PAPANASI

- Si ca desert va recomand Papanasi cu dulceata si smantana!

Ehei, de cate ori am auzit vorba asta...!

Cati bordeie, atatia obiceie, ca la cati ristaurante se egzista pi lumea aiasta, cam tat atatia retzeti di papanasi, bre.

Putini la numar ii prepara ca lumea, de parca ar fi si greu de facut.

Dragii mei, reteta e atat de simpla, ca n-ai cum sa o ratezi. Doar sa vrei si o poti face nashpa, alt fel iti va iesi OK.

Conditia este sa-ti alegi cu grija branza. Musai proaspata, grasa si dulce.

Si dupa ce dati gata o tava cu minuni d-astea, poti sa-l privesti de sus, chiar daca stai jos,

pe chelnerul care iti tranteste in fata, cu un zambet ciubucar, o portie rece sau reincalzita de...paparude de PAPANASI si sa-i zici mandra:

- Baiete, cheama bucatarul sa-l invat EU cum se fac. Daaaa?

INGREDIENTE

- 500 g branza de vaci, proaspata si grasa

- 70 g zahar tos

- coaja rasa de la 1 lamaie

- 2 oua

-1 lingurita bicarbont de sodiu,

stins in 2 -3 lingurite de zeama de lamaie

- 200 g faina

- ulei pentru prajit

- un praf de sare

PREPARARE

Se amesteca branza de vaci cu un praf de sare...

... zaharul, coaja de lamaie si...

...doua galbenusuri.

Se adauga bicarbonatul stins in zeama de lamaie.

Albusurile se bat spuma si se adauga la compozitie.

Se inglobeaza cu miscari usoare, de jos in sus.

Se adauga cca. 150 g din faina totala,

restul urmand a fi folosita la formarea Papanasilor.

Se amesteca toate ingredientele, apoi se formeaza bulgarasi din aluat.

Mai ca te-ai lua la lupta cu cineva cu asa mandretze de munitie.

Inainte de a-i plonja in ulei, le arati cine-i sefu-n casa si-i impungi cu degetu-n mijloc,

asa, doar sa stii de unde vei incepe sa-i infuleci. Ca asta-i asteapta!

Se "bronzeaza" in ulei incins, pe ambele parti, pana se rumenesc uniform, ca la plaja.

SFAT!

Nu aprindeti ochiul flacarii la maxim.

Riscati ca focul sa-i ia prea repede si in interior sa ramana cruzi.

Si-o sa mancati un soi de piure crocant.

Se servesc PROASPETI, FIERBINTI, dar...

la fel de bine se pot "reanima", pentru 10-15 secunde in cuptorul cu micro-unde.

Se pot "coafa" cu un coc de gem acrisor, daca smantana-i dulce,

sau cu o freza din dulceatza, daca smantana-i usor fermentata.

Da-ti frau liber imaginatiei, smecheria-i sa fie fierbinti,

ca smantana, topita "de dorul lor" sa o ia la vale spre farfurie,

dizolvand in cascade franturi din gemul peste care trece alene.

Mamaaa, ce pofta mi-e!

E clar, Gabi maine are treaba.

FACE PAPANASI PENTRU MOI !!!

Uite-l mama cum arataaaa, manca-l-ar tata...si pe fra-su'...si pe sor-sa...si pe tot neamu'...

POFTA BUNA !!!

...mmm, cu smantana topitaaa...

...si cu gem de visine...

...sa nu, cu dulceata de trandafiri...

...sau si mai bine, de ciresi amare...

...sau...

- GABIIIII, VREAU PAPANAAAAASI !!!!

- IAR?

- DA, TE-OFTICI?

CIORBA DE LOBODA

Este poate cea mai usor de preparat ciorba, dar are un gust...

Daaa, de parca n-ati stii!

Ma incapatanam sa nu ma ating de ea.

Bunica tot incerca in fel si chip sa ma faca sa gust macar,

da' io nu si nu, tare pe pozitie,

refuzam sa o privesc, daramite sa o mai si mananc.

Si asta a tinut ani in sir, pana cand foamea-n gat de Zamzuu mi-a luat

un snop, trufandale, ca abia iesisera si mi le-a pus in fata, inocent si zambitor,

el fiind un mare pofticios de ciorbe din balarii, fie loboda, urzici sau salata.

L-am privit patrat si am anuntat sec ca eu asa ceva nu gatesc, ca nici nu mananc.

Dezamagit, le-a oferit unei cunostinte venita in vizita, care de cum le-a vazut,

i-au sticlit ochii la ele si a exclamat uimindu-ma: LOBODAAA, DE UNDE?

La plecare le-a uitat pe masa si intrigata de asa aprindere, am cautat reteta si le-am facut.

