vineri, 30 octombrie 2009

PRAJITURA PASIUNE INTUNECATA

Ce nume morbid poate sa aiba?! Ceva de speriat! Da, dar gustul...

Zilele trecute am revazut cu mare placere filmul Ciocolata cu dragoste. Si acum, ca si prima data, mi-a facut asa o pofta de ciocolata, in toate formele ei, de imi venea, (la acea ora barbar de tarzie, cam 3 dimineata), sa scobesc prin ungherele bucatariei, in speranta ca mai dau de un ciot de ciocolata. Eram mai rau ca o gashca de gravide. Eu, care nu ma dau in vant dupa ciocolata, eram cu stomacul in mijlocul unei tornade tropicale si daca ma vedeai cum cautam prin toate cutiile, sertarele si dulapurile, ziceai ca sigur am intrat in sevraj. Fara rezultat! Ofticat la culme si convins ca onorabila mea consoarta a dosit temeinic orice molecula de ciocolata (stie ea de ce), incerc un compromis nefavorabil si cunoscand o reteta "de la mama ei" de ciocolata calda, deschid frigiderul sa iau lapte. Si am ramas stana de piatra. Pe raftul de sus trona o "bezna" rotunda, lacrimand siroaie de ciocolata. Fata morgana. E clar, o luasem pe aratura. Deja visam cu ochii deschisi bazaconii de ciocolata, cu rauri de ciocolata, presarate cu fulgi de ciocolata, cu blat din ciocolata, cu ciocolata peste alta ciocolata ... cu multa ciocolata. Ca in filmele cu prosti, am ramas cu dintii la aerisit, privind fara sa clipesc spre platoul din fata mea. Si as mai fi stat asa, dar m-a trezit piuitul frigiderului, piuit de genul: "Tantalaule, ori iei ceva, ori inchide, in puii mei usa, ca mi-e cald".

Am atins-o. Era acolo. Facuta-n ciuda mea. In ciuda subitei mele pasiuni. Rotunda si neagra. Plinaaa ochi de ciocolata.

Al draq chin, ca trebuia sa rabd pana a doua zi ca sa ma pot atinge de ea, ca sigur n-avea toate pozele facute si daca faceam imprudenta sa-i stirbesc integritatea, al meu era scandalul. Cu capsa pusa, am inchis incet frigiderul si m-am ascuns sub patura. Era 3 dimineata, asa ca nu mai trebuia sa astept prea mult. Am adormit mestecandu-mi limba si am visat-o. Adevarat nume are. Cel mai potrivit:

PASIUNE INTUNECATA

Si nu e deloc morbida. Nici malefica.

Din contra! E DIVINA!

Multumita retetei ISABELEI.

INGREDIENTE BLAT
- 3 oua
- 130 g zahar
- 70 g de nuca macinata
- 70 g de faina
- 2 lingurite rase praf de copt
- 40 ml cafea expresso
- 130 ml de ulei
- 90 ml de lichior de ciocolata

INGREDIENTE SIROP
- 80 ml de cafea expresso
- 50 ml de lichior de ciocolata

INGREDIENTE GLAZURA
- 100 g ciocolata cu lapte
- 100 g unt
- 3 linguri de zahar
- 3 linguri de lapte

PREPARARE
Se separa galbenusurile si se pun intr-un castron
impreuna cu zaharul tos...

...apoi se freaca spuma. Se adauga putin cate putin uleiul...

...apoi 40 ml cafeaua expresso...

...urmata de 90 ml lichior de ciocolata.

In crema nou obtinuta se inglobeaza albusul batut spuma,
cu un praf de sare.

Nuca se macina cat mai fin.

Separat, se amesteca faina cu praful de copt...

...si se adauga toate la crema.

Rezultatul se toarna in forma de tort,
tapetata pe fund cu hartie de copt
si se coace la 175 grade Celsius, cca 40 minute.
Se incearca cu paiul, iar daca iese curat, blatul e gata.

Se insiropeaza fierbinte cu amestecul de cafea expresso si licior de ciocolata.

Dupa ce s-a racit se acopera cu o glazura de ciocolata preparata astfel:
Zaharul se dizolva in lapte la foc mic.
Se adauga ciocolata, urmata de unt si se amesteca
pana la omogenizarea completa. Atentie, sa nu fiarba!
Se lasa la racit si se pune pe prajitura,
cand glazura ajunge la temperatura mediului ambient.

Se mai pastreaza un pic din ea.
Blatul glazurat se da la rece si cand este gata...

...se toarna restul de glazura in desenul dorita.

Se serveste rece, alaturi fireste de o cafea fierbinte.

