duminică, 22 noiembrie 2009

SCALOPPINE

Azi am votat. Cum eu sunt "maritat" si la poarta Gabrielei m-am infiintat acum tzshpe mii de ani doar cu masina si hainele de pe mine, am inca bolentinu' pe adresa maica-mii, adeca drajele miele, in Berceni. Ma rog, in cealalta parte a capitalei. Ma primeste mama cu tot ce-i sta in putinta, ca deh, are o varsta si ma pune la masa, ca-s pricajit de ma sufla boarea. Si topesc o strachina de varza fiarta cu mamaliga si o tocanitza de pui, tot cu mamaliga. Ma facu' muica mamaligar, ceva de speriat. Lingura de lemn imi mai trebuia si parea ca-s la bunici la tzara. Rezumat: am glojdit, am votat, am tzucat muica pe frunte, ca-i mai pitica decat mine cu un cap si dus am fost. Ajung la nevasta si cand deschid usa ma paleste o aroma noua, exotica, super interesanta. Intru in bucatarie si scanez cratitile. Gasesc ceva piept de pui cu un sos alb, o ciorba, niscai prajituri, o farfurie cu pan-cakes-uri. Mai sa fie, de la ce sa vina asa aroma? Coboara si Gabitza mea si cand ma tzuca, ma privea shugubeatza in ochi, doar-doar tabar pe ea cu intrebarile. Nu mai rabda si-mi da un dumicat intr-o furculita, asteptand cu nerabdare verdictul. Era din pieptul de pui cu sos alb.
...
Frateeee, mestecam si nu stiam ce-i. Ma intraba din priviri daca imi place. S-a convins imediat ca da. Desi aveam gura plina, mormaiam ceva destul de elocvent. Surorilor, e bestial sosul asta. E musai sa-l faceti. E atat de simplu, dar vinul din reteta noastra ii da tot chichirezu'. Nush cum e cu alt vin, ca se poate si cu vin alb, dar cu Lacrima lui Ovidiu de 5 ani, e...e...ce mai...faci ca Ovidiu: plangi.
Mananc si plang.
Mananc.
O fi ciugulit si Labish ceva d'aci! Mai stii?

INGREDIENTE
pentru 4 portii
- 1 piept mare de pui
- 2-3 linguri de faina
- 100 g de unt
- 1/2 pahar de vin Lacrima lui Ovidiu
- sare
-piper
- cca 200 ml smantana dulce
- zeama de lamaie
- putina supa de pui

PREPARARE
Pipetul de pui se portioneaza in felii
si se bate usor.

Se trec feliile de carne prin faina...

...apoi se topeste untul...

...si se prajesc...

...pe ambele parti.

Se scot pe o farfurie, iar daca untul s-a ars,
se curata tigaie, apoi se pune iar o lingura de unt proaspat,
se incinge, se pun din nou feliile de carne prajite...

...si cand incepe sa sfaraie, se stinge cu vin.

Se lasa sa dea in clocot si se fierbe atat timp cat sa se lege un sos consistent.
Din acest moment puteti alege mai multe feluri de a gati Scaloppine.
Fie adaugati smantana dulce si cateva linguri de supa de pui,
se condimenteaza cu sare si piper...

...si asezata in portie se prezinta asa:

...fie adaugand peste, un sos format dintr-o lingurita de faina
cu 250 ml supa de pui si zeama de lamaie dupa gust.
Se lasa sa dea cateva clocote, se condimenteaza cu sare si piper
si pentru ca mie imi place aroma de rodie,
pe farfurie am pictat-o cu sos de rodie.
POFTA BUNA !

