joi, 17 iulie 2014

TORT RACHETA DE TENIS BABOLAT

Tort pe care l-am facut pentru Alex Bucurescu 
si la care am lucrat cu o mare placere
 venita din provocarea de a face ceva in foarte multe detalii.


Nu este in marime naturala, are un raport de 90%.

Lucrata integral din zahar.

Multumita suportului din plastic, racheta a putut fi pastrata intreaga.

Racordajul respecta matricea unei rachete reale.

Data viitoare voi reusi sigur sa fac racordajul impletit,
ca in realitate.

Alex Bucurescu, viitorul campion la Roland Garros.

LA MULTI ANI, 
draga ALEX!!!



TORT BASHET

E cat mine de inalta, practica baschetul si o face cu rezultate excelente, 
iar acum, la aniversarea zilei de nastere, 
cand ni s-au dat toate datele pentru tort, 
am ramas surprinsi sa aflam ca are doar 15 ani.


LA MULTI ANI 
draga MARA!!!






duminică, 29 iunie 2014

PANCAKES CU SOS DE VISINE

Era seara! 

Iesisem un pic, din cavo... pardon... din casa, sa iau pulsul strazii (ce sugestiv suna). Aveam o pofta nebuna de ceva buuun, ceva siropossss, rosssshu, dulceeee. 

Un miros special ma atragea. Un geam luminat. Am zarit o victim... o tipa care prepara ceva. Eram afara, in linistea serii si o priveam prin geam. Mainile-i lucrau domol, dar exact. S-a intors sa ia ceva din dreptul geamului langa care eram. Am tresarit. Avea mainile pline, rosii, sangerii. Am inceput sa tremur. Ma stapaneam cu greu. S-a intors. Acum nu-i mai vedeam chipul. Era cu spalele la mine. Cu capul usor aplecat asupra lucrului, cu parul tuns scurt, dezvelind gatul, imi facea o pofta nebuna sa sar inauntru si fara sa-mi simta prezenta, sa ma apropii, sa adumec mirosul proaspat, apetisant. Pulsul mi-o luase razna, iar sangele... ah... sangele... imi clocotea-n vine. Am incercat sa plec, dar nu puteam. Trebuia sa intru. 

Nefericit moment, cand intr-un tarziu m-am decis, tipa l-a strigat pe unul, Z. A aparut o namila ca din pamant si mi-a luat-o. A plecat cu ea. M-a lasat cu ochii-n...luna. Eu strangeam din dinti si fierbeam iar el, aceasta bestie Z, jubila ... cu prada mea, cu farfuria-n mana. 

La noapte ma-ntorc. Femeia asta, Gabriela, sigur mai face.

PANCAKES CU SOS DE VISINE

Nosferateeee, cum arata, cum mirosea, cum picura si-n stanga si-n dreapta, ce nebunie... 

De vina pentru suferinta mea e ea, Gabriela, ca le-a facut, monstrul ala de Z, ca mi le-a luat pe toate si Paula Stafford, prietena Gabrielei, care locuieste in Canada, ca i-a dat reteta...


INGREDIENTE
- 2 cups faina
- 2 oua
- 1/2 cup zahar
- 3 lingurite praf de copt
- extract de vanilie
- lapte
- un praf de sare
- unt pentru prajit

PREPARARE
Se mixeaza ouale cu zaharul, vanilia si praful de sare, 
pana se albesc si se umfla. 
Faina se amesteca cu praful de copt si se cerne peste crema de oua, 
apoi se dilueaza cu lapte,
 pana ajumge la o consistenta mai groasa decat cea de la clatitele obisnuite. 
In aceasta faza se pot adauga fructe proaspete, 
cum ar fi coacaze sau afine sau se poate lasa aluatul simplu.
Se incinge bine o tigaie, se unge cu unt pentru fiecare clatita. 

Se toarna in centru cu polonicul 
si aluatul se va intinde singur fara a misca tigaia. 
Se pun portii mici, cand apar bule de aer pe suprafata clatitei, ...

...este momentul sa o intoarcem pe cealalta parte si se unge cu unt.

Se rumenesc pe ambele parti.

Se stocheza in seif, una peste alta, sa se pastreze calde si in siguranta.
(Vampirii familiei stiu de ce.)

Cand se da iama-n ele, se servesc cu sirop de artar 
sau cum le-am servit noi, cu sos de visine,
la foc automat, cu ochii tinta pe ce mai e de ciordit din alte farfurii,
 de la neatentii care inchid ochii de placere.

