duminică, 10 aprilie 2011

SUPER STRUDEL

Acum aproape 11 ani am avut parte de o SUPER-zi, cand adus de imprejurari in vizita la cineva, am cunoscut o fata. Frumoasa foc, cu niste ochi care radeau mereu, delicata, singura, ce mai SUPER-BA. Ce SUPER-bafta am avut atunci, ca astazi aceasta fata este sotia mea draga, care mi-a daruit doi copii SUPER-atomici, langa care viata mea e SUPER-plina, ca si farfuriile pe care ni le pune in fata, cu preparate SUPER-gustoase. Atatea SUPER-lative in cateva cuvinte, dar credeti-ma ca toate sunt adevarate. In tot ce face pune suflet si se vede. Acum avem doua bucatarii SUPER-dotate, cu tot felul de ustensile si accesorii pentru gatit si "topit" ce se gateste, caci ajutati si de o SUPER-firma si aici ma refer la BILANCIA, am primit de curand un SUPER-robot de bucatarie cu care abia asteptam sa preparam cat mai multe si sa umplem acest blog. Ambitioasa cum e, nu se da in laturi de la nici o reteta pe care o considera interesanta, iar zilele trecute, asteptand sa vina noul nostru ajutor de bucatar chef, mult doritul KitchenAid, si-a mai trecut in palmares inca o realizare. Foaia de placinta SUPER-fina prin care se poate citi ziarul, cu care a facut SUPER-STRUDELUL. Ce SUPER-gospodina e furnicutza mea. Da' si io sunt SUPER...chel.
Multumim unei bune prietene, Andreea, pentru aceata reteta.


INGREDIENTE UMPLUTURA
- 2 kg mere ionatan
- 250g nuca macinata
- zahar si scortisoara dupa gust
- zeama de la o lamaie

PREPARARE UMPLUTURA
Merele spalte bine se curata de coaja
si se rad pe forma de betisoare, sau pe razatoarea mare.
Se stropesc cu zeama de lamaie,
ca in felul asta sa nu oxideze si sa nu se bronzeze la culoare.
Se indulcesc si se aromeaza cu scortisoara dupa pohta inimii.
Merele nu se calesc ci se folosesc crude.
Nici o grija, se fac numa' bune cand vor fi roluite in aluat.


INGREDIENTE ALUAT
- 400g de faina
- 60g de unt moale
- 1 ou
- 1/2 lingurita de sare
- 1 lingurita de otet
- cca 220 ml de apa
- 100g de unt topit pentru uns

PREPARE ALUAT
Faina, sare si untul se amesteca in vasul robotului,
compartimentul Food Procesor.
Intr-o cana gradata se bate oul
si se completeaza cu apa, pana la la 250 ml.
Se pune amestecul lichid peste faina,
apoi otetul in timp de robotul lucreaza,
pana se obtine o bila de coca.
Aluatul se scoate, se intinde putin,
apoi se pune iar in vasul robotului la framantat,
pentru aproximativ o jumatate de minut.
Se scoate iar si se loveste de masa de 100 de ori,
apoi se lasa acoperit cel putin o ora cu un prosop textil,
sa-i treaca vanataile.
Furnicutza mea de apartament l-a lasat 3 ore,
pentru ca saraca era ocupata cu altceva.
Ca la noi in musuroi...

<<< >>>
Pentru realizarea foii de ceapa din aluat,
aveti nevoie de o masa dreptunghiulara,
o fata de masa din bumbac si un sucitor, sau facaletz,
adica ustensila de intampinat sotul
cand e plecat de 10 ore dupa lapte.
Peste fata de masa se presara faina din abundenta.


Dupa ce v-ati cotonogit bine sotul,
folositi facaletzul pentru ce e creat, adica la intins coca,
atat cat se poate.
Pentru etapele de uns se foloseste 100g de unt topit,
aplicat cu o "bidinea" din silicon.
Cu o parte din acest unt se picteaza toata suprafata aluatului...


...apoi, cu duhul blandetii se ia la gadilat si intins
cu mainile pe dedesupt si se trage de el de la centru catre margini,


...intinzand-l cu mare atentie, ca sa nu se rupa.
Operatia pare dificila, insa nu este deloc.
Aluatul este extrem de maleabil si rezistent.


Rezultatul perfect il obtineti atunci cand
puteti face doua lucruri deodata.
Adica sa intindeti aluatul si sa si cititi lectiile
SUPER-atomicilor prin el.


Dupa ce ati reusit sa intindeti aluatul cat sa acopere toata masa,
furnicuta voastra se va apuca de croit o fusta, pe care o va face din
surplusul de aluat de pe margini.


Acum croitorasea cea viteaza are de facut o Havana
cat toate zilele. Mai intai se aseaza "tutunul"
pe marginea foitzei de tzigara, se unge totul cu untul ramas,
de data asta nu zugravit cu bidineaua ci picurat din plin...


