sâmbătă, 23 ianuarie 2016

CHOUX A LA LADUREE

De fiecare data cand e cate o aniversare pe la servici, toata gloata pofticioasa da buzna sa prinda ce-i mai bun, mai cremos sau siropos din ce aduce aniversatul. Avem destui care ar da cu barda sa prinda ceva loc in fatza, sa-si faca rezerve strategice de amandine, tarte sau aceste mici delicatesuri cremoase, crocante la crusta, dar pline ochi de vanilie topita. Destul de mici cat sa le ascunzi in gura si sa mai si poti zambi, dar perfecte pentru a-ti fasoli zambetul pudrat cu zahar. Cine e inspirat si le alege din prima, are sanse mari sa mai apuce macar una, caci, din pacate, va face cu siguranta gafa de a mormai satisfacut, atragand privirile avide ale hoardei de saraci cu glicemia. Si, ca o transhumanta de termite, platouashul delicat, adineauri plin de...

CHOUX LADUREE

... isi va etala doar resturile de zahar si stropii de crema de vanilie, picurati pe drumul catre falcile pofticioase, resturi de delicatesa care nu vor avea nici ele prea multa viata. Eu, prietenul lor, stiu de ce.
Retea originala preluata de aici.


INGREDIENTE TOPPING DE BISCUIT
- 100g de unt rece
- 125g de faina
- 125g de zahar pudra
- o lingurita de extract de vanilie

INGREDIENTE CHOUX
- 120g de faina
- 100ml de lapte
-100ml de apa
- 10g de zahar
- 80g de unt
- un praf de sare
- patru oua mari

INGREDIENTE CREME PATISSIERE
- 400ml de lapte gras
- o pastaie de vanilie
- patru galbenusuri de ou
- 80g de zahar
- 30g de amidon de porumb
- 25g de unt
- 200ml de frisca lichida

PREPARARE ALUAT DE BISCUIT
In vasul robotului accesorizat cu paleta dura de mixare
se amesteca untul taiat in bucatele mici, 
impreuna cu faina, zaharul pudra si vanilia, 
pana se obtin mici firmituri de aluat.
Apoi masa de firmituri se strange cu mana, in forma de bila, 
se inveleste intr-o folie de plastic 
si se pastraza pentru o ora la frigider.
In timpul de asteptare se prepara aluatul de Choux.

PREPARARE ALAUT CHOUX
Intr-o craticioara se pun pe foc laptele cu apa, zaharul, sarea si untul.
Cand incepe sa fiarba, se stinge focul si se adauga toata faina deodata.
Se amesteca energic cu o lingura de lemn.
Cratita se repune pe foc mediu si se continua amestecarea,
pana cand amestecul se strange in mijlocul cratitei, formand o minge.
Cratita se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca bine 
si se adauga ouale pe rand,
unul cate unul, 
amestecand dupa fiecare, pana la incorporarea totala.
Aluatul obtinut se pune intr-un poche patissiere 
cu dui rotund de 1,5 cm diametru,
cu care se pun mici gramajoare de 3 cm diametru
 pe o tava pregatita cu hartie de copt,
lasand un spatiu intre aplicari de cel putin 5 cm, 
pentru a se evita lipirea la coacere.

Aluatul de biscuit se scoate din frigider, 
se framanta cu mana putin, usor, dar rapid
si se intinde intre doua foli alimentare, la o grosime de 2-3 mm,
apoi cu ajutorul unui cutit se taie in patrate 
suficient de mari cat sa acopere gramajoarele de aluat de Choux.
Se coc in cuptorul preincalzit la 210 grade Celsius 
pentru un interval de 15 minute,
apoi temperatura se reduce la 190 de grade 
si le lasa sa se coaca pana devin auri,
timp de aproximativ 5-10 minute.
Tava se scoate din cuptor, 
iar fiecare gogoasa se inteapa pe lateral cu varful unui cutit.
Etapa urmatoare, de umplere, trebuie sa le gaseasca racite complet.

