miercuri, 29 iunie 2011

GHIVECI DE LEGUME

Sau altfel spus, un fel de Turnul Babel al gusturilor verzi. Se pot adauga toate cat sunt in neamul balariilor si tot va fi ok la gust. Da' ce zic io ok, e super, ca dupa ce a terminat mandra mea de facut ghiveciul, a trebuit sa ma stradui din greu sa nu-mi pun si a doua portie ca supliment. Si n-am reusit. Cumva, doamna mea m-a scos la pascut si daca stau bine si ma gandesc, singurul reprezentant al faunei care paste si cu care ma pot asemui e sotul vacii, dar ca sa ma umflu-n pene, o sa aleg varianta virila, adica taurul. Hmmm, ce ciudat, taur cu pene... Ma rog, la mine e posibil orice. Sa revenim... Cat de simplu poate fi sa gatesti asa ceva, dar cat de gustos. Cred ca daca scobiti prin camara si prin toate cosurile si cosuletele din bucatarie, puteti gasi, daca nu tot, macar 90% dintre ingrediente. Ceva munca cu curatatul atator legume, dar daca va nelinisteste talentul, va puteti exprima harul in decupatul artistic, cam la fel ca la muraturile de toamna. Bine ca nu trebuie curatata de coaja si mazarea, bob cu bob. Cum piata e doldora de da p-afara de legume, nu vad nici un impediment sa nu incercati un ghiveci. Da' sa fie de legume, nu de lut, ca ultimul cade cam greu la stomac.

INGREDIENTE
- 3 morcovi mari
- 1 ardei gras rosu
- 1 ardei gras galben
- 3 ceape potrivite
- 1 vanata medie
- 2 dovlecei mijlocii
- o jumatate de conopida
- o jumatate de varza medie
- 150 g de mazare din conserva sau daca aveti proaspata
- 1 cutie de rosii taiate Cirio
- 300 g fasole lata
- 4 cartofi mijlocii
- sare
- piper boabe si macinat
- ulei
PREPARARE
Se calesc in ulei cepele taiate julien,
morcovii taiati rondele si ardeii grasi taiati fasii.
Mama ce macel...

Se inabuse cu o ceasca de apa si se lasa sa se inmoaie putin legumele.
Se adauga cubuletele de rosii, urmarte de...

...conopida,

...varza taiata din topor,

...fasolea lata,

...vanata coafata,

...dovleceii machiati,

...cartofii taiati cuburi mari,

...mazarea si ce va mai doreste muschiul cardiac.

Se pipereaza boabe si macinat. Se sareaza. Se adauga ceva apa,
dar nu multa, ca isi mai lasa si legumele.

Se fierb pe foc mediu pana se patrund usor legumele,
apoi se baga la cuptor la 180-200 de grade.
Se amesteca ocazional, se lasa sa scada
si sa prinda o crusta de numa-numa.

Se coafeaza cu patrunjel proaspat, dupa pofta fiecaruia.

Se pregateste musai si a doua portie, ca da dependenta.

Si pana papi tot suplimentul,
numa bine se raceste si suplimentul la supliment.
POFTA BUNA!

luni, 13 iunie 2011

MUSCHI DE VITEL CU CONDIMENTE PICANTE SI SOS DE PIPER

Ia concursu' neamuleee!
Daca vrei sa papi misto, ia-ti o rasnitza PEUGEOT!
Nu dati banii pe tirlici, luati rasnite la mamici!
Daca vrei sa ai mult fler, da-i cu sare si piper...

Ei, ce ziceti? Este ca suna ca pe plaja la Mamaia? Piperata, maine-i gataaaa... De cate ori n-am auzit replicile: Ca sarea-n bucate! sau: Treaba asta n-are sare si piper! sau: Cine se scoala de dimineata... parca nu e prost destul. Aci trebuie sa recunosc ca dreptul de autor e a lui Toni, Marlanu deh, colegu' meu de ospiciu. Dar mai am si eu un proverb original. D.J. - muzicaaaa...!

