dulcegaria asta, adicatelea Caramel Fudge. Se citeste "Fagi", dar tu fa bine si fugi cu platou' prin casa sa-l ascunzi, sa mai ai si peste juma' de ora, ca pentru maine nu mai sunt sperante. Sincera sa fiu, am mai avut un motiv sa aleg reteta asta. Sara, mezina trupei, pofticioasa nevoie mare, a deschis (oare cum o fi putut?) o conserva cu lapte condensat. A linciurit ca pisica ceva din ea si a lasat-o asa, dosita in frigider, ca poate nu observ. Am dat peste furaciune destul de repede ca sa nu se usuce la suprafata si iata cum am fost "convinsa" de matza mica sa aleg reteta asta:

CARAMEL FUDGE

INGREDIENTE
-125g unt
- 2 linguri de miere
- 1 cup zahar brun (masura americana)
- 1 cutie de lapre condensat
- 100g de ciocolata alba
- alune

PREPARAREA

Se pune untul sa se topesca intr-o craticioara, pe foc mic.

Se adauga laptele condensat si se amesteca bine.

Apoi se adauga mierea si zaharul brun.

Se amesteca continuu pe foc timp de 7-8 minute,

iar la sfarsit se adauga ciocolata rupta bucatele.

Se tapeteaza cu folie de aluminiu o tava mica,

se toarna compozitia, se presara alunele si se lasa la racit,

apoi la frigider pana se intareste.

Se taie bucati si se mananca pe rupte.

POFTA BUNA!!!

...daca mai apuci!

CHERRY PIE

Si vine John Wayne, tacticos, cu paiu-n coltu' gurii, prafuit si mirosind de la o posta a praf de pusca, ca deh, fuse cu potera pe urmele unor cowboy zgubilitici. Se scarpina pe piept, ca-l tot intepa acul de la steaua de Sherif si zambind cuceritor, cum numa' el stia s-o faca, isi infipse un cot in tejgheaua barului si ceru de graba o cada de whisky, ca-l ardea rau pe calea gatului. Mimoza de la bar ramase bleaga, priponita-n ochii lui si-i zambea topita, absorbita toata de imaginea old-sex-symbol-ului din fata ei. Ii turna pe de laturi cam la o sticla pana ce nimeri paharu' si balmajind ceva impiedicat, i-l intinse asa, macar jumate. Amuzat, Johnică privi-ntr-o parte, sa n-o faca sa se simta blonda si dadu cu ochii si cu nasu' de un platou pe care trona siroind de sirop, delicioasa americanca:

CHERRY PIE

Amu-i veni si lui randu' sa cada-n transa si parasind degetarul cu whisky, se indrepta teleghidat catre zona dulce-acrisoara. Ii salivau si ochii, nu numai falcile si abandonad tot, fugari, cal, blonda si uischeanu', se puse-n scaun cu placinta-n poale si ca un copil pofticios, ranjind rosu pe la coltul gurii, dadu gata platoul cat ai zice HANDS UP.

Oari di ce?

INGREDIENTE ALUAT

- 400 g de faina

- 175 g unt 82%

- o cutie de branza Philadelphia, (vezi, tot de la ei, americanii astia...)

- 100 g zahar

- sare

- apa rece romaneasca

INGREDIENTE UMPLUTURA

- aproximativ 1 kg de cirese "dezosate", fara samburi

- 150 g zahar, mai mult sau mai putin, in functie de cirese

- unt taiat in bucatele

- 4 linguri de amidon

- scortisoara

- extract de vanilie

- lapte sau galbenus amestecat cu lapte pentru machiaj

PREPARARE

 Faina se amesteca cu zaharul, sarea si untul pana se obtin firimituri,

apoi se adauga branza si apa pana se formeaza o bila de aluat omogena

pe care o punem la frigider pentru cateva ore, de preferat peste noapte.

 Se imparte aluatul in doua, lasand o parte ceva mai mare pentru baza tartei.

Se intinde si se aseaza int-o forma unsa cu unt si tapetata cu faina.

apoi se inteapa cu furculita din loc in loc (sa rasara busuioc)...