DOAMNE, CAT TIMP AM PIERDUT!

Nu cu gatitul lor, ci nemancand atatia ani asa bunatate.

Acum e in meniul meu, la preferate. Draga bunica, ai avut dreptate, sunt excelente.

INGREDIENTE

- 1 snop de loboda, cam 10-12 legaturi, cum fac taranii

- 1 ceapa uscata

- 2-3 legaturi de ceapa verde, pe care eu nu le-am avut cand am pozat-o

- 2-3 linguri de ulei pentru calit

- 3-4 linguri de orez, curatat si spalat

- 1/2 litru de bors

- 1 legatura sanatoasa de leustean

- 1 ou intreg

PREPARAREA

Se toaca ceapa marunt.

Va recomand sa aveti si ceapa verde. Ii da un gust mai deosebit.

Se caleste ceapa pana se inmoaie putin.

Se adauga loboda curatata si spalata in multe ape,

pana te trec apele.

Se caleste impreuna cu ceapa,

pana ce loboda se inmoaie bine.

Se adauga apa si se lasa sa fiarba putin, pentru ca fierbe repede.

Se adauga orezul, borsul fiert separat si mult, mult leustean.

Se drege de sare.

Inainte sa inchideti focul, cand inca clocoteste,

dregeti-o cu oul batut si turnati-l rapid sa se faca zdrente, praf si pulbere.

Portia se coafeaza cu o omleta cu ceapa verde.

Mie imi place fierbinte, abia luata de pe foc,

dar domnului mei ii place mai mult rece.

Voi faceti cum vreti, oricum e buna.

POFTA BUNA !!!

CIORBA DE CARTOFI CU AFUMATURA

Este o reteta specific ardeleneasca, doar ca prin partile locului

ciorbele nu se prea acresc cu bors. Oi fi eu ardeleanca prin nascare si educatie,

dar ciorba la mine e musai sa fie acrisoara, asa ca in Regat

si ca sa impac neamurile, iata o ciorba ardeleneasca, acrita ca in Regat,

preparata de o ardelenaca, mancata cu pofta de un Ragatean.

Poftiti la masa, moldoveni, olteni, dobrogeni, banateni,

patagonezi, suedezi, americani, japonezi si ce neamuri mai avem prin tara.

Inspiratie si multumiri, Khalima,

INGREDIENTE

- 1 ceapa uscata, de marime medie

- 1 legatura de ceapa verde

- 2 morcovi

- ciolan afumat, dar merge orice afumatura

- 2-3 cartofi

- bors sau zeama de varza

- 1 legatura de leustean, proaspat sau uscat

- 2 galbenusuri

- cca. 300 g de smantana

- sare dupa gust

PREPARAREA

Se calesc, ceapa uscata, ceapa verde, tocate marunt,

impreuna cu morcovii taiati rondele.

Se adauga afumatura.

Se completeaza cu apa, suficienta cat sa fiarba toate la un loc.

Cand carnea este aproape fiarta, se adauga cartofii,

taiati bucatele si se mai lasa pana fierb si cartofii.

Se adauga borsul, fiert separat si leusteanul.

Dupa cateva clocote, se da la o parte si se lasa sa se racoreasca putin.

Intre timp se amesteca bine galbenusurile cu smantana.

Cu acest amestec se drege ciorba, cu mare atentie...

...luand cate o lingura din ciorba inca fierbinte si diluand amestecul,

pana cand acesta ajunge la aceeasi temperatura cu ciorba,

evitand astfel taierea smantanii.

Se serveste calda, dreasa obtional cu mujdei de usturoi,

langa o ciusca murata (ardei iute), cu pita de casa.

TATI NEAMURILE,

NO, POFTA MARE LA CIORBA !!!

DROB DE MIEL

Daca sarbatoarea Craciunului la romani e sinonima cu "porcariile",

de Sarbatoarea Pastelui "papa bun" se face din carnea de miel.

Ciorba, friptura, stufat, drob, alea, alea...vorba unei prietene.

Sunt topit dupa drob si va spun cu mana pe corason ca iese la fel de gustos

si din organe de porc, dar cel din organe de miel, e... e... e de la mama lui.

Si mama lui e Gabitza mea, pupai-as mainile, ca ea-l facu'.

Si dupa un post drastic, gustul perfect pe care il are, vine sa rasplateasca

rabdarea si stoicismul celor ce au respectat canoanele timp de sapte saptamani.

Se prepara relativ usor, dar se serveste cu "duhul blandetii",

fiind , dupa parerea mea, o delicatesa pe farfurii si se mai termina si repede,

ca de, e mic, ca e drob de miel, nu de elefant.