...apoi se presara nuca macinata peste tot.
Peste mere, peste aluat, peste degetele mele,
ca m-a prins la furat.


Se apuca fata de masa dinspre partea cu umplutura
si ridicand-o simultan de cele doua capete,
se ruleaza o SUPER-HAVANA,
ca fumatoarea mea inraita nu mai are ce pipa.


Se taia trabucul in trei trabucele,
se aseaza intr-o tabachera tapetata cu o foaie de copt
si se zugravesc cu unt.


Se ascund bine de dusmani, cel mai potrivit in cuptor
si ca sa se desavarseasca, se coc la 180 grade Celsius
pana ce foitza de trabuc capata culoare de strudel apetisant.


Tutunul dauneaza grav sanatatii
si SUPER-STRUDELUL taliei.
Daca il mai si ningi cu niscai zahar pudra, e de belea.


SUPER-POFTA VA DORESC !

miercuri, 6 aprilie 2011

BRIOSE JULIA CHILD

Si iar vine dimineata, cu cheful praf de munca, cu plapuma inca atragandu-ma sub ea, cu ochii ca doua stafide cu coaja de plumb. Dar n-am ce face, ca bezmeticul de Z imi da desteptarea intr-un mod cat se poate de jingash, dar io, praf de somn ii transmit de sub asternut ceva dulce legat de neam, de sa ma tina minte, dau din gura ca o baba, da' numai io stiu ce mama zmeilor indrug acolo si mai fur cateva secunde de somn, ca doar atat ma lasa calaul de Z. Ca-i musai sa sar in papuci, sa-mi primenesc pruncii pentru scoala si gradinita. Termin buimaca tabietul zilnic cu piticii si imi prabusesc fizicul de melc pe scaun in bucatarie. Mama, ce n-am chef de niciunele. Ridic din greu privirea si scanez pe sub gene cam ce as putea rontzaii, ca daca o fac imi piere cheful de a ma abandona cu perna-n brate in locul lui Z, ca-i mai cald. Si-mi cad stafidele pe prosopul care inveleste ce-am facut ieri, sau ma rog, ce-a mai ramas din ce-am facut ieri. Ridic si zambesc. Mai am briose. Ce bine si ce bune.
INGREDIENTE MAIA
- 85 ml lapte gras
- 20 g drojdie proaspata
- 1 ou
- 360 g faina

PREPARARE MAIA
Tanti Maia se face astfel:
In vasul robotului se dizolva drojdia in lapte cald,
se adauga oul, apoi 180g de faina
si se framanta 4-5 minute.

Se pune restul de 180g de faina peste...

...si se lasa la dospit pentru 30 de minute,
pana ce faina de deasupra va "crapa".

INGREDIENTE ALUAT
- 70 g zahar, (eu am pus 90 g)
- 1/2 lingurita de sare
- 4 oua batute usor
- 200 g de faina
- 170 g unt la temperatura camerei

PREPARARE
Peste maia se adauga un amestec de oua, zahar si sare.

Apoi se incorporeaza si faina...

..bine cernuta.

Se framanta 20-25 de minute.

Se adauga untul treptat
si se framanta de fiecare data pana la incorporarea
fiecarei cantitati de unt.

Astfel veti obtine un aluat neted, lucios si elastic.
Se unge cu ulei un vas inalt,
se pune aluatul si se lasa la crescut,...

...pana isi dubleaza volumul.

Dupa ce a crescut suficient de mult,
iar coca e plina de bule de aer,
se rastoarna pe blatul usor infainat.

Se portioneaza cu cutitul...

...si i se dau diverse forme dupa dorinta si placere.

Varianta Big Briosa, pentru portia lui Z.

Operele de arta se ung cu galbenus de ou diluat cu lapte.

Apoi se insamanteaza niscai susan, nuci pisate, caju tocat,
alune, bazbarube, crocomarle, ce mai creste omu' prin ograda.

Ora de cosmetica.
Aplicare de masca de ou peste briosa Goliath.

Insamantarile de primavara.
Am platat migdale tocate,
doar-doar or creste niscai pungi gata ambalate.

Se coc la 190 grade Celsius,
pana capata culoarea asta dementiala,
ca de miros nu va mai zic, ca va invadeaza casa.
Ceva de vis.

Se cere o caldare de lapte si multa cumpatare,
ca iti vine sa le halesti pe toate, ca curcanu'.

Fotografie de epoca, de pe vremea cand briosa asta avea
doar frageda (si ce frageda) varsta de 15 minute.
Saraca, a ajuns pe farfuria lui Z. Ce viata scurta.

Ore de ce?
Poate ca sunt extrem de pufoase?
Sau aromate, sau fine, sau fashioase, sau calde...

...sau rumene, sau gustoase, sau putine, sau...

Mai taci si baga-n tine cat sunt calde.