...peste care se pun ciresele dezosate amestecate cu zahar, amidon, scortisoara si vanilie.

Se aseaza in doua straturi (in forma de gramada, ca la rugby)

Untul ciopartzit se imprastie pe deasupra cireselor,... 

 ...apoi din cealalta parte de aluat se taie niscai curele fara catarame

si se croseteaza ca la gardu' cu vecina, apoi se varuieste, 

optional, cu baitz din ou si lapte,

sau doar lapte, daca n-a fatat gaina in dimineata asta.

 Se vâra-n cupor la niscai 180 de grade Celsius

si se lasa-n plata Domnului pana se bronzeaza "well done", adica ghini di tat.

Iote bre americanca! Plesneste de cate cirese a halit. 

Asa-s americanii astia, uiti la manie, prafuiti, clantzanid din pinteni

si gata sa ciuruiasca pe oricine i-ar fura febletzea.

POFTA BUNA!

TORT CARREMENT CHOCOLAT de PIERRE HERME

Invitatia primita de a participa la concursul IMPRESS A CHEF ne-a onorat si ne-a pus in situatia de a alege o reteta deja postata pe blog, reteta care sa fi adunat in timp destule de multe aprecieri, ca in felul acesta sa o alegem in a ne reprezenta la concurs, sau, asa cum am decis, sa postam ceva nou, delicat, special prepatat pentru a impresiona un Chef, un juriu, un public. Daca ceea ce am ales sa va prezentam este in masura sa impresioneze toate cele trei categorii, voi putea participa, alaturi de inca alti cinci concurenti la un curs-seminar cu tema gastronomica ce se va tine la Budapesta.

Cam din decembrie 2012, de cand am citit aceasta reteta, am vrut sa o fac, dar cum nu s-a ivit nici un moment mai potrivit, pana astazi, am tot amanat. Acum este cel mai potrivit prilej de a o prepara, cu atat mai mult cu cat reteta este de o delicatete speciala, selecta, o creatie de cofetar francez si aici l-am numit pe Pierre Herme, iar ca tribut pentru inventarea ei, am reprodus, e drept cu mai putina acuratete, monograma autorului. Celor ce iubesc ciocolata le spun ca este o clipa de deliciu, o desfatare a papilelor gustative. Dar ma intreb, oare cine nu iubeste ciocolata? 

Departe de a fi un preparat cu un aspect grandios, aglomerat, exteriorul contrasteaza cu continutul bogat, diferit ca arome si texturi, delicat, fin si ciocolatos pana la extrem. Numele spune tot.

CARREMENT CHOCOLAT

de

PIERRE HERME

BLAT DE CIOCOLATA

INGREDIENTE

- 125 g ciocolata belgiana 72%, taiata bucatele

- 125 g unt

- 110 g zahar fin

- 2 oua mari (sau 3 mici)

- 35 g faina

PREPARARE

Se tapeteaza o forma de 20 cm diametru cu hartie de copt.

Cuptorul se incinge la 180 grade Celsius.

Ciocolata maruntita se topeste la bain-marie.

Taiati untul in bucatele si adaugati la ciocolata topita.

Zaharul se bate impreuna cu ouale si faina cernuta.

Se adauga ciocolata cu untul.

Puneti aluatul in forma pregatita si coaceti 20 minute.

La final, blatul trebuie sa arate ca si cum nu ar fi copt.

Scoateti din forma si lasati sa se raceasca pe un gratar.

CREMA FINA DE CIOCOLATA

INGREDIENTE

- 70 g ciocolata belgiana 72% taiata bucatele

- 100 ml lapte

- 100 ml frisca lichida

- 50 g de galbenusuri

- 50 g zahar fin

PREPARARE

Intr-o craticioara puneti la fiert laptele si frisca.

Intr-un castron bateti galbenusurile cu zaharul 

si combinati cele doua amestecuri.

Puneti inapoi in craticioara si amestecati usor, 

pana atinge temperatura de 85 de grade Celsius.