Cine face muschi la tava,
Cum facu Gabita-mi draga,
Cu sare si cu piper,
Sa-l pape Zamzuu pe el,
Poate castiga frumos
Un cado' foarte-aratos,
Dat cu generozitate,
De-o sa cazi vere pe spate,
Rasnite de la PEUGEOT
Un set nou-noutz, in tzipla
Cu cea mai bengoasa sigla,
Pentru sare si piper,
Sa va folositi de el.
Si ca sa-l puteti avea,
Musai sa gatesti asta:
Muschi de vita la cuptor,
Fezandat usor, usor,
Gadilat si rasfatat,
Cu paste asezonat
Si cu sos alb de piper.
Bob intreg si maruntel.
Hai succes! Si luati aminte:
LA RASNITZE...INAINTE!


INGREDIENTE
- 1 kg de muschi de vitel
- 2 cepe mici
- 4 catei de usturoi
- 1 lingurita cu varf de piper proaspat macinat cu rasnitza PEUGEOT,
(care are, care nu, sa participe la concurs, ca poate...poate...)
- 1 lingura de boia dulce
- 2 lingurite de praf de chili
- 2 linguri de zahar
- 1 lingurita de praf de mustar
- 100 ml de bere
- 4 linguri de sos Worchestershire
- 4 linguri Burbon Wiskey
- 4 linguri de ulei + alte 2 linguri de ulei
- 1 lingura de otet balsamic

PREPARARE MARINADA
Se curata si se toaca marunt o ceapa si doi catei de usturoi.
Se amesteca impreuna cu pierul, 1/2 lingura de boia,
o lingurita de chili, zaharul si 2 linguri de ulei.

Carnea se spala, se sterge...

...si se freaca cu amestecul de condimente.

Se acopera cu folie si se lasa la frigider peste noapte,
sa se marineze.

PREPARARE SOS
A doua zi, intr-o craticioara se amesteca o ceapa mica
si doi catei de usturoi tocate, la care se adauga
pudra de mustar, jumatatea de lingura de boia, berea, otetul,
sosul Worchestershire, Burbonul, ulei si cealalta lingurita de chili.

Amestecul se pune pe foc si se lasa sa fiarba 10 minute.
Se lasa sa se raceasca, timp in care cuptorul se incinge
la 150 de grade Celsius.

Se scoate carnea, se pune intr-o tava pe folie de aluminiu,
se unge cu sosul picant si se pune la cuptor,
pentru cca. 1 ora si 30 de minute,
sau daca il vreti mai patruns, puteti ajunge la 1 ora si 45 de minute,
pana ce temperatura din interiorul carni va fi in jur de 65-70 de grade,
pentru cine are termometru.

Se intoarce la intervale de 20 de minute
si se stropeste cu sos picant.
Cand se scoate din cuptor, se acopera si se lasa sa stea,
sa se odihneasca cca. 10 minute, abia apoi se taie.

INGREDIENTE SOS DE BOABE DE PIPER VERDE
- 100 ml vin alb sec
- 2 linguri de cognac
- 200 ml de Creme Fraiche sau smantana subtire
- 1 lingurita mustar de Dijon, sau altul cu boabe
- 1 lingura boabe de piper verde din saramura, zvantate
- sare de mare
- piper negru proaspat macinat, ghici cu ce...

PREPARARE SOSULUI
Vinul si cognacul se pun intr-un vas mic
(nu pahar, desi tenteaza, ca te ia de creieri)
si sa dau in clocot. (amestecul, nu creierii)
Se lasa sa fiarba cca. 10 minute, fara capac,
pana cand lichidul scada la jumatate.
Adevarul e ca la cum arata,
ii statea mai bine intr-un pahar, cu cuburi de gheata.
Vezi, uite pe ce cheltuie nevasta-mea bunaciune de licoare.

Se adauga Creme Fraiche, sau smantana subtire, batand bine.
Se lasa sa dea in clocot pentru 10 minute,
sau pana cand sosul se ingroase putin.
ATENTIE! Sare de mama focului, ca fantana de la Mall.
Tineti-l sub control cu telul, ca va decoreaza hota cat ai zice FLEOSCH!

