miercuri, 30 decembrie 2009

TORT STEAUA CRACIUNULUI

VINE CRACIUNUL,
A TRECUT CRACIUNUL,
Da, a trecut. Dar mai vine si la anu'. E cel mai bun prieten al meu. Imi aduce numai bucurie. Ma simt din nou copil si imi vine sa sar in sus de fericire. Filmele care au ca subiect pe Mos Craciun, Ajunul, sau doar in trecere ceva legat de sarbatorile de iarna, imi sunt cele mai dragi. As sta cu orele sa le vad, dar sunt nevoita sa imi aduc aminte ca in jurul meu sunt altii care au mai mult drept ca mine sa se bucure. E randul lor, al celor mici, sa simta magia asta minunata de care eu una nu ma pot vindeca. Si alaturi de mine, la fel de fascinat, sau poate chiar mai mult, este Zamzuu, care e Mosul meu personal. El e un copil ceva mai mare, ceva mai jucaus, mai somnoros, mai mancacios. Si ii place la nebunie sa faca cadouri. In fiecare an, prin ceea ce face pe la gradinite si scoli, aduce in sufletele celor mici, magia lui Mos Craciun, iar in sufletele celor mari, clipe de copilarie fericita. Si de asta il iubesc. Si-mi mai iubesc dragii nostrii pitici, elfii nostri, David si Sara, care in seara de Craciun, prin cel de al doi-lea nume pe care il au, participa implicati in frumoasa si de neuitat poveste a nasterii Mantuitorului nostru, IISUS CRISTOS. Este ziua de nume a lui David Cristian si ziua in care se aminteste cel mai mult de Fecioara Maria, asa ca pot spune ca este si ziua Sarei Maria. Pentru acesta minunata noapte si pentru micul nostru sarbatorit, am ales sa fac un tort frumos ca aspect, potrivit pentru seara de Ajun, adaptandu-l dupa o reteta din Secretele Bucatarie.
INGREDIENTE BLAT
- 2 oua
- 125 g de zahar
- esenta de lamaie
- 50 g de faina
- 50 g de amidon
- 1 lingurita de praf de copt
- 1 lingura cu varf de fulgi de cocos
- suc de portocale pentru insiropare

INGREDIENTE CREMA
- 13 foi de gelatina
- 2 fructe de mango
- 250 ml de lapte de cocos
- 125 ml sirop de caramel
- 250 g de iaurt
- 350 ml de frisca
- 5 linguri de zahar pudra
- 220 ml suc de portocale
- 2 fructe Carambola
- 6-7 fructe de physalis

PREPARARE
Ouale se bat cu doua linguri de apa fierbinte,
zahar si esenta de lamaie.

Se amesteca faina cu amidonul si praful de copt...

...si se cern peste crema de ou.
Se adauga fulgii de cocos si se inglobeaza.

Pe o tava in forma de stea se aseaza hartie de copt,
iar marginile se ung cu unt.

Se toarna aluatul...

...si se coace la 180 de grade Celsius,
pana se rumeneste usor. Se scoate din tava, se desprinde hartia de copt
si se lasa sa se raceasca pe un gratar de bucatarie.

PREPARAREA CREMEI
Se decojeste fructul de mango si se desprinde pulpa de pe sambure.
Sa taie apoi cubulete.

Cuburile de mango se aseaza intr-o craticioara impreuna cu laptele de cocos...

...si caramelul.

Se lasa sa dea cateva clocote, apoi se paseaza cu mixerul.

In piureul cald de fructe se dizolva 10 foi de gelatina,
hidratate in prealabil.
In cazul meu am folosit gelatina granule, (17 g)
pe care le-am dizolvat pe foc in 2 linguri de apa.

Se inglobeaza iaurtul si crema se pune la frigider.

Cand crema incepe sa se intareasca,
se inglobeaza frisca batuta cu cel 5 linguri de zahar pudra.

Se spala fructele de Carambola,
se sterg si se taie feli subtiri.