Din cantitatile de mai sus nu vor iesi multe clatite, 
asa ca, puteti dubla cantitatile pentru mai multe.
(O cada de aluat ar fi ok)

Sosul de visine l-am facut dupa ochi. 
(ochii de vampir la apus)
Am pus intr-o craticioara trei maini de visine 
(nu cu?...) 
fara samburi 
(maini fara samburi, ce chestie...)
cu un cubulet mic de unt si vreo 3 linguri de zahar. 
Am pus pe foc, iar inainte sa dea in clocot 
am pus si o lingura de amidon, 
am mai lasat cateva clocote, 
(asa clocoteam si eu)
apoi le-am luat de pe foc si le-am lasat la racit.
Visinele isi vor pastra tinuta, iar culoarea va ramane vie. 
(da, culoarea sigur e vie...macar ea...)
Daca va place mai dulce puteti pune putin mai mult zahar, 
insa nu fierbeti mai mult deoarece ne dorim un sos, nu o dulceata.
(sau putem vizita o tanti diabetica, ca e o dulceata...de fata)



POFTA BUNA!!!

miercuri, 25 iunie 2014

PATE EXTRAFIN DE FICAT

Te cearta foamea? Te-mpinge nesatzul spre frigider? Ai ciuguli ceva si nu stii ce? Ai prefera ceva fin, putin si consistent? O buna alegere ar fi sa dai cep unei conserve de pate cu... ficat, pe ici-pe colo, ingredient vedeta ascuns bine printre halci de sorici, culturi de soia necoafata, resturi de organe ce misunau candva prin ograda, cu pene sau blana, uleiuri pseudo-vegetale colcaind de "hidrogen pane" si alte soiuri de dracii aromate, colorate, pigmentate, aruncate cu sila-n blidul tau pe post de ... ceva cu nume furat de Pate. Nu-sh ce Pate, ca nu-s dumirita daca sa-l ridic la rang de Pate de ficat, odata ce procentul de ficat pur e micronic, dar sigur ar trona pe raft cu secolele daca adevaratele ingrediente ar sta scrise clar pe eticheta. Si s-ar numi Pate de E-uri, in cardashie cu ceva coloranti sintetici, arome de gaina de baterii, potentiatori si amelioratori de gust (prost), o galeata de conservanti, nitriti si nitrati, de te miri daca nu cumva de la o amarata de felie cu d-asta iti vor creste coarne, pene, copite si solzi. De coada nu mai zic, spiralata si roza. 

Candva, in vremuri de mult apuse, pe cand gaina manca boabe si se zbenguia capiata prin ograda, balacarind linistea bataturii cu cotcodacitul ei gures, ca vezi Doamne, a mai facut un ou, un om destept, fara mintea obosita a laboratoristilor contemporani, a inventat un preparat de casa, simplu de facut, cu tot cea ai prin preajma si multumit de gust, i-a zis:

PATE DE FICAT

Pentru ca era din ficat, d-aia. Azi, dupa ce am dat la o parte pleava de prin paginile gastronomice, regasesc interesanta simplitatea unei reusite perfecte, un gust fin, delicat, adevarat, ca la mama lui. Multumita lui Michel Richard, via acest Link, azi omul meu si-a scos din lista de cumparaturi soriciul pasat si colorat, pe post de ficat. Ghiciti ce face acum? Indiciu: isi prajeste o felie de paine, apoi...


INGREDIENTE

- 500g ficatei de pui
- 2 linguri unt (25g)
- 1 ceapa potrivita
- 1 catel de usturoi
- 200g unt (82% grasime)
- 150ml smantana lichida pentru gatit
- 1 lgt sare
- 1/2 lgt piper proaspat macinat
- 1/4 lgt nucsoara
- lapte
- unt topit


PREPARARE

Se spala ficatul in mai multe ape reci, 
apoi se pune pentru o ora in lapte, cat sa il acopere.
Intr-o tigaie incinsa se topesc doua linguri de unt
 si se lasa sa se faca maro pe margini, 
pentru a obtine acel gust si aroma de nuca, 
apoi se caleste ceapa tocata fin,
 presarata cu sare, pana se inmoaie bine. 
Se adauga usturoiul zdrobit si smantana.
Se lasa sa fiarba la foc mic inca cinci minute. 
Se inchide focul, apoi se adauga treptat untul taiat bucati, 
si se amesteca pana ce tot untul se topeste.
Ficatul se pune intr-o sita si se lasa sa se scurga bine. 
Intr-un blender se pun impreuna ficatul crud cu sosul de smantana si unt, 
apoi totul se paseaza pana se obtine o pasta fina. 
Se condimenteaza. 
Printr-o sita deasa, ajutati de o spatula de silicon,
 se strecoara compozitia, pentru a obtine cel mai fin pateu. 
Se vor alege circa doua linguri de materie solida (pielite)
 pe care le aruncati.
Pasta astfel obtinuta, de consistenta lichida, ca o smantana batuta, 
se toarna in forme de ceramica. 
Mie mi-a ocupat 6 forme de 125 ml.