INGREDIENTE PENTRU O TAVA

- 1 drob de miel complet, plamani, inima, ficat, rinichi si splina, cam la 1,2 kg

- prapurele

- 3-4 legaturi de ceapa verde,

- 2 cepe uscate, mari

- 2 legaturi de marar proaspat, strange-l cu unghia la tulpina si miroase-l, asa-l alegi

-2 legaturi de patrunjel proaspat, gatuie-i si astuia tulpina ca la marar

- 11 oua, 6 crude si 5 fierte tari.

- ulei pentru calit,

- sare

- piper

- si rabdare, adica: nu ciuguli din ingrediente, ca altfel nu mai ai ce pune-n tava.

PREPARAREA

Organele (nu de politie) se curata cat mai exact si se spala in apa rece.

Traheea plamanilor, (conducta aia alba de seamana cu o rama) se elimina,

iar o atentie speciala trebuie acordata rinichilor.

Se dezvelesc din stratul de grasime care ii protejeaza,

se taie in jumatati, longitudinal,

se curata partea alba de la mijloc si se indeparteaza pielitele,

sa ramana perfect curati, de culoarea si consistenta ficatului.

Spala-i bine si daca mai au ceva "parfum" de stana,

lasa-i 10 minute in apa rece cu putin otzet.

Prapurele se inmoaie in apa caldutza,

se spala si-l lasi in apa cat timp te ocupi de celelalte.

Apoi faci pe macelaru' si taie toate organele in bucati medii.

Curata inima de eventualele cheaguri de sange si pune totul la fiert.

Dupa ce prima apa da in clocot, nu te chinui s-o spumui, ca se arunca.

Se spala organele din nou, apoi se fierb, in apa proaspata,

pana ce inima, organul cel mai tare, s-a fiert complet.

Se lasa la racit, apoi se toaca la masina prin sita mare.

Se alege un castron ceva mai mare,

pentru ca mai vin si "altele" si o sa fie inghesuiala.

Se spala "balariile" si se toaca marunt, ca pentru ratze.

Ceapa se toaca si ea marunt, da' n-o da la ratze, ca te-njura.

Fa-i loc intr-o tingire si caleste-o in ulei, pan' se-ngalbeneste.

Adauga in castron ceapa calita si verziturile.

Amesteca-le, potriveste de sare si piper

IA MANA, NU GUSTA ASA MULT, CA PLANGE TAVA!!!

Stiu ca-i greu sa te-abtii, dar straduieste-te.

Sparge 6 oua, admira-le ca doar acu' mai le vezi intregi...

...si bate-le, de sa faca spume la gura.

Toarna si ouale in castron,

ti-am spus c-o sa fie inghesuiala

si amesteca bine.

AM ZIS AMESTECA, NU MESTECA!

NU TE POTOLESTI CU CIUGULITU"?

Pregateste-ti o tava de cozonac.

N-o unge cu nimic, ca lasa prapurele grasime.

Scurge prapurele bine de tot, intinde-l, usurel ca se rupe-n figuri

si aseaza-l deasupra tavii. Indeasa-l pe la margini

si pune peste el o parte din compozitie (daca mai ai)

si fa un pat cam de 2 cm, peste care asezi ca la armata, 5 oua fierte tari.

Primul si ultimul e musai sa nu atinga capetele tavii, altfel ies din felie.

Apoi ingroapa ouale cu restul de compozitie si da-i o forma usor bombata.

Inveleste drobul cu prapulele de pe margini

si ca sa nu ti se stringa, cum am patit noi,

infige niste scobitori in marginile prapurelui, sa-l tina locului.

Se coace in cuptorul incins la 180 grade Celsius,

pentru 35-40 de minute, pana se rumeneste frumusel.

Ce bine arata, mancal-ar tata.

Si io care va zic voua sa rabdati si sa nu "furati" din compozitie.

Pai ce te poti abtine? Iote-l-ai cum arata!

Si mai gasi o surpriza, da' nu numai de la Gabitza mea, ci si de la macelar,

ca-mi puse-n straitza organe de la doi miei, asa ca...

iubita mea mai facu inca unu', da' ne-nvelit cu prapure.

Pentru cazul in care n-ai "covertura", unge tava cu putin unt,

altfel il papi direct din tava, ca nu-ti mai iese.

ASTA-I AL MEUUU, NUMAI AL MEUUU!!!

Degeaba s-a semnat "Cara" pe el, ca nu-i dau.

Cum ar zice niscai pretene de pe Culi,

Mmvaiii... ca mirobolant arata.

Da', da' sa vezi si ce gurt are... te lingi pe deshte, nu alta!

Hai ca merita!

Si Pastele fara drob e ca ... Pastele fara drob