Puneti 1/3 din compozitie peste ciocolata maruntita

si amestecati bine.

Repetati de inca doua ori, amestecand de fiecare data,

dupa care bagati mixerul in functiune.

Puneti crema peste blatul racit.

Dati la frigider pentru o ora,

dupa care dati la congelator pentru inca o ora.

MOUSSE DE CIOCOLATA

INGREDIENTE

-170 g ciocolata belgiana 72%

- 80 ml lapte

- 1 galbenus

- 4 albusuri

- 20 g zahar fin

PREPARAREA

Topiti ciocolata tocata intr-un bol, la bain-marie, 

dati la o parte.

Intr-o craticioara puneti laptele pe foc.

Cand este sficient de cald, 

se toarna peste ciocolata topita.

Amestecati pana devine fluid.

Adaugati galbenusurile si amestecati bine.

 Albusurile se bat spuma, apoi adaugati zaharul, ca la bezea.

Incorporati, in doua randuri, albusurile bezea in compozitia de ciocolata.

Puneti mousse-ul peste crema de ciocolata si nivelati.

Dati la congelator pentru doua ore.

STRATUL SUBTIRE DE CIOCOLATA

- 100 g de ciocolata belgiana tocata marunt

PREPARAREA

Topiti ciocolata la bain-marie si lasati sa se raceasca la temperatura camerei,

dupa care incalziti din nou, pana ajunge la 32 de grade Celsius.

Puneti ciocolata peste o folie de hartie de copt si intindeti bine.

Taiati in marimea tortului, acoperiti cu alta folie de hartie,

pentru a impiedica ca ciocolata sa se increteasca.

Se da la congelator pentru doua ore.

SOSUL DE CIOCOLATA

INGREDIENTE

- 50 g de ciocolata tocata

- 95 ml apa

 - 35 g zahar fin

- 50 g frisca lichida

PREPARAREA

Toate ingredientele se pun in ibric, la fiert.

Amestecati continuu, pana sosul este suficient de gros.

GALZURA DE CIOCOLATA

INGREDIENTE

- 100 g de ciocolata

- 80 ml frisca lichida

- 20 g unt

- 100 ml din sosul de ciocolata

PREPARAREA  

Intr-o craticioara se pune frisca sa fiarba si dati la o parte.

Incet, adaugati ciocolata tocata, amestecand din mijloc sprte marginile craticioarei.

Lasati sa se raceasca la 60 de grade Celsius, inainte de a adauga untul,

dupa care adaugati 100 ml sos de ciocolata.

TERMINARE TORTULUI

Scoateti prajitura din forma si din folia de plastic.

Acoperiti cu glazura.

Lasati sa se aseze, dupa care transferati pe un platou de servit.

Lasati tortul doua ore la frigider,

inainte de momentul servirii.

Taiati cu un cutit ascutit si dupa fiecare taiere 

scufundati cutitul in apa fierbinte pentru 30 secunde.

POFTA BUNA!

TORT PORTAVION

Atentiuneeee!!! Toata lumea la posturi!!! Pregatiti-va de un atac iminent asupra acestui portavion inamic. Inarmati-va cu lingurite cu inghitire la foc automat, scuturi sub forma de farfuriute, si racoriti-va cu suc! Mult suc! Trebuie sa fiti foarte vigilenti! Are in dotare 20 de avioane de atac rapid si bombardament. Trebuie devorat incet, dar sigur.

SOLDATI,  LA ATAC INAINTEEEEE....!!!

LA MULTI ANI, AMIRALE TUDOR!!!

TORT ILONA TAND

A fost o onoare sa-l facem fericit pe Nicolai. Cand i-am aratat ce putem face, ne-a intrebat daca-i putem reproduce pe tort o jucarie draga Ilonei, fetita lui de numai 2 anisori, ori un personaj de desene animate cu care pitica e "buna prietena". A fost o reala placere sa lucram la amandoua personajele, iar rezultatul se vede in ochii lui Nicolai.

  La multi ani  

   ILONA  

si sa va bucurati de ea!!!