Dragi soferi pofticiosi si pofticioase,
savurati-o cu masura, altfel cumparaturile pentru noua prajitura
le veti face ...pe jos, ca va salta gaborii carnetu'.
POFTA BUNA !
...ca-i tare buna.

marți, 27 octombrie 2009

SALATĂ ORIENTALĂ CU SALATA VERDE

Sa recunoastem ca din cand in cand mai vrem si ceva slab, mai de vara, mai fara calorii, fara grasimi si carbohidrati care sa dea navala prin ficat. Si ce poate sa fie mai nimerit decat o salata. Si sunt o gramada de retete, care mai de care mai apetisante, care mai de care mai imbietoare la "pascut balarii" din gradina. Nush de ce ii zice uneia: SALATA ORIENTALA? O fi de neam "galben", de prin tarile unde orezu-i rege? Nu, ca n-are orez. Are numai ingrediente banale, d-aci. Ma rog, nu cultivam noi masline, dar sunt ca si de pe la noi. S-o numi orientala, ca dupa ce-o mananci, te orientezi rapid catre o friptura, un codru de paine si-o halba rece? Ca de foame-ti cam sar ochii, este? Eu vorbesc din partea celor care au un diametru la curea ceva mai generos. Ok, hai sa fiu cinstit. Daca nu am la masa macar un singur soi de leguma proaspata, parca masa nu-i destula. Sunt un vorace consumator de verzituri. Dovada sta in pofta cu care imi fac plinul cu aperitivele de pe la ospetele pe la care mai mergem, de nu mai las loc fripturilor si sarmalelor.

Am facut salata asta cam intr-o ora si s-o gatat in 10 minute. Pai e cinstit? E! Daca-i buna...

INGREDIENTE
- 4 cartofi potriviti, ori albi, ori rosii
- o salata verde, cat o namila
- 250 g de masline dezosate
- 5 oua
- ulei
- otet
- sare

PREPARARE
Cartofii se spala temeinic cu partea verde de la un burete de vase nou
si se fierb in coaja in apa cu putina sare, pana ce furculita intra usor in ei.
In acelasi timp, pe un alt ochi de aragaz, fierbeti ouale.

Dac-au fiert deja, barabulele se curata de coaja,
se taie in cubulete ca la cartofii natur
si peste ei se imprashtie ulei, ca sa se desparta mai bine
si sa nu se farame la amestecat.

Se sareaza si se amesteca cu duhul blandetii,
ca-s jingasi, cum ar zice bunica.

Salata, ciufulita si spalata, se alege de frunzele nashpa
si se taie mai mare, nu ca la rate.
Ok, carcotasii or sa sara la gatu' meu, ca ala nu-i cutit de decapitat salata,
dar daca am inceput cu el, termin cu el, ca nu-i o reteta de fitze.
Daca-ti stii ce bine taie "svaitzerul"asta de cutit...ehe...

Ouale fierte tari, se scot fierbinti si se arunca brusc in apa rece,
ca in felul asta sa se curete mai lesne,
apoi, tot cu svaitzelul ala, se vor taia in patru.

Se zvarla maslinele, se potriveste de sare, ulei
si abia la urma se toarna otetul.

Se zapacesc toate la un loc, de preferat intr-un castron mai mare,
ca nu-i loc destul si se serveste imediat, ca otetu-i sugubatz
si nashparleshte frunzele de salata.

Daca ai "bidonul" mic si-ti mai ramane si pentru mai tarziu,
ascunde-o-n frigider, sa mai domolesti supararea otetului.
HAI POFTA MARE !
si dup-o asa salata orientala,
orientati-va spre ceva de mancare.

luni, 26 octombrie 2009

SNITEL "BELLA ITALIA" CU SOS DE MOZZARELLA

Asa de tare imi plac snitelele, ca de fiecare data regret ca nu-s mai multe. Si mai rau decat atat este ca am deja concurenta in facutul sa dispara sinitele din farfurie. Gasca mea de pitici s-a specializat in astfel de magii. Si sunt trei la numar. Vedeti de ce o astfel de reteta trebuie facuta nu dintr-un singur piept de pui, ci din doua, cel putin. Stiti de ce ? Pentru ca au un mare defect snitelele astea. Sunt excelente. Cu o camasa crocanta, un continut fraged, impaturite intr-un sos aromat de rosii, invelite cu sos de mozzarella si ninse cu parmezan ras, portia din farfurie ti se va parea atat de efemera, ca gusti din snitel si deja scanezi platoul pe care troneaza suplimentele, ochind portia a doua.

Reteta austriaca, cu sosuri si branzeturi italienesti, preparata de o romanca, cu stramosi basarabeni, glojdita pe nerasuflate de un roman neaosh si prezentata lumii intregi, multumita revistei Secretele Bucatariei.


INGREDIENTE
- 250 g de spaghete
- 30 g de parmezan ras
- 5 linguri de pesmet
- 1 lingura de verdeata tocata (busuioc si cimbru)
- 1 piept de pui mare filetat
- 3 linguri de faina
- 2 oua
-1 lingura de unt
- alte 2 linguri de faina
- 250 ml de lapte
- 125 g de mozzarella taiata cuburi
- sare
- piper
- nucsoara
- 300 ml de sos de rosii

MOD DE PREPARARE
Spaghetele se fierb "al dente" in apa cu sare,
conform indicatiilor de pe ambalaj.
Se amesteca pesmetul cu parmezan ras si verdeata.

Se bat feliile de carne, se sareaza, se pipereaza...

...si se dau prin faina.

Se ineaca in ouale batute...

...si apoi se tavalesc prin compozitia de pesmet.

Se incinge uleiul...

...si se prajesc snitelele pe ambele fete,
la foc mijlociu, pentru cca 4 minute.

Pentru sosul de branza, se topeste untul
in care se caleste restul de faina.

Se stinge cu lapte, (sau supa)...

...si se adauga cuburile de mozzarella.

Se lasa sa se topeasca, amestecand continuu...

...si se condimenteaza cu sare, piper si nucsoara.

Se incalzeste sosul de rosii,
(pregatit in prealabil, care contine rosii decojite si curatate de samburi,
ulei, sare, piper si busuioc, fiert la foc mic pana scade).

Snitele se servesc cu sos de rosii si paste,
iar deasupra se repartizeaza sosul de branza,
peste care se rade parmezan.
Alaturi se serveste salata verde.
POFTA BUNA !

duminică, 25 octombrie 2009

CRESCENTE

A fost odata ca niciodata, pe cand plopul facea ... puf de-ti intra si-n cu...rte, perele cresteau in par, (ma rog, cine are...ca io nu prea dispun), din rachita se confectionau doar cosuri, fotolii si scaune, iar micshunelele cresteau doar in planta Cheiranthus cheiri, a fost un forum unde toate printesele bucatariilor din intrega lume se intalneau si dezvaluaiau lumii intregi secretele si magiile in ale gatitului. Era atat de frumos acolo, ca fiecare printesa incerca sa faca o magie mai mare, mai frumoasa si mai gustoasa decat altele si toata lumea era fericita. Dar vai, balaurul cu sapte capete pe numele lui NIMDA, stapanul invidiei, maestrul arenelor, lovi cu necrutatoate indiferenta si strica putin cate putin aceasta minunata lume. De atunci, din acele vremuri imemoriale, au ajuns pana astazi, in zilele noastre cateva secrete si retete pastrate cu sfintenie de cele ce incearca sa duca mai departe minunata arta a gatitului, fetele din casta:

"CA SAREA-N BUCATE"
Astazi va vom dezvalui inca una dintre acele mici, dar gustoase secrete, din oracolul Laurei Adamache, crocantele

CRESCENTE





SECRETUL 1
D-ALE RETETEI

- 1 ceapa mica, iute si apriga
- 150 g sunculita afumata din camara cuconitzei
- 500 g faina alba, cernuta prin ciurul al' mai des
- 200 g branza Brie, delicatesa fina adusa din regatul Frantei
- 50 g unt topit, proaspat scos din putinica
- 50 g untura, de la Craciunul trecut
- 30 g drojdie de bere proaspata,
nu bere proaspata, drojdie proaspata
sau 9 g uscata
- 150 ml apa calduta, din ulcica de pe plita
- un galbenus de ou proaspat amestecat cu 2 linguri de lapte de la Joiana
- sare (in bucate, v-am zis eu)
- boia de ardei iute, din cel rosu si afurisit
- rozmarin sau cimbru, pentru fatza

SECRETUL 2
CUM SI IN CE FEL SE PREPARA

Sunculita si ceapa se toaca marunt cu satarul...

...si se calesc usor, la foc domol.

Branza Brie se taie cu delicatete in bucatele mici.

Se dizolva untura in untul topit
si se lasa sa se raceasca inainte de a le pune in aluat.

In masina de paine (unealta parca picata din cer)
se pun toate ingredientele,


Se amesteca, se suceste, se framanta...

...apoi se lasa la dospit, vreme de-un ceas.

Aluatul infoiat se intinde direct pe hartia de copt,
taiata dupa forma tavii, apoi s-asterne-n tava.

Se taie cu cutitu' in patrate mici...

...si se mai lasa la crescut in tava, vreme de inca 30 de minute.

Se manjeste cu galbenus de ou batut cu lapte...

...si se dichiseste cu frunze proaspete de rozmarin sau cimbru.

Se coace la foc potrivit, cam la 180 grade d-ale lui conu' Celsius,
pentru o juma' de ceas.

Sunt usor crocante si picante si merg tare bine alaturi de o BRRC
adica o bere rece, din botoiul lui Zam Imparat.
Pentru cine le doreste si mai crocante,
se poate folosi faina din grau dur.
Pentru cineva cu burdihan infoiat ca al meu,
reteta e musai sa fie dubla, sau tripla, sau ... multa.
Si-am incalecat pe-o sa,
si v-am spus reteta-sta.

POFTA MARE, DRAJII MEI !