POFTA BUNA!

duminică, 3 aprilie 2011

COZONAC CU ALUAT OPARIT

O reteta diferita de preparare a aluatului e la fel ca si un alt drum, pe alta parte, catre aceeasi destinatie. Incercand ceva diferit, doar de dragul diversificarii, poti avea surprize la fel de diferite, bune sau rele, dar daca reteta cea noua iti pare atat de interesanta incat sa consideri riscul unui eventual esec ca fiind minim, daca sursa retetei este de incredere si mai ales daca folosesti ingredientele cele mai bune si ustensilele de prima clasa, totul te va duca catre ceea ce iti doresti, iar rasplata iti va fi pe deplin. Toata gasca ta de pofticiosi te va bormbarda cu tot felul de sunete care mai de care mai convingatoare. Miam-miam,...oooauuu,...ce buuuune eeee,...mmmmmmm,...bla-bla-bla,...alea-alea,...etc. Nu stiu daca etc. e un sunet de admiratie, dar eu cred ca vine de la Eteee Taica Cazonac, sau de la E Tareee Cozonacul. Reteta asta difera de Babanii mei prin faptul ca maiaua e nervoasa, e cu capsa pusa, e plina de spume, e oparita (alege tu varianta corecta), cantitatile difera, coca nu se framanta la fel de mult (pot spune ca e cam nepasatoare) si oricum, etapa asta se face total diferit si musai cu robotul. Iar acum pot sa fac asta cu atat drag, ca am un nou "Ajutor in Bucatarie", un Artisan al retetelor, un KitchenAid de toata frumusetea, pe care abia astept sa-l "transpir", de cate ii voi da sa faca. Citind prin "biblia" culinara a Silviei Jurcovan, am dat regasit aceasta varianta de cozonac, pe care am facut-o si v-o recomand cu draga inima. Si credeti-ma cand va spun asta, ca doar fac Babanii de atitia ani. Merita s-o incercati.


INGREDIENTE
- 1100 g de faina 000
- 8 galbenusuri
- 600 ml lapte
- 50 ml ulei
- 60g drojdie proaspata
- 200g unt
- 250g zahar
- 20 ml rom cubanez
- coaja rasa de la o lamaie
- coaja rasa de la o portocala
- o lingurita rasa de sare
- esenta de vanilie

Eu am injumatatit cantitatile si am facut doar un cozonac.

PREPRARE
In vasul robotului se pun 100g de faina si se oparesc cu 200 ml lapte clocotit.
Se amesteca energic cu lingura pana se desfac toate cocoloasele,
apoi se rasfira putin ca sa se raceasca mai repede.
Oparirea acestei parti de faina are ca scop
mentinerea moale a cozonacului pentru mai mult timp.
(la cine sta mai mult timp, ca eu am "furnici" in casa)

Separat, intr-un castronel se pune drojdia
impreuna cu o lingura de zahar...

...si se freaca pana ce se lichefiaza.

Cand aluatul oparit este doar caldut,
se amesteca impreuna cu drojdia,
se acopera si se lasa la crescut, la loc caldut, 15-20 minute,
pana isi dubleaza volumul.

In acest timp, galbenusurile se freaca cu sarea, 1 minut,
se adauga zaharul, mirodeniile, romul, uleiul,
restul de lapte si 100g de unt topit si se amesteca bine.

Dupa ce maiaua a crescut,
se toarna compozitia cu galbenusuri peste ea,
se amesteca si se adauga restul de faina cernuta.

Se framanta 15 minute pana cand...

...aluatul se desprinde de vas.
Aluatul este moale si lipicios.

Dupa framantare, se pune restul de unt topit, putin caldut
si din acest moment aluatul nu se mai framanta,
doar se intoarce de la margine spre mijloc
si se bate cu dosul mainii,
ridicandu-l treptat din partile laterale,
ca sa se desprinda de vas si sa se formeze straturi,
prin impaturire, pana cand s-a incorporat tot untul.

Se acopera si se lasa a crescut
intr-un loc cald, pana isi dubleaza volumul.

Eu l-am lasat o ora si si l-a triplat.

Din cantitatea dictata vor iesi doi cozonaci mari,
eu injumatatind cantitatile, am facut doar unul,
dat tot baban mi-a iesit.

In rest, se procedeaza la fel ca la oricare cozonac.
Eu am ales varianta de umplutura cu ciocolata si rahat.


Aluatul se imparte in doua, se aseaza umplutura,
se roluiesc, se impletesc, si se aseaza in tava la crescut.

Se unge cu galbenus cu lapte
si se coafeaza cu ce ai prin casa, nuci, zahar tos,
pene, farduri, bigudiuri...
Eu am "semanat" niste migdale
facute harcea-parcea.

Proaspat intors de la solar.

Feliutza de degustare a lu' Z.
A doua zi, cozonacul era la fel de moale si pufos.
Da' nu pentru multa vreme.
"Furnicile" stiu de ce!

Multumesc Silvia Jurcovan!
Multumesc KitchenAid.
Multumesc BILANCIA.

POFTA BUNA !!!