Formele se aseaza intr-o tava in care se toarna apa fierbinte
 cat sa ajunga la 2/3 din inaltimea formelor.
Se acopera cu folie de aluminiu si se pune la cuptor
 la 150 grade Celsius pentru 30 de minute. 
Dupa scurgerea timpului se scot formele din apa, 
folia se da la o parte si pateul se lasa la racit pentru o ora.
Se topeste unt si se toarna in strat subtire peste pate 
pentru a-l sigila si pentru a nu accelera oxidarea, 
preparatul neavand conservanti. 


Se acopera cu folie alimentara si se pune in frigider.
Se serveste a doua zi.
Pateul obtinul are termen de valabilitate doar cinci zile.
Dar ... apuca?
O adevarata delicatesa fina.

POFTA BUNA!!!





sâmbătă, 3 mai 2014

PRAJITURA ALBA CA ZAPADA

     Prajiturile Scufita Rosie, Ileana (Cosanzeana), sau Castel, ciocolata Pitic și daca imi storc amintirile, mai pica ceva dulce cu nume de poveste, toate astea mi-au indulcit copilaria. Drumul la cofetarie era ca o sarbatoare. Tinand-o pe bunica de mana, tzopaiam de fericire la gandul ca iar mergem in Palatul de turta dulce al Vrajitoarei, doldora de creme, blaturi insiropate, culori si arome apetisante. Sucul nu era cu coloranti sau indulcit artificial, era din fructe si se servea la chioscuri stradale, cu sifon, din automate la care era mereu coada, dar unde bunica nu-mi permitea prea des vizite, pe motiv ca paharele din sticla erau indoielnic curatzate. Ci-Co, Pepsi original, Bem-Bem, Lamaitza, Fru-Cola, Limonada clasica, toate erau cu reteta veche, fara potentiatori si doldora de E-uri. Aveau alte litere, vitaminele B, C si D si alte cateva colocatare din alfabet. Savarina, Dobosh, Diplomat, Profiterol, Cartof, Cabana, Amandina, Parfait, ... Doamne ce amintiri! Si cam din vremea aceea, prin bucatariile romancelor circulau tot felul de retete, una mai veche decat alta. 
      De acum 35 de ani, pastrata intr-un caiet vechi de retete, am o pagina stinghera, usor shifonata si patata pe ici, pe colo, semn ca era o reteta des preparata. 

       Am scris-o cand aveam doar 13 ani, dar o stiu face cu mult inainte, iar zilele trecute m-au napadit amintirile si iat-o.
prajitura ALBA CA ZAPADA

     O data, tot pe la 13 ani, am preparat-o pentru seara de Revelion. Eram invitata in casa unor cunostinte. Cand am terminat-o, am anuntat gazda sa n-o taie mai devreme de 12 ore. Nu m-a ascultat si n-a asteptat nici macar o ora, apoi m-a umilit razand de "dezastrul" meu. A doua zi m-a sunat si mi-a marturisit ca n-a mancat o prajitura mai buna. Deh, mai invata si oamenii mari de la cei mai mici.
     Savurand cate un romb din aceasta prajitura, inchid ochii si ma plimb de mana cu bunica. Ce amintiri...

INGREDIENTE ALUAT
- 2 oua intregi
- 6 linguri zahar
- 8 linguri apa
- 6 linguri ulei
- 1 lingurita cu varf de amoniac stins cu zeama de lamaie
- 1-2 pliculete de zahar vanilat
- coaja de lamaie
- sare
- faina cat cuprinde (cca. 500g)

PREPARARE ALUAT
Din ingredientele date se face un aluat nici moale, nici tare 
din care se intind patru foi subtiri 
cu dimensiunile de aprox. 31cm/ 28cm.
Se inteapa cu furculita din loc in loc, 
ca sa nu creasca la copt. 
Se coc pe dosul tavii, pe hartie de copt. 
Temperatura din cuptor trebuie sa fie moderata,
180 grade C si se coc pentru putin timp, ca sa ramana albe.

INGREDIENTE CREMA 1
- 1 litru de lapte gras de 3,5% grasime
- 6 linguri cu varf de faina
- 6 linguri zahar
- un praf de sare
- coaja de lamaie
- zeama de la 2-3 lamai (dupa gust)

PREPARARE CREMA 1
Se amesteca faina cu zaharul si sarea, 
se adauga cate putin lapte cald 
si se pune pe foc sa fiarba pana prinde consistenta. 
Se adauga coaja de lamaie si zeama de la 2-3 lamai, 
imediat dupa ce o luam de pe foc. 
Pentru ca mie imi place mai acrisoara,
 am pus mai multa zeama.
Se lasa la racit, 
amestecand din cand in cand ca sa nu prinda crusta.