vineri, 20 noiembrie 2009

MANCARICA DE VITA CU BERE GUINNESS

Si daca romanul neaosh merge la restaurant, ce...! Crezi cumva ca va cere ceva deosebit? Crezi ca majoritatea au curaj, ca tzine de curaj, sa incerce si altceva decat complicatul salam cu paine? Majoritatea vor da ghes doar fomistului din ei, nu si gurmandului rafinat si nu vor incerca si altceva decat salate, cartofi prajiti cu friptura sau snitel, sau clasicii mici. Anapoda treaba. Sa-ti scoti "remorca" la restaurant o data pe luna si taman atunci sa comanzi afectat exact ce ai prin frigider? E clar ca n-ai inventarul complet la mansarda. Unde-i chichirezu' in treaba asta? Cand in "catalogul clasei" la rubrica prezent raspund invariabil niste "obisnuiti ai casei", adica aceleasi ciorbe, supe si fripturi clasice si ultra clasice, pe care consoarta ti le face cu ochii inchisi de ani de zile, parca suna a masochism sa dai cu bishtrii de pereti, alegand din intreaga lista de bucate exact ce mananci iar si iar acasa. E drept ca valul crizei a palit pe multi in buzunar si-i face sa se uite-n punga, iar majoritatea sunt conservatori in ale dumicatilor, da' nici asa dom'le. Daca tot ti-ai luat lumea-n cap si-ti scoti sotia la restaurant, fa-o cu finetze si nu te mai uita cu un ochi ceanga la noutati cu nume de import si cu altu' la pret, ca nu te-a facut mama cameleon. Ce pierzi daca in loc de mici cu bere, incerci, sa zicem, un Terrine de Foie Gras, asta ca aperitiv, urmat apoi de o portie delicata de Boeuf braise ou en sauce brune, langa care se poate savura un vin Bordeaux Superieur Rouge. Ei, ce zici? Te-am blocat? Ma rog, dupa un asa menu, iti lasi pe masa toata chenzina, rata la casa, ceasul, verigheta, nevasta si mai si speli vase in bucataria restaurantului ca sa achiti bacsishul pentru chelnarul impaiat ce-ti vorbea de sus, ca pentru nota de plata...ce mai... tre' sa faci leasing. Te-ntorci deshalat acasa si-ti e dor de fasolea batuta din caserola de plastic si de muraturile stafidite ce plutesc pe fundul borcanului. E vremea sa faci un compromis si sa incerci ceva ca la restaurantul francez, dar cu preturi romanesti, un meniu cu gustul celui frantuzesc, dar servit de onorabila ta gospodina, care iti va cere bacshish in dormitor, mandra pana peste urechi ca ceva cu nume atat de sofisticat poate fi gatit si-n bucataria de la bloc si e la indemana oricui. Ia incercati madamelor ceva interesant, lejer si super gustos. Ii zice banal, romaneste, MANCARICA DE VITA... (si acu' ca sa-i impopotzonam numele) ...CU SOS DE BERE GUINNESS, dar e ceva demn de o mutra frantzuza. Da' de spalat vasele tot nu scapi.
Reteta asta am cules-o de la Alpha.
-INGREDIENTE
- 800 g - 1000 g carne de vita, pulpa
- 2 cepe mari
- 4 catei de usturoi
- 3 linguri de faina
- sare
- piper
- boia dulce
- o cutie de bere Guinness
- 250 ml supa de vita
- 2 morcovi
- cimbru

PREPARARE
Carnea se taie in cuburi potrivite...

...apoi se da prin faina condimentata cu sare, piper si boia...

...si se prajeste usor in cateva linguri de ulei.

Ceapa se toaca marunt si se caleste separat intr-o tigaie
in ulei incins, vreme de 5 minute.

Se adauga si usturoiul taiat...

...si se calesc impreuna inca 5 minute.

Ceapa si usturoiul se pun peste carne...

...se adauga supa de vita, morcovii, cimbrul...

..si la sfarsit, berea Guinness.

Se lasa sa dea in clocot si cand se duce spuma
se pune capacul si se baga in cuptorul incins la 140 de grade,
timp de 2 ore, 2 ore si jumatate, pana cand sosul capata consistenta,
iar gustul isi pierde din amareala.
In tot acest timp cat este la cuptor, amestecam ocazional.

Daca nu gasiti Guinness, folositi alta bere,
dar e musai sa fie neagra, nu blonda.
Cine nu apreciaza berea in mancare,
o poate face si numai cu supa de vita,
dar pierde un gust interesant.
Nu stiu cum suna asta in limba lui Fernandel,
da' pe limba mea de roman sadea a sunat cu plescaieli,
molfaituri si inghitituri cu nesatz.