Se adauga mustarul Dijon...

...apoi boabele de piper.

Se sareaza cu rasnita PEUGEOT, pentru cine are,
cine n-are sa ma-ntrebe de sanatate.

Se pipereaza cu sora tuciurie a rasnitei de sare,
Ce alba-neagra cu castiguri 100%.

Se serveste fierbinte...

...peste paste Tagliatelli, fierte aldente,
langa friptura de vitel proaspat feliata.

Pastrati distanta, ca e portia de control a lui Zamzuu.

Mai trebuie putin Fuc... astaaa... sos de piper.
Ce frageda e carneaaaa...
Ce perfect de picant e gustul...
Ce aroma are sosul de piper...
Ce misto sunt rasnitzeleeee...

POFTA BUNA!

vineri, 3 iunie 2011

DROB DE CIUPERCI

Se poate si din altceva decat din organe. Se poate sa fie servit si de vegetarieni. La fel de bine se poate sa fie servit in orice anotimp, pentru ca nu mai este legat de traditiile pascale. Si credeti-ma, e foarte bun. Continand doar vegetale, oua si cascaval, acest DROB DE CIUPERCI, are aspectul, consistenta si gustul foarte asemanator cu cel din organe de miel. Ce difera este numarul de calorii per portie, net in favoarea acestuia si senzatia de "greu digerabil" la care acest fel de drob nu supune ficatul. Pentru cei conservatori, care au imbratisat zicala "Cea mai buna leguma este carnea!", am cel mai bun exemplu de dat. Omul meu, Zamzuu, e un impatimit al legumelor, dar cand vine vremea Pastelui, nu concepe sa nu aiba pe masa tot ce se poate prepara din miel. E topit dupa drobul de miel, dar de anu' acesta mi-a cerut sa adaug regulat in lista celor preparate pentru aceasta sarbatoare si acest drob. La urma urmei, meniul greu al Pastelui, cu oua fierte fara numar, cu fripturi de miel, drob, stufat si cozonac, vine brutal dupa un post indelungat.

Domnul meu e de belea cand are in meniu miel si toate preparatele de Paste. Cand se vade in friptura, nu-l mai dezlipesti de langa tava, cand are cozonacul baban in fata, nu se lasa pana nu topeste 2-3 felioaie cu lapte, cat despre oua si drob, preferatele lui, asa le iubeste, de le mananca "cu gaini" cu tot. Dar vine vremea cand ficatul i se revolta si simte nevoia sa traga pe dreapta sa-l odihneasca, dar ce, parca frigiderul il lasa? Nu! Il atrage spre el ca un magnet si robotizat deschide usa sa se ascunda in el si nu mai iese decat dupa ce a topit tot. ATENTIE! SCENARIUL ASTA E VALABIL DOAR PENTRU NESTAVILITI! Asa ca solutia sta in acest minunat drob de balarii, la fel de gustos, dar incomparabil mai hipocaloric si mai digerabil. Si acum, vorba lu' coana Leana, DOVADA..., DOVADA!!!.
Draga mea B. Dana, multumesc de inspiratie.


INGREDIENTE
- 750g de ciuperci
(500g ciuperci champignion
250g pleurotus sau ciuperci brune)
- o legatura zdravana de ceapa verde
- o ceapa mare uscata
- 3 fire de usturoi verde
- o legatura de patrunjel
- o legatura de marar
- 5 oua fierte tari
- 5 oua crude
- 5 linguri de smantana
- 5 linguri de pesmet
- 250g de cascaval
- sare
- piper
- ulei pentru calit
- unt pentru uns tava

PREPARARE
Ciupercile se spala, fara sa se curete de pielite...

...se taie felitze...

...si se calesc in doua linguri de ulei,
pana scade apa lasata.

Ceapa verde, ceapa uscata si usturoiul se toaca marunt,
se calesc in 3 linguri de ulei si se adauga peste ciuperci.

Verdeata se spala bine, se toaca marunt
si se adauga la compozitie impreuna cu pesmetul.