INGREDIENTE CREMA 2
- 200g unt de 82% grasime. 
Untul trebuie sa fie neaparat gras, 
astfel se evita riscul sa se taie crema.
- 250g zahar farin
- extract de vanilie

PREPARAREA CREMA 2
Se freaca untul cu zahar bine de tot
 pana se face ca o frisca.
Cand crema 1 s-a racit, 
se adauga cate putin peste crema 2, 
amestecand energic. 
Va rezulta o crema pufoasa, 
aerata cu care ungem cele patru foi. 
Dupa asamblare, prajitura are nevoie
de cel putin 12 ore pana cand o putem taia.
Peste ultimul strat de crema 
se poate presara ciocolata alba, 
coaja de lamaie, menta. 
Mie mi-a placut tare mult combinatia cu menta, 
Merita sa incercati si voi.


POFTA BUNA !!!

vineri, 28 martie 2014

CREMSNIT

   De cand s-a inventat gips-cartonul, toti peretii facuti la repezala sunt ridicati cu asa ceva. Daca te uiti in structura aceluii sandwich de ipsos turnat intre doua foi de carton, vezi ceva asemanare cu dulcegaria de mai jos. Diferenta e ca la gips carton mai raman resturi nefolosite, la mine insa, pana si platoul pe care e pastrata prajitura e slefuit pana la luciu, ca nici cu lupa nu mai gasesti o firmitura de:

C R E M S N I T 

   De-a lungul timpului am incercat mai multe retete de cremsnit, dar niciodata nu am fost pe deplin multumita de rezultat, consistenta cremei ne fiind cea dorita de mine, insa de cand am incercat-o pe aceasta, nici prin gand nu-mi mai trece sa o schimb. Este exact pe gustul nostru, are tinuta si in acelasi timp, o textura fina si matasoasa, ce mai... perfecta, iar stratul de frisca ii da o nota aparte. 

    Sigur e doar momentul cand o termin de preparat. Cand se termina ea din frigider e o variabila: o zi, o zi jumate, nici macar o zi, ... p-acolo. Incercati-o si-mi veti da dreptate. Gips-cartonul meu e marfa. Si mai e o diferenta. Am meu nu se prinde cu suruburi, al meu se lipeste, de degete, de buze, de ochi, ca-l mananci si cu ochii, nu alta. Cred ca vrajitoarea din Hansel si Gretel avea peretii facuti cu asta.


INGREDIENTE
- 5 oua
- 350g de zahar
- 100g de amidon
- 1 litru de lapte
- 200g de unt 80% grasime
- extract de vanilie
- coaja de la o lamaie
- 300 ml frisca batuta
- 2 foi de aluat foietat, coapte

PREPARARE
Albusurile se bat spuma cu un praf de sare.
Se adauga zaharul si se mixeaza in continuare,
pana se obtine o crema neteda si lucioasa.


Se pun galbenusurile...


...pe rand,...


...apoi amidonul si aromele.


Laptele se pune pe foc si se infierbanta bine,
dupa care se adauga cu grija peste crema de oua,
mixand in tot acest timp.


Se transfera totul intr-o oala si se pune din nou pe foc,
amestecand cu telul...


...pana cand se ingroasa.


Se da la o parte si se adauga imediat untul taiat bucatele.
Nu se pune tot deodata, ci treptat.

Se lasa la racit, apoi se da un glet generos
 peste prima foaie de aluat foietat.
Peste crema de vanilie se tencuieste un strat de frisca,
apoi se capaceste cu cealalta foaie de aluat foietat.

Aici aveti o mostra dintr-un alt fel de rigips.
E cu caramel.
Nu e anti-umezeala, ba din contra, te face fleashca-n, nu alta.

INGREDIENTE CARAMEL SARAT
- 1 lingura de fleur de sel (un anume fel de cristale de sare)
- 2 cups de zahar
- 1 cup smantana lichida Dorna 32%
- 12 linguri de unt

PREPARAREA CARAMEL
Se caramelizeaza zaharul, se adauga untul, lingura cu lingura, amestecand.
Cratita se pune din nou pe foc si adugati incet smantana.
La sfarsit se pune sarea fina.
Se aseaza un strat subtire pe foaia coapta, apoi crema de vanilie,
frisca si la urma, cealalta foaie.
Caramelul ramas se pastraza la frigider pentru alte intrebuintari, ca toping.


Multumesc Netei de pe culinar, pentru reteta.

POFTA BUNA!!!