Steaua de pandispan se aseaza pe un platou de tort
si se insiropeaza bine cu suc de portocale.
In lipsa unei forme de stea detasabila,
va puteti confectiona una, asa cum am facut eu, din carton,
invelita cu folie alimentara si intarita cu un cadru de metal.
Feliile de Carambola se aseaza pe marginea cadrului-stea,
forma se umple cu crema, cu suprafata valurita,
in care se fac mici caushuri folosindu-va de o lingura.
Se da tortul la frigider, pana ce crema se intareste...

...apoi din cele 3 foi de gelatina ramase (hidratate),
impreuna cu sucul de portocale incalzit
se pregateste jeleul de portocale.

Se lasa sa se raceasca, apoi se repartizeaza cu lingura
pe crema valurita anterior, umplandu-se caushurile.
Se da din nou la frigider pentru cateva ore bune.

Se trage in sus cadrul si se orneaza cu feli de mango,
felii de carambola, physalis si cateva boabe de rodie.

Optional, marginile se pudreaza cu fulgi de cocos.

Ce seara minunata!
Colinde, miros de scortisoara, cozonaci calzi,
brad impodobit si inconjurat de cadouri...

...si la lumina blanda a unei lumanari,
sa savurezi o felie de tort, fin, usor exotic, ornat de sarbatoare.
HO HO HO...
CRACIUN FERICIT !!!

luni, 28 decembrie 2009

CASUTA LUI HANSEL SI GRETEL

De cand am fost mica am visat sa mi se cumpere Turta Dulce in toate formele ei.
Cea care avea bucati de oglinda prise in ea era pentru mine suprema piesa dulce de sarbatori.
Dar mai ales de sarbatorile de iarna.
Am dorit atat de tare sa invat sa fac si iata ca a venit vremea sa ii bucur pe piticii mei,
mai mult decat eram eu, cand eram de varsta lor.
Cu bunul ajutor al revistei IOANA din 2003 "Dulciuri de Craciun",
am reusit sa implinesc aceasta dorinta din copilarie
si sa retraiesc magia Craciunului de cand eram o mica printesa.

Casa de la adresa Hansel & Gretel Gmbh
Afara e frig, dar inauntru...
...e o caldura dulce, de s-au aburit geamurile si-n fata...
...si-n spate...
...pentru ca Hansel a facut focul...
...iar Gretel a ornat gemuletele ca de sarbatoare...
...a ornat braduletul din mica curte...
...si a deschis larg obloanele sa intre lumina in casuta...
...pregatita de mare sarbatoare,
in asteptarea micilor musafiri la masa de Craciun.
INGREDIENTE
- 1125 g de miere
- 375 g de margarina
- 375 g de zahar
- 1900 g de faina
- 5 lingurite de scortisoara
- 3 lingurite de cuisoare macinate
- 4 oua
- 2 plicuri de praf de copt

Nota: Sa nu va speriati de asemenea cantitati!
Asa am crezut si eu si am pierdut o zi ca sa refac cantitatile exacte.
Casuta este destul de mare si va necesita TOATE acestea.
Va va ramanse suficienta materie prima pentrut corectarea eventualelor rebuturi.
PREPAREARE
Intr-o craticioara se aseaza mierea, margarina si zaharul...
...si se lasa sa se topeasca, amestecand la foc mic
pana ce se dizolva complet tot zaharul.
Se toarna totul intr-un castron si se lasa sa se raceasca.



