miercuri, 11 ianuarie 2012

MANTI

Daca e ceva complicat de facut, ma intarata sa incerc. Si de cele mai multe ori imi reuseste. Fie ca e ceva de zidarit, zugravit, tamplarit...it...it...it, imi var nasu' unde nu-mi fierbe oala si dupa cateva ocheade si intrebari strategice, ma declar capabil sa incerc. Apoi incerc, facand casa mea cobai si culmea, imi merge. Dar nu imi merge bine, ca celor de la care am invatat, imi merge foarte bine, excelent, profi. Si stiti de ce? Pentru ca fac cu placere tot, pentru ca sunt tipicar, neamtz in maduva oaselor si pentru ca fac pentru mine. Sa-mi placa mie si alor mei. Iar roadele le culeg cand cineva ma intreaba cine a facut cutare lucrare si ii raspund ca un paun in calduri, ca eu. Ei, dragii mei, tot asa sta treaba si cu Gabriela. Retetele cel mai complicate, cu ingrediente din cele mai imposibile si preparare in tzshpe stadii ii fac smechere cu ochiu'. Si nu se lasa. Dupa ce i-au cazut ochii pe una ce-i suna bine si-i provoaca deja senzatii in cerul gurii, vine la mine si cu ochii sterngarii ma anunta ca a mai gasit ceva alambicat, dar ok, pe care il va face. Nu zice: "o sa incer", ci "il fac". Stie ea ca ii va merge. Daca cineva a reusit inainte ei sa o faca, ea de ce sa nu reausesca. Si cum toata lume ne felicita ca suntem o pereche faina, va zic ca si aici ne asemanam. Incapatanata si convinsa ca poate sa faca reteta, ii reuseste. Zilele trecute a pus ochii pe o migala de reteta veche, turceasca. O chestie "internationala". E vorva de niste paste cu carne, cam ca cele italienesti, de inspiratie chinezeasca, dar preparate si perfectionate de-a lungul anilor de bucatarii Marii Porti, adica de turci si refacuta si pusa in opera de o romanca. Ce de neamuri bre! Internationala asta se numeste

MANTI



Se pregateste cu multa migala, treaba de chinez batran, dar combinatia de paste cu carne, sos de ciuperci cu legume si un altul de iaurt cu usturoi e de vis si inghit in sec chiar si acum cand va scriu. Va zic cu mana pe inima, ca o portie se va consuma clasic, 10 minute, dar prepararea ei va lua cel putin o ora. La dimensiunea pe care a facut-o Gabi, iei in furculita cam 3 astfel de pachetele, dar, facute sub "microscop", ca altii sunt mai nebuni ca noi, se ajunge si la 35 astfel de minuni luate simultan intr-o lingura. Dar toata munca asta merita. Incumetati-va si o sa-mi dati dreptate.
Ariel, prietena de pe Culinar, ne-a convins.

INGREDIENTE ALUAT
- 300 g de faina
- 40 g de unt
- 20 ml ulei de masline
- 50 ml de apa
- 1 ou
- sare

INGREDIENTE UMPLUTURA
- 300 g de carne amestec de vita si oaie, in proportii egale
(dar Gabi a folosit vita si porc)
- 1 ceapa mica
- 1 ou
- patrunjel
- sare si piper

INGREDIENTE SOS DE LEGUME
- 1 ceapa
- 2 catei de usturoi
- 3 rosii
- 4 sau 5 ciuperci
- 1 ardei gras rosu
- ulei
- sare si piper

INGREDIENTE SOS DE IAURT
- 250 ml de iaurt gras
- un catel de usturoi
- sare

INGREDIENTE SOS IUTE
- 50 g de unt
- ulei
- fulgi de ardei iute

IN PLUS
500 ml de supa de vita
- 50 g de unt

PREPARARE ALUAT
Pentru aluat se amesteca toate ingredientele si... 

 ...se framanta bine...

....apoi se lasa sa se odihneasca cel putin 45 de minute.
 

PREPARARE UMPLUTURA
Pentru umplutura se amesteca carnurile cu ceapa tocata si patrunjelul,
oul, sare si piper.

Impartiti aluatul in cate parti va convine
(eu am impartit in trei),
apoi pe blatul infainat intindeti foi subtiri, 
pe care apoi le veti imparti in patrate cu latura de 3 cm.

Pe fiecare patrat asejati o gramajoara de carne, dupa cere formati Manti
prin plierea aluatului pe doua din laturi, lasand o deschidere in centru, ca o barcuta.
Laturile care urmeaza sa fie lipite se umezesc cu apa pentru a putea fi lipite mai usor.
Aici e parte de chinezarie de care v-am vorbit.

Manti se aseaza ordonat intr-o tava unsa cu putin unt.

Inainte de a fi puse la cuptor, 
se pun deasupra cele 50 de g de unt si se ineaca in supa.
Se baga la cuptor, la foc potrivit si se tine pana ce sunt bine patrunse,
cca 20 de minute.

