luni, 30 septembrie 2013

PAINE CIABATTA - RETETA RAPIDA

        Sa mai si radem "umpic", cum ar zice ala de e si fudul. Tocmai despre astia vreau sa zic, alde doctii care nu se sinchisesc sa afle o denumire si scriere corecta, dar se multumesc cu zambetele celor ce le citesc pocelile, ca si cum le-ar fi adresate lor și nu ca ce sunt, adica haz de prosti si de prostii. Si vreau sa-i amintesc aici pe cei care ne vand PIȚA, CREMVUȘTI, CORDON BLEO, ȘOALACREM si ca ei, sunt inca multe vedete nedescoperite. Zilele trecute, facand ceva cumparaturi prin piata si tocata marunt fiind de un sentiment acut de foame, ca as fi cumparat tot ce-mi iesea in cale si mirosea sau arata bine, m-am oprit la un stand, un raion, un raft cu tejghea, unde se vindea paine. Sortimente, calitati si denumiri care mai de care mai atractive, iar mirosul era ceva de nivelul supliciului, la ce pofta imi faceau toate. Ma asez la rand, aleg, platesc si dau sa plec cand ochii imi cad pe un cartonas care anunta cumparatorul ca dulapul, ma rog, raftul cu tejghea vindea poporului roman nestiutor, un sortiment de paine din import, iar numele, scris cu litere mari, de-o schioapa, trona infipt intr-o CEABATA. Zambesc, atentionez vanzatorul ca a botezat produsul, care cu neincredere, nu schimba nimic si lasa lucrurile asa. Si uite asa, facem si noi ca frantzuji, care nationalisti pana-n varful unghiilor, pocesc orice denumire, orice nume propriu, frantzuzind engleza, italiana si ce le mai pica-n mana. De ce n-am fi si noi mai catolici decat Papa? Ce, noi nu suntem din ginta latrina, pardon, latina? CEABATA se citeste? CEABATA sa se scrie. N-are a face ca CIABATTA (vedeti ce mica-i diferenta) e de neam italienesc. Dar nu le-a fost indeajuns ca i-au pocit numele, au mai coafat si reteta, ca nu era nici pe departe ce trebuia sa fie. Pentru cine iubeste acest sortiment de paine, venit din "cizma", da nu redenumit de o cizma, aici aveti o retea rapida, dar super-gustoasa de adevarata.

CIABATTA

INGREDIENTE
 - 500 g de faina tip 650
- 490 ml de apa
- 2 lingurite de drojdie uscata
- 2 si 1/2 lingurite de sare


FOARTE IMPORTANT!!!
 ACESTA PAINE SE PREPARA
DOAR CU AJUTORUL ROBOTULUI DE BUCATARIE!!!


PREPARARE
 In vasul robotului se pun toate ingredientele...

 ...si cu paleta pentru creme se amesteca, la viteza medie, timp de 7 minute.
Se schimba paleta cu carligul pentru framantat
si se continua amestecarea la viteza maxima pentru inca 10 minute.
Aluatul va fi bine framantat cand bolul ramane curat pe margini,
chiar daca coca e moale.

Aluatul se rastoarna intr-un vas uns cu ulei.

Vasul se acopera cu o folie de plastic.

Si, aproximativ 3 ore, se lasa sa creasca...

...pana isi tripleaza volumul.

Blatul de lucru se infaineaza bine, iar aluatul se rastoarna cu mare atentie,
fara miscari bruste.

In acest moment, aluatul se poate imparti in doua,
daca doriti sa coaceti doua paini mai mici.
Munca cu aluatul pentru o paine mai mare este dificila, 
pentru ca aluatul este foarte hidratat.

Dupa ce se da forma dorit...

...se lasa la crescut direct pe masa, invelita in plastic, pentru inca 45 de minute,
timp in care in cuptor se incinge o piatra de granit, la 245 de grade Celsius.
Aluatul se transfera pe o foaie de copt infainata...

...si ajutandu-va de o lopata de lemn, se aseaza pe piatra din cuptor.
Dupa 15 minute, temperatura se reduce la 220 de grade Celsius.
Este gata aproximativ dupa 40 de minute
si se poate verifica lovind paine cu degetul, sa sune a gol, 
iar coaja sa fie perfect rumenita.
Se inchide focul si se mai lasa pentru inca 5 minute in cuptor, cu usa intredeschisa.
Se scoate la racit pe un gratar de bucatarie.

Daca nu e tocata in aceeasi zi, (slabe sperante, va zic eu)
minunea asta de apine ramane la fel de pufoasa pentru mai multe zile.

Dar cine poate sa confirme?

Reteta sugestionata de Nico, dupa acest film de pe YouTube.

POFTA BUNA!!!

sau cum ar zice francezu'

BUON APPETITO!!!

4 comentarii:

Paula Gafitescu spunea...

Vai cat de bine a iesit! Are textura perfecta!

loredana aliss iusan spunea...

cu mana de ce nu o putem face?

Gabriela Cara spunea...

Nu, nu se poate face cu mana. Aluatul este ff moale si daca nu folosim puterea de framantare a unui robot, nu vom reusi sa o framantam intr-atat incat sa se desprinda de pe peretii vasului. Deci nu garantez pentru reusita.

Anonim spunea...

Reteta e minunata!!!am dublat cantitatile si pentru framantat am folosit clasicul mixer, cu picioarele pt aluat. A iesit delicioasa!!!!!