Se bat usor ouale...
P.S.- in imaginea mea apar doar doua oua, pt ca, va reamintesc,
am incercat prima data doar jumatate din cantitatile necesare. Greseala mea!
...si se pun in compozitia de miere.
Se amesteca faina cu mirodeniisi praf de copt.
Se adauga compozitiei de miere si oua...
...si se framanta.
Se acopera aluatul si se lasa sa stea la pemperatura camerei pentru doua ore.
Intre timp se confectioneaza sabloanele, preferabil din carton, astfel:
Imagine Atasata
Se intind foi de aluat groase de 4 mm.
Se aseaza deasupra sabloanele si se decupeaza.
Folosindu-va de formele de taiere pe care le aveti (inimioare, stelute)
taiati tot atatea bucati cate aveti nevoie pt decor si chiar mai mult.
Pentru linii lungi, folositi-va de rola de taierea pt pizza,
iar pentru detalii, de un cutit cu varf.
Se coc la 190 de grade Celsius, cam 10 minute.
INGREDIENTE PENTRU ORNAT SI MONTAJ
- cca 500 g de zahar pudra
- 3 albusuri
- zeama de lamaie
- zahar cubic
- coloranti alimentari rosu, galben, verde inchis, verde deschis
- 1-2 lingurite de cacao pudra
- 8 migdale intregi
- migdale feliate
- fistic
- ornamente colorate
- bilite de zahar argintii
- 200 g de fulgi de cocos
- cirese confiate
Am lucrat cu doua tipuri de pensule...
...una mai lata, pt incarcari si una mai fina pt detalii.
Dupa ce am glazurat obloanele cu rosu,
am pus pe fiecare cate o felie de migdala.
Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata,
ci am lucrat cu portii mici.
Albus batut spuma cu zahar si zeama de lamaie,
ca sa obtineti o consistenta de smantana mai groasa.
Culorile le-am cumparat de la un magazin dedicat Wilton.
La ferestre, dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat,
am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor.
Usa inainte de copt...
Acoperisul glazurat si proaspat ornat cu detaliile uscate bine...
...pregatite cu o zi inainte.
Peretele din spatele casutei.
Fatada cu bordura din fistic si ferestre cu cirese confiate.
Usa inca nu era pictata.
Peretii laterali cu ferestre si obloane.
Totul a fost lipit cu aceeasi glazura.
La bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante,
iar bilutele le-am lipt pe glazura umeda.
Asamblarea a facut-o inginer constructor Zamzuu.
Zamzuu, ai legatura!

Daaa, multumesc Gabiii, am preluat legaturaaaa...
Mortarul folosit a fost preparat in laboratoarele Gabrielei,
iar reteta este complicata rrrau de tot, adica zahar pudra si zeama de lamaie.
Din cauza coacerii, dimensiunile dintilor de asamblase se deformeaza
si necesita ajustarea cu un cutit sau o foarfeca de bucatarie.
In prima zi de asamblare se lipesc cuburiele de zahar cubic,
pe cate o latura a fatadelor, apoi dupa potrivirea corecta
se incarca cu glazura folosindu-va de o pensula.

Pentru sprijin, folositi-va de schele solide din pahare inalte, cutii de cafea, etc.
Tehnica grea, ce mai...
Cu o zi inainte de asamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisului,
care dupa toate incarcarile succesive anterioare, devine destul de greu si fragil.
Se lucreaza cu el cu foarte mare atentie, in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albe.
Daca totusi se intampla asta, reparatiile se fac dupa asamblarea completa
si tot cu pasta din zahar pudra si zeama de lamaie.
Inainte de montarea acoperisului, casuta se aseaza pe cea mai mare foaie de turta
si se lipeste doar din interior.
Pe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa fel incat
sa vina pozitionate exact deasupra celor de pe interiorul fatadelor,
astfel acoperisul va fi sprijinit ferm.
Gardul se pregateste folosindu-va de o rigla, pt exactitate.
Dupa uscare, se pozitioneaza pe marginea "terenului",
se sprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi "aracet" dulce-acrisor.
Dupa lipirea bradutului in curte, care are steaua sprijinita cu un ciot de scobitoate,
se pensuleaza muchiile casutei cu glazura si cat este proaspata
se ninge cu fulgi de cocos care se vor lipi peste tot ca va place,
horn, caramizile de sus de pe casuta, ulucele gardului, etc
Hansel si Gretel in varianta autohtona.
Vrajitoarea de data asta e o zana buna, cu maini de aur, care iubeste copiii.
Aici Zamzuu, am predat legatura...
Musafirii sunt deja sositi...
...iar casuta miroase a cozonac proaspat, laptic cu vanilie,
fursecuri si prajituri.
POFTA BUNA !
CRACIUN FERICIT!