vineri, 28 martie 2014

CREMSNIT

   De cand s-a inventat gips-cartonul, toti peretii facuti la repezala sunt ridicati cu asa ceva. Daca te uiti in structura aceluii sandwich de ipsos turnat intre doua foi de carton, vezi ceva asemanare cu dulcegaria de mai jos. Diferenta e ca la gips carton mai raman resturi nefolosite, la mine insa, pana si platoul pe care e pastrata prajitura e slefuit pana la luciu, ca nici cu lupa nu mai gasesti o firmitura de:

C R E M S N I T 

   De-a lungul timpului am incercat mai multe retete de cremsnit, dar niciodata nu am fost pe deplin multumita de rezultat, consistenta cremei ne fiind cea dorita de mine, insa de cand am incercat-o pe aceasta, nici prin gand nu-mi mai trece sa o schimb. Este exact pe gustul nostru, are tinuta si in acelasi timp, o textura fina si matasoasa, ce mai... perfecta, iar stratul de frisca ii da o nota aparte. 

    Sigur e doar momentul cand o termin de preparat. Cand se termina ea din frigider e o variabila: o zi, o zi jumate, nici macar o zi, ... p-acolo. Incercati-o si-mi veti da dreptate. Gips-cartonul meu e marfa. Si mai e o diferenta. Am meu nu se prinde cu suruburi, al meu se lipeste, de degete, de buze, de ochi, ca-l mananci si cu ochii, nu alta. Cred ca vrajitoarea din Hansel si Gretel avea peretii facuti cu asta.


INGREDIENTE
- 5 oua
- 350g de zahar
- 100g de amidon
- 1 litru de lapte
- 200g de unt 80% grasime
- extract de vanilie
- coaja de la o lamaie
- 300 ml frisca batuta
- 2 foi de aluat foietat, coapte

PREPARARE
Albusurile se bat spuma cu un praf de sare.
Se adauga zaharul si se mixeaza in continuare,
pana se obtine o crema neteda si lucioasa.


Se pun galbenusurile...


...pe rand,...


...apoi amidonul si aromele.


Laptele se pune pe foc si se infierbanta bine,
dupa care se adauga cu grija peste crema de oua,
mixand in tot acest timp.


Se transfera totul intr-o oala si se pune din nou pe foc,
amestecand cu telul...


...pana cand se ingroasa.


Se da la o parte si se adauga imediat untul taiat bucatele.
Nu se pune tot deodata, ci treptat.

Se lasa la racit, apoi se da un glet generos
 peste prima foaie de aluat foietat.
Peste crema de vanilie se tencuieste un strat de frisca,
apoi se capaceste cu cealalta foaie de aluat foietat.

Aici aveti o mostra dintr-un alt fel de rigips.
E cu caramel.
Nu e anti-umezeala, ba din contra, te face fleashca-n, nu alta.

INGREDIENTE CARAMEL SARAT
- 1 lingura de fleur de sel (un anume fel de cristale de sare)
- 2 cups de zahar
- 1 cup smantana lichida Dorna 32%
- 12 linguri de unt

PREPARAREA CARAMEL
Se caramelizeaza zaharul, se adauga untul, lingura cu lingura, amestecand.
Cratita se pune din nou pe foc si adugati incet smantana.
La sfarsit se pune sarea fina.
Se aseaza un strat subtire pe foaia coapta, apoi crema de vanilie,
frisca si la urma, cealalta foaie.
Caramelul ramas se pastraza la frigider pentru alte intrebuintari, ca toping.


Multumesc Netei de pe culinar, pentru reteta.

POFTA BUNA!!!


vineri, 14 martie 2014

TORTILLAS CU VERDETURI MEDITERANEENE

     Va trebui sa-mi caut un sombrero, un poncho, chitara am si chiar stiu sa cant la ea, o haita de mariachi, cat despre versuri, incropesc eu ceva, ca simt cum ma gadila talentu'.  I-auzi ia, prelucrare dupa CIELITO LINDO
Ay, ay, ay, ay, 
Tortillas lindo,
Porque se papa se alegrar
Gabriela lindo, 
Porque sunt bune!
     Si toate astea ca sa-i fac o serenada romantica sub geam Gabrielei, doar, doar se mai coboara delicata-n bucatarie, sa mai cocaleasca  "arriba - arriba - andale", vorba lu' Speedy Gonzales, inca o tura, doua, trei de lipii d-astea mexicane, adica:
TORTILLAS
mai shaormarilor ca brazii, cu muciacios pe piept.