Cat timp acestea se racesc, se prepara crema.
Intr-un vas mic se pune laptele sa se infierbante impreuna cu pastaia de vanilie,
despicata pe lung si rasa cu cutitul, pentru dislocarea semintelor.
Separat se amesteca galbenusurile cu zaharul si cu amidonul,
peste care se adauga laptele vanilat din care s-a scos batonul de vanilie.
Totul se readuce pe foc si se amesteca continuu, pana la ingrosarea cremei.
Se ia de pe foc si dupa 5 minute se adauga untul, 
pentru a se obtine o textura cremoasa si lucioasa.
Ca sa nu prinda crusta, se acopera cu o folie alimentara pusa direct pe crema.
Cu o scobitoare se inteapa folia in 2-3 locuri, pentru eliberarea caldurii.
Frisca se bate cu doua linguri de zahar pudra si se adauga la crema,
numai dupa ce aceasta s-a racit complet.

Cu aceasta crema se umplu Choux-urile.


POFTA BUNA!!!




joi, 24 decembrie 2015

TORT LIVIA TALOI

Nebuna de servici, cu o haită de roluri jucate într-un singur sezon, "piesa" tare a Trasniților, Livia Taloi, și-a serbat aniversarea celor ...25 de ani (că așa au toate), unde altundeva decât cu ceilați nebuni de cirvici, restul de piese tari, medii și moi din gașca Trasniților. Complotând în haită, i-am creat acest tort cu doar trei dintre personajele pe care le-a jucat, dar toate trei, fomiste ca și actrița, pofticioase și gurmande de numa. Deci, un mic dejun frugal, ca fetele. La mulți ani fată.

TORT LIVIA TALOI











duminică, 25 octombrie 2015

CHOCOFLAN

Cand prietenul nostru, care nu mai vrea sa imbatraneasca... si sa taca, Florin Piersic, rostea pentru prima data memorabilul lui apelativ catre un oarecine tantalau si-l numeste "Ciocoflender", cred ca-si amintea ca, undeva-candva, a facut cunostinta cu aceasta prajitura, l-o impresionat de numa', o plecat acas' cu gandu' la ea, dar pe drum, curios din cale-afara, i-o uitat numele. Si-ntr-o clipa de aducere aminte, fara legatura cu subiectul, o lansat in eter, pentru nemurire, celebra lui zicala. Glumesc, bineinteles, dar asemanarea e... dulce, cu pete, cu aroma de portocale, ici cremoasa, colo cocalita, zaharisita, usor siropoasa, faina la aspect, dar si mai faina la gust.


INGREDIENTE
PENTRU CARAMEL
- 5 linguri de zahar
... care se caramelizeaza usor in alt vas,
apoi se toarna in forma de Gugalhopf,
unsa bine in prealabil cu ulei.

ATENTIE LA TEMPERATURA FOARTE RIDICATA!!!

INGREDIENTE
PENTRU CHECUL DE CIOCOLATA
- 150 g de ciocolata amaruie
- 80 g de unt 80%
- 3 oua
- 120 g de zahar
- 80 g de faina
- 2 linguri cu varf de cacao
- 1 lingurita de praf de copt
- sare

INGREDIENTE PENTRU FLAN
- 1 cutie de 400 de g de lapte condensat indulcit
- 1/2 cup de lapte evaporat
- 1/2 cup lapte integral
- 4 oua
- 1 lingurita de extract natural de portocale

PREPARARE CHEC DE CIOCOLATA
Ciocolata se topeste impreuna cu untul pe Bain-Marie.
Ouale intregi se bat impreuna cu zaharul, pana isi dubleaza volumul.
Se adauga ciocolata topita cu untul, 
apoi se cern deasupra ingredientele uscate
(faina, cacao, praf de copt si sarea)
Aluat obtinut se toarna peste caramelul racit din forma.


PREPARARE FLAN
Se mixeaza ouale intregi cu cele trei tipuri de lapte.
Compozitia lichida astfel obtinuta se toarna peste aluatul de chec,
folosindu-ne de o spatula peste care se toarna usor firul lichidului,
astfel evitand amestecarea celor doua straturi.
Forma de Gugalhopf se aseaza intr-o tava plina cu apa fierbine,
pentru crearea efectului de Bain-Marie.
Se introduce cu grija in cuptorul incins la 180 grade Celsius, 
si se coace timp de cca. 50 de minute.