Intre timp se prepara sosurile
PREPARAREA SOSULUI DE LEGUME
In putin ulei se caleste ceapa tocata marunt si usturoiul, 
apoi se pun ciupercile taiate feliute...

...apoi, pe rand, ardeiul...

...rosiile decojite...

...si se calesc impreuna.
Daca rosiile nu sunt zemoase, se poate adauga putina supa
si se fierb pana ce legumele sunt patrunse.
La sfarsit se pune sare si piper.

PREPARAREA SOSULUI IUTE
Pe foc se amesteca untul topit cu uleiul, se pun fulgii de ardei iute
si se mai tine un pic pe foc.

PREPARAREA SOSULUI DE IAURT
Se piseaza usturoiul cu putina sare si se adauga iaurtul.
Se amesteca bine.
Se intinde peste Manti proaspat scoase din cuptor...

 ...apoi se intinde sosul de legume si sosul iute.

 Se servesc fierbinti, savurand amestecul de arome, apreciind munca de migala
si rasplatind gospodina cu gemete si onomatopee dedicate.
Sugestii:
Mmmvai...Mooamaa ce bun eeee...Marfaaaa...Mai ai?...Mai vreau!...Cand mai faci?

Bibliografie de onomatopee:
Stai cu mine la masa si inveti tu...

POFTA BUNA!

duminică, 8 ianuarie 2012

PAINE CU LAPTE

La masaaaa... Cam asa suna alarma cand Gabriela da liber la cotropit bucataria. Toate de pe masa sunt facute in ciuda cantarului. Bunatati care mai de care mai apetisante iti fac cu ochii. Dar vedeta de azi este in cosul de paine. Calda, mirosind parca a cozonac, dar nu e, cu o coaja moale, rumena si doldora de seminte. Nu stii de unde sa incepi. Parca partea cu susan te imbie, dar nici cea cu mac nu e de lepadat. Off, ce dilema. Si incepe masa. Te decizi cu greu ce vrei si alegi, cu gandul ca mai apuci sa gusti si din celalat capat. Aiurea. Paine asta e prima care pleaca in cele patru colturi ale mesei, unde fiecare pofticios isi face rezerve. Si stiu ei de ce. E minunata, de pufoasa, e apetisanta, e...

PAINE CU LAPTE

Si contrar aparentelor si ingredientelor, merge de minune facuta sandwich cu crema de branza si sunca, dar daca o pui in prajitorul de paine, ii dai adevarata ei valoare. Zaharul si mierea din compozitie sunt in doza perfecta pentru a "carameliza" felia care se va intregii cu un strat de unt peste care se va intinde gem. De caise, sau ce va taie la lingurica acu'. Scriu si mi se face pofta.

 Ma duc sa-mi mai fac o felie...

Mmmm...ce...bune-...tate... (ase citi ca-s cu gura plina). Si e musai sa va dau reteta. O sa apreciati. 
Asa am primit-o si noi de la Elena Antonios. Multumim.

INGREDIENTE
- 500 g de faina
- 220 ml de lapte
- 2 oua
- 2 linguri de zahar
- 2 lingurite de miere
- 2 lingurite de sare
- 2 lingurite de drojdie uscata
- 70 g de unt

PREPARARE
Se face o maia din drojdia uscata amestecata cu zaharul, mierea,
4 linguri de faina si jumatate din laptele caldut.
Se lasa 10 minute la dospit.
In masina de paine se pune restul de lapte, sarea, ouale, 
untul moale, faina ramasa si maiaua dospita.
Se pune pe programul pentru framantare si dospit, cca. 1 ora si jumatate.
Aluatul va iesi usor moale, dar nu se va lipi de mana.
Se imparte aluatul in sase bucati.

Fiecare bucata se intinde in forma de dreptunghi.
Se ruleza pe latura lunga si se mai lasa zece minute la dospit,
acoperite pe blatul de lucru de un prosop textil.

Se tapeteaza o forma de cozonac cu hartie de copt,
apoi se unge cu unt.
Se iau bucatile de aluat si din nou se intind in forma dreptunghiulara.
Se ruleaza si se pun in tava pregatita.
Se lasa o ora la dospit

Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius.
Painica se unge cu lapte.

Se presara cu susan... 

...si mac. Se coace cca 30-35 de minute...

...pana ce va prinde o crusta aurie.

Se poate taia perfect in felii pentru sandwich-uri.

Am rupt o bucata de aici doar ca sa puteti vedea cat e de "fashioasa".

Se face repede, se consuma la fel, iar piticii nostrii sunt incantati de ea.
De ce sa ne tot pierdem vremea sa citim etichete cu continut plin de conservanti,
cand furnicuta personala e in stare sa faca asa minune.
Si nici nu ai nevoie de conservanti. Ghici de ce?


POFTA BUNA!