BON APETIT !
si-i raspund:
Merci ba!

joi, 5 noiembrie 2009

MUSACA DE CARTOFI

Frate, de cand ma rog de Gabi sa-mi faca mancarea asta... Nu ca e greu de facut, nici ca ar avea vre-un secret imposibil de aflat sau ingrediente speciale, ci pur si simplu ca in familia ei, ideea de musaca era clara: cu vinete. Dar cum zice si vorba, cate bordeie, atatea idei cretze. Sau fixe, ca multa vreme m-am tot rugat la duhu' cratizii sa faca sa apara macar o portie. Si am tot frecat ulcelele, si pe-o parte si p-alta, doar doar apare namila aia vaporaosa (duhu', deh) sa-mi indeplineasca ofu'. Si mai zice lumea ca sa nu crezi in farmece. Iote ca nu trecu multa vreme, cam 10 ani la numar, ca de atat timp fac cu Gabitza mea o pereche si intr-o zi innorata cu soare, de ploua cu ceatza peste ninsoare, cand rafalele de vant nu se miscau deloc si rasarea luna la fereastra, m-am intors de le filmari si inainte sa dau buzna in bordei, zbierand din toti rarunchii s-anuntz consoarta ca-i sosi berbantu', adulmec un miros vechi, din vremuri imemoriale, ce-mi cotropi narile instantaneu. Raman o clipa nemiscat si dau drumu' la "aspirator" sa-mi umplu foalele de asa mireasma faina, cand de dupa colt rasarii mandra mea, jubiland poznasha.
- Cum miroase? ma intreba.
Cu gura inundata bolborosec : - Ai facut musaca...?
- Ihi!
- ...de cartofi?
- Ihi!
- Multa?
- Ei multa, o craticioara. Vad bine, voia sa ma necajeasca. Nu facu' multa, e adevarat, ca multa la mine inseamna cam cat o cada sau macar o roaba, acolo, da' nici o craticioara nu facu'. Pe gratarul din aragaz trona orgolioasa cratitza din lut, plina de

MUSACA DE CARTOFI

Rumena, aburinda, mirosind de te traznea. Si-mi facea cu ochii, nu cu ochiu', ca avea cam la vreo 7 ochi de rosii, inecati in cascaval topit. Ce sa mai rabd. A daramat usa de la baie sa ma spal pe vreascuri si colcaind de saliva m-am asezat pe jiltz, in capu' mesei, tzapan ca o statuie, sucind doar capu' ca pe-un periscop dupa farfuria ce-si craia drum din dulap, facand o halta langa vasul de lut pentru incarcare, ca mai apoi sa poposeasca in fata mea.
Efemera opera. A doua zi era istorie.
Acu' iar tre' s-astept cam la vreo zece ani? Poate o convingeti voi. Plizzzzz!INGREDIENTE
- 400 g de carne tocata, porc sau vita
- 3 cartofi mari
- 1 ceapa mijlocie
- 2 linguri de ulei
- 1 lingura de bulion
- smantana Grand Cucina, sau orice smantana dulce
- 2 oua
- 1/2 legatura patrunjel
- cascaval ras
- sare
- piper

PREPARARE
Ceapa se toaca marunt...

...si se caleste in ulei. Se picura putina apa
si se lasa la inabusit pana se inmoaie.

Se adauga carnea si se mai adauga putina apa,
cat sa se desfaca frumos.

Se condimenteaza cu sare si piper si se adauga bulionul...

...nu mult, doar pentru machiaj si se lasa sa se patrunda.

Cartofii se curata si se taie rondele,
potrivit de groase, apoi...

...se prajesc usor in baie de ulei.
Se scot pe servetele de hartie care sa absoarba grasimea in exces.

Se ia un vas in care se aseaza un prim strat de cartofi...

...se stropesc cu smantana din belsug...

...apoi se continua cu un strat de carne, nu foarte gros...

...si tot asa, inca o serie de cartofi, smantana si carne.
Se incheie cu un ultim strat de cartofi...

...peste care se toarna iar smantana si se decoreaza cu feli de rosii proaspete.

Se machiaza rosiile cu smantana, se adauga o canitza mica de apa
si se ascunde-n cuptor, la foc potrivit, vreme de juma' de ceas.

Se prepara un baitz din oua, putzina smantana si patrunjel...

...care se toarna peste musacaua fierbinte.

Se rade cascaval fara zgarcenie, nu ca-n poza,
ca Gabitza mea puse mai mult, da' nu se vede aci.

...apoi se mai da la copt, pana ce totul se bronzeaza fain.

Se adulmeca, se admira, se lauda nevasta,
se cearta nevasta ca n-o face mai des..

...apoi se manaca cu toata pofta de care esti in stare,
ca n-o mai vezi multa vreme.

Vezi, aci nu merge zicala:
Ochii care nu se vad, se uita!
ca mie numa' atat imi trebui,
ca o sa-mi cicalesc muierea sa-mi mai faca pan' mi s-o acri.

POFTA BUNA!