Surprize-Surprize!!!

In timpul coacerii, 
cele doua straturi fac schimb de "poarta".
iar la final, sucirea asta da un aspect spectaculor preparatului,
asta dandui si denumirea de PRAJITURA IMPOSIBILA,
stratul de flan ajungand in contact cu caramelul.
Se lasa sa se raceasca in forma, 
apoi se rastoarna pe un platou de servire,
se admira cat mai bine, ca n-are viata lunga.



POFTA BUNA!!!

miercuri, 26 august 2015

TOPPER TORT FROZEN

Dupa lupte seculare, care mai dureaza inca, reusec sa postez o restanta tocmai din ianuarie 2015. A fost primul meu Olaf si prima mea Printesa Elsa.






marți, 25 august 2015

TORT MANASTIRE

Daca drumurile nu m-au dus inca pana in Moldova manastirilor, uite ca mi-am facut pelerinajul in miniatura, desi sursa de inspiratie e atat de nemarginita. O prietena buna mi-a tot povestit de un parinte pe care-l viziteaza oridecate ori ajunge la Sihastria. Alta prietena mi-a cerut sa facem un tort unui preot deosebit si iata ca cele doua prietene aveau ceva in comun, pe parintele Ciprian, tocmai de la Sihastria. Si tot cautand imagini cat mai exacte ale locului si gasind atea, care mai de care mai frumosa, am reusit sa modelez emblema acestul sfant lacas, Biserica Mare a Manastirii, lângă care isi au casa, preotii care o slujesc, in chiliile lor mici. Mai tarziu am aflat de la cele doua prietene ca parintele, cand a primit tortul, a exclamat repetandu-se ca un copil vesel: E Shastria, e Sihastria... Si pastreaza si astazi pesele pe care i le-am modelat.

La multi ani, parinte Ciprian.












vineri, 31 iulie 2015

INGHETATA CARAMEL CU AMARETTI SI ALUNE DE PADURE

In casa mea exista prostul obicei ca fiecare sa vrea sa manance... ALTCEVA. De regula, altceva decat gatesc eu. David vrea altceva decat vrea Sara, Sara vrea altceva decat vrea Omar, Omar nu mananca orice, daca se mananca in grup (situatie foarta rara), toti mananca doar cand e preparata mancarea, niciodata si a doua zi, iar eu trebuie sa fac fata atator si atator pretentii si mofturi. Singurul care nu comenteaza la nimic si papa tot din farfurie e Z, omul meu. Dar, pentru ca exista si un dar, mai exista o exceptie, sau ma rog, mai multe, cand vine vorba de dulcegarii, iar daca am chef sa prepar o inghetata, domnu' Z n-apuca decat sa linga resturile din caserola. Toti, la unison, isi pun in castroane cat ii tin bojogii. Am facut zilele astea inghetata de doua feluri. Prima e istorie, iar asta, cea mai recenta, e ocrotita de lege, (macar portia pentru poza) pentru ca e pe cale de disparitie. Dar se prepara la fel cum se si consuma: la foc automat. Ma rog, fara foc, findca focul face fum... bla, bla bla, alea, alea...etc.
Deci, sa preparam o
INGHETATA CARAMEL
CU AMARETTI SI ALUNE DE PADURE

INGREDIENTE
RETETA DE BAZA
- 1 cutie lapte condensat indulcit
- 2 cups frisca lichida

TOPPING 
- 4 linguri (sau mai multe, 
in functie de cat de tare doriti gustul lui in ingetata) 
din caramelul pregatit dupa reteta de aici
- o mana buna de alune de padure prajite si macinate grosier
- biscuiti amarettini
- vanilie

PREPARARE
1. Frisca simpla, fara adaos de zahar, se bate cat mai tare.
2. Laptele condensat se amesteca cu caramelul, alunele si biscuitii.
3. Se adauga frisca peste laptele condensat.
4. Gata!

Nu aveti nevoie de masina speciala pentru inghetata. 
Se pune in caserole direct in congelator.
La reteta de baza se pot adauga si alte arome, 
mix-uri si ce va mai taie capul, dupa placerea fiecaruia.

Reteta preluata de aici 

POFTA BUNA!