    Da' astea-s finetzuri, delicatesuri, nu-s lipii libaneze, cum am glumit mai sus. Sunt chiar ce-am zis si mai ales...ce mananc. Ca am convins-o cu trilul meu. Iar mi-o facut, tzucu-i facaletzu' ei cu care le-a turtit. 

    Muchas gracias, senora Gabriela. Maine fac alte versuri. Yyyy...haaaa!


INGREDIENTE
pentru 16 bucati

- 4 cups faina tip 650 (aprox. 530 g)
- 3 lingurite praf de copt
- 2 lingurite sare
- 2 linguri ulei vegetal
- 1 si 1/2 cups lapte cald 
- 1 lingura verdeturi mediteraneene
(1 cup = 1 cana de aprox. 230 ml)

PREPARARE
Intr-un vas se amesteca faina, praful de copt, sarea si verdeturile. 
Se adauga usor laptele caldut si uleiul si se continua amestecarea. 
Se mai poate adauga lapteatat cat este necesar 
pentru a obtine un aluat moale si suplu, care nu se lipeste de mana. 
Se framanta 5 minute.

Dupa framantare se lasa aluatul in vas, acoperit cu o folie de plastic,
 la odihna pentru 20 de minute.
Se taie in 16 bucati aproximativ egale, 
se da forma de bile, 
se acopera din nou cu folie de plastic si se mai lasa 10 minute.

Pe blatul putin infainat se intind cu sucitorul,...

...intr-o foaie rotunda si subtire.

Se coace intr-o tigaie incinsa, 
fara grasime acoperita cu un capac.

 La inceput focul trebuie sa fie tare, apoi se lasa mediu. 
Se coc fix 30 de secunde pe fiecare parte. 
Se pastreaza acoperite cu un prosop de bucatarie ca sa nu se usuce. 

Cand se racesc se transfera in punga de plastic inchisa bine, 
vor ramane la fel de moi si maleabile.

ANDALE LA MASA, MUCIACIOS

POFTA BUNA !!!

joi, 6 martie 2014

LE MOELLEUX AU CHOCOLAT

        Am tot incercat fel si fel de retete de prajitura. Parerea generala era ca oricare prajitura va fi mai apetisanta si mai gustoasa cu cat ai mai multe straturi, consistente, culori, texturi si arome. Cenzorul meu de calitate, domnul Z, era de fiecare data multumit de rezultat, dar parca nu reuseam sa-i smulg acea placere, pe care nedisimulat, am obtinut-o cand a gustat din Tortul Winter. Si totusi, cu aceasta reteta, am reusit. Si nu e nici in straturi, nici colorata ca un curcubeu si nu are ingrediente total diferite mixate. Doar baza de ciocolata. Si mai mult decat atat, trebuie sa va marturisesc ca ciocolata nu e slabiciunea lui Z. Dar cu aceasta prajitura, demna de o casa cu blazon, ce poate defini desertul perfect, l-am cucerit iremediabil. Cu o crusta semidura, ce se sparge la cea mai fina atingere cu lingurita, dezveleste un interior delicat, cremos, de sus si pana jos, iar in gura iti invadeaza aroma perfecta si textura desavarsita a ciocolatei. Trebuia sa-l vedeti cum savura fiecare lingurita, trebuia sa-l auziti cum gemea de placere si cum, lucru demn de "ASA NU", slefuia farfuria, nelasand nici o urma din ce-a fost:
 LE MOELLEUX AU CHOCOLAT

        
        Crestea inima-n mine, fericita ca primesc asa recenzii. Toata casa mea, de la mic la mare, facea ce facea si mai dadeau iama-n frigider pentru inca o felita. Efemera lucrare.
         Multumesc frumos ciushca.blogspot.ro/ pentru reteta.

INGREDIENTE
- 250g de ciocolata amara 75% cacao, de foarte buna calitate
- 250g de unt de 82% grasime
- 6 oua
- 250g de zahar
- 40g de faina

PREPARAREA
Ciocolata se topeste pe Bain-Marie.

 Treptat se adauga untul, taiat bucatele.
Se lasa sa se racoreasca timp de 5 minute.


Se separa oule, iar galbenusurile se bat bine cu zaharul, (pentru un plus de gust se poate folosi jumatate de cantitate zahar brun si jumatate zahar alb fin)
pana ce se albesc si cresc usor in volum.

Peste ele se adauga amestecul de ciocolata cu unt, amestecand continuu.

Se adauga faina...

...iar la final albusurile batute spuma. 

Se toarna intr-o forma tapetata cu hartie de copt.

Se coace timp de 20 de minute la 200 grade Celsius.

Se serveste dupa ce se raceste complet...

....dar a doua zi isi desavarseste consistenta.
Motiv de gemete si placere.

POFTA BUNA!!! 


joi, 27 februarie 2014

KURTOS KOLAC

     Cozonacii pe batz. Au devenit niste chestii de nelipsit daca plecam pe undeva, in afara Bucurestiului. Fie ca e la munte, fie ca e la mare, colacii astia secuiesti trebuie sa fie pe masa la desert. Piticaniile mele nu concep sa nu avem asa ceva si de cum ajung la destinatie, isi fac lista de preferinte. Si ai de ales din trei arome clasice, ca variatiuni pe aceeasi tema pot sa fie cu duiumul. Doar cu caramel, ori cu nuca, ori cu scortisoara, ori din fiecare cate unul, doi... hai trei, sa fiu sigur ca mai apuc si eu. De fiecare data cand am ocazia sa adulmec un loc unde se prepara tubulatura asta aromata, ma asez la rand si pana-mi vine clipa sa ma infrupt din ei, casc gura la mecanismul simplu, dar eficient care invarte sincron vreo 6-7 colaci deaupra unui jar bine infurait. Abilitatea cu care cate un lucrator incarca facaletele din lemn cu ax metalic, viteza si rutina cu care ii tavaleste printr-o tava mare, doldora de zahar, in timp ce cu coada ochiului trage la cei ce sunt deja la protap deasupra jarului, te fac sa balesti deja la portia ta si te uiti incercand sa ghicesti care va fi al tau. Care o fi! Ca toti sunt de-o mama, buni di tat. Si tot privind si jiduind la ei, mai faci un pas catre cel ce-ti ia banii si-ti aseaz-n traista colacii, iar aroma te invaluie si-ti trage niste palme peste nari, ca-ti ploua-n gura la proriu. Uiti ca inca n-ai mancat de pranz, uiti ca ti-e sete, vrei doar sa rupi desirand colacii. Si cand in sfarsit iti vine randul si desiri lista piticilor, nici ca-ti pasa ca ai tai vor cate doi de caciula. Niciodata nu-s prea multi. Aburind si aproape topind punga in care ii primesti, iti iei trofeul, stiind ca in masina, haita de pofticiosi sta cu nasucurile lipite de geam, asteptand cu limba afara...

COZONACI SECUIESTI
KURTOS KOLAC

    
     Gabi a folosit reteta ei de Cozonaci Babani, la care a facut unele modificari. Pregatiti doar jumatate din portia pentru babani... pentru inceput. Cine vrea mai multi, dublati-o, triplati-o, cat va tin bracinarii.

INGREDIENTE
pentru patru colaci mici
 -500 g de faina
- 25 g de drojdie
- 100 g de zahar
- 250 ml lapte caldut
- 2-3 galbenusuri sau un galbenus si un ou intreg
- 80 ml de ulei (unt topit)
- arome (coaja de lamaie, coaja de portocala, vanilie)
- unt topit pentru uns
- 1/2 lingurita de sare

PENTRU TAVALIT
- zahar
- nuca macinata
- scortisoara

PENTRU COACERE
- borcan sau sticla
- hartie de copt

PENTRU CARAMELIZARE
- arzator (brener)

PREPARARE

Intr-un castronel pregatiti maiaua din drojdie,
o lingura de zahar si putin lapte caldut din cei 250 ml.
Lasati acoperit pentru cca. 10 minute.
Aluatul l-am pregatit la masina de paine
si am pus mai intai laptele, zaharul, sarea, aromele,
uleiul, maiaua, iar la sfarsit, faina.
Am folosit un program de framantare scurt, de doar 15 minute,
dupa care am lasat aluatul la dospit, cca. o ora,
timp in care m-am acupat de invelirea borcanelor in foaie de copt.

Cand aluatul a crescut frumos,
se rastoarna pe blatul de lucru, usor infainat.
Se imparte in patru parti egale.
Ce nu lucrati inca, acoperiti cu un prosop, sa nu se usuce.

Se intinde coca in forma de snur, ceva mai groasa decat un deget.


Se infasoara snurul ca in imagine,

 iar capetele se introduc sub aluat.

Se pensuleaza cu unt topit.

Se presara zahar tos, apoi se roluiesc pe faie ce copt, ca zaharul sa intre in aluat.

Borcanele se pun imediat in cuptorul incins la 190 de grade Celsius,
in picioare, asezate pe o tava.

Zaharul nu se va carameliza ca la cei facuti pe jar
si pentru asta se foloseste brenerul, imediat scosi din cuptor.






Abia acum, cat inca mai este fierbinte caramelul, se tavalesc prin nuca coapta sau scotisoara.






luni, 24 februarie 2014

COVRIGI PRETZEL

     - Covrigi caaalzi, covrigi caaalzi.
     - Ia covrigu' neamuleeee.
     - Covrigi cu sare si susaaaan. 
     - Covrigi cu mac, mac, mac.

      Astazi chestii d-aste doar in filme se mai vad, alea retro, ca de auzit pe strazi, nada, neam, nicht, ioc. S-au dus vremurile cand coada maidanezilor era mascota covrigarilor, iar strigatele lor, amestecate cu cele ale gelaterilor ambulanti sau cu cele ale copiilor cu ziare faceau parte din fauna fonografica a unei zile banale din urbea aglomerata. Dimineata, cand lumea abia incepea sa se urneasca, cand barbierul si frizerul somau lenevosi pe sezlongurile batrane din fata pravaliilor lor, sorbind tacticosi cate o cafea turceasca si impartind o cutie cu rahat, strada se umplea incet, incet de uzinari, cu ziarele impaturite, varate-n buzunarul hainei, salutand cu un gest discret la palarie orice domnitza oachesa. Pietonii acelor timpuri erau stapanii necontestati ai bulevardelor pietruite, traversand printre birje si rarele masini, pe unde-i taiau capetele. Larma incepea sa creasca usor. Tarabagii cu carutele lor cu roti... cat roata carului, isi laudau siropos zarzavaturile, tiganci colorate ca sorcovele misunau cersind atentie pentru cosul lor plin de flori proaspete si in sfarsit isi facea discreta aparitie si flasnetarul, indulcind zgomotul orasului cu mereu aceeasi plictisitoare melodie, repetata pana la obsesie. De undeva, de la periferii, strabateau atenuate, strigatele cosarilor, aducatorii de noroc. Neatent, te trezeai tras de maneca de cate un tzanc murdar ce te ademenea galagios sa intri-n pravaliile evreiesti. Cedai zambind, dar trebuia sa ai grija sa o faci cam pe la toti, ca deh, te stia mahalaua si te dojenea concurenta ca nu le-ai calcat pragul si lor. Sunete de lemn lovit, venite parca din savana Africii te faceau sa-ntorci capul, cautand cu privirea pe jos oamenii cu scaunelul si cutiutza lor cu smac negru si perii fine, pantofarii, guralivi si iuti, fara de care colbul strazii era d-un de'sht pe pantofii tai cu scartz. Si imaginea asta de targ se intregea cu mirosul apetisant ce navalea din hornurile cuptoarelor pe lemne unde se coceau covrigi. Era de ajuns sa vezi un rand de oameni si aveai de ales: ori e-o berarie, dar e prea devreme, ori e o simigerie, ca cea a lui nea Nelu, covrigar din tata-n fiu, de cand s-au inventat lemnele de foc. Cu maieul scurt, lipit de burta si boneta trasa pe ceafa, rosu la fatza si asprit de flacari, nea Nelu nu prididea sa tot insire pe sfoara de canepa covrigii abia trasi afara din cuptor. Nu aveau timp sa se raceasca. Cererea era oricum peste masura, ca erau si buni si ieftini. Cu doi - trei covrigi doldora de sare si de mac, iti pacaleai micul dejun, iar daca la bacania din colt aveau si ceva lapte prins, era deja festin. Nu-si mai aducea aminte de unde avea familia lui reteta, dar parca un neamtz, ce locuise sus, la mansarda de la 23, avusese un cuptor cu d-alde d-astia. Da' neamtzu le zice altfel decat covrigi. Parca PRETZEL, 'i-ar limba a naibi, ca incalcit mai vorbea. 
      Vreme trece, vreme vine si cuptoarele de piatra s-au racit, nici cele cu gaz nu mai sunt la moda, iar chestiile cubice de metal, cu senile ce parca se tarasc fara vlaga, scot pe banda urmasi indoielnici ai mostenirii simigiilor din mahala. Scobind prin amintiri, mai poti da viata trecutului, respectand modernist reteta veche a unui fritz.

IA PRETZELU', HERR NEA NELU

video




INGREDIENTE

- 1 si 1/2 cups de apa (eu am pus lapte cca 340ml)
- 1 lingura zahar
- 2 lingurite sare
- 20g drojdie proaspata sau 2 si 1/4 lingurite drojdie instant
- 4 si 1/2 cups faina tip 650 (500g)
- 40g unt moale
---
- 10 cups apa (aprox. 2 si 1/2 l)
- 1/3 cup bicarbonat de sodiu
- 1 galbenus batut cu o lingura de apa
- sare grunjoasa
- susan
- mac
1 cup = 1 cana de 230ml
 
PREPARARE

       In vasul robotului amestecati usor faina cu sarea. 
Separat, intr-un castron mic amestecati drojdia cu zaharul
 pana se lichefiaza, apoi adaugati putin din laptele caldut. 
Lasati cateva minute. 
Turnati drojdia peste faina din vas si adaugati untul topit. 
Incepeti sa framantati la viteza mica. 
Dupa ce faina a absorbit tot lichidul, mariti viteza robotului
 si lasati robotul sa framante pana ce aluatul se va desprinde de pe vas. 
Ungeti aluatul cu putin ulei si lasati la crescut cca o ora

 sau pana isi dubleaza volumul 
(la mine intr-o ora volumul s-a triplat).

Presarati putina faina pe blatul de lucru 
si rasturnati aluatul pe care il portionati. 
In reteta scria ca vor iesi 8 covrigi, 
mie mi-au iesit 9 bucati cantarind fiecare 100g. 

Acoperiti cu un prosop bilele de aluat ca sa nu se usuce 
in timp ce veti forma covrigii unul cate unul.

Luati cate o bila de aluat si incepeti sa o alungiti mai intai intre palme, 
 apoi pe blatul de lucru, ii dati forma de fasie usor mai groasa la mijloc
 si subtiata catre capete, lunga de aproximativ 60cm. 

Apoi petreceti cele doua capete una peste alta si le lipiti prin presare 
de-o parte si de alta a portiunii mai groase a covrigului. 

Pe masura ce ii formati ii puneti separat pe blat, bineinteles acoperiti 
pana ce le vine randul la oparit.

Intre timp dati drumul la cuptor sa se incinga la 200 grade Celsius, 
iar pe foc puneti o oala cu cele 10 cani de apa. 
Cand apa da in clocot puneti cu grija bicarbonatul, 
pentru ca acesta va barbota. 
In aceasta apa veti pune cate doi covrigi la oparit 
pret de jumatate de minut, 
doar pana se umfla putin. 
Ii scoateti direct pe o tava tapetata cu hartie de copt, 
pe care ii coaceti.
Ii ungeti cu ajutorul unei pensule cu galbenusul batut, 
presarati sare si daca doriti puteti folosi mac si susan 
sau ii puteti lasa doar cu sare. 
Peste aceasta etapa puteti sari si cand ii scoateti din apa fiarta, 
cat sunt inca umezi presarati cu sare, mac sau susan.
Se coc pana prind o culoare inchisa, placuta, cam 15- 20 de minute.

POFTA BUNA!!!