Cascavalul se rade pe razatoarea cu gauri mari
si se adauga si el.

3 oua se bat bine cu 3 linguri de smantana, sare si piper
si se toarna in compozitie.

Se unge o tava cu putin unt.
Se pune o parte din compozitie, peste care se aseaza
cele 5 oua fierte tari...

...si se acopera cu restul de compozitie.

In loc de prapure se prepara un "smalt" din 2 oua batute
cu doua linguri de smantana si se pune deaupra drobului,
inainte de a fi bagat in cuptor.

Se coace cca 35-40 de minute la 180 de grade Celsius,
pana se rumeneste frumos.

Se scoate din tava doar atunci cand s-a racit complet.

Se serveste rece, dupa pofta inimii,
spre desfatarea stomacului si linistea ficatului.
Deci, un drob nu din organe, ci pentru organe.

POFTA BUNA!

joi, 2 iunie 2011

SUFLEU DE DOVLECEI

Sfanta-i vara, asa spunea draga mea bunica. De cand e plecata dintre noi, rememorez aminitiri cu atat drag, inteleg altfel vorbele ei de duh si dau un mai adanc inteles sfaturilor pe care mi le-a dat. Nu mi-a fost doar bunica, mi-a fost o mama adevarata, mi-a fost cea mai buna prietena, confidenta mea secreta, cufarul meu de sfaturi, invatatoarea mea cea mai sincera, cizelatoare a gusturilor ce le-am deprins, slefuitoare a asperitatilor mele. Imi e atat de dor de ea incat o visez mai tot timpul. Ce simlu imi spunea: Fata draga, toate la timpul lor, referindu-se la a nu mai conserva fructe si legume. Si cat adevar, ca pacalind simturile cu congelatele, uitam sa apreciem prospaturile. Revenind la prima vorba, da, sfanta-i vara, pe care o astept de trei anotimpuri, pe care o venerez si pe care as trai-o la nesfarsit. Cu minunatele ei bogatii de fructe si legune, cu explozia de culori si arome din piete, zapacindu-ma incotro s-o apuc, de la cine sa cumpar mai abitir. Printre minunatele legume ce-si fac loc cu insistenta prin sacosele mele se numara si dovleceii, iar anul acesta am incercat o noua reteta, SUFLEU DE DOVLECEI CU CASCAVAL, pe care haita mea a apreciat-o din prima. Draga mea bunica mi-ar fi mangaiat crestetul cu blandete si m-ar fi sarutat pe frunte ca drept multumire pentru ce i-am gatit. Iar daca ei i-ar fi placut, va sigur, cu mana pe inima, ca asta era ca cea mai adevarat recunoastere. Sigur mi-ar fi cerut supliment. Ai mei o fac deja.

INGREDIENTE
- 4 dovlecei potriviti
- 4 oua
- 150 ml de lapte
- 250 g de smantana fermentata de 20% grasime
- 200 g de cascaval ras
- 2 sau 3 catei de usturoi zdrobiti
- ceva ulei
- un strop de unt
- o tzara de malai
- sare
- piper


PREPARARE
Dovleceii spalati se dau pe razatoarea mare
si se calesc in putin ulei pana se inmoaie si-si leapada apa.

Se amesteca cu 1/2 din cascavalul ras.

Asta schimba gustul, dar si aspectul.

Ouale se inghesuie cu smantana,
usturoiul, sarea si piperul...

...si se bat pana le vin spumele,
apoi se dedulcesc la lapte
si se toarna dimpreuna peste dovleceii odihniti si racoriti.

Vasul in care urmeaza a fi copt sufleul
se manjeste cu unt apoi se clatina in el niscai malai.

Amestecatura se rastoarna in forma de copt,
se presara restul de cascaval.

Se coace in cuptorul preincalzit la foc iute,
cam la 180 de grade Celsius,
pana prinde o crusta aurie de cascaval topit.

Se serveste cald, fierbinte, cu mustati de cascaval,
golind iute blidul, sa faci loc la inca o portie.
Ei, asa da! ar fi zis bunica mea.

Sfanta-i vara.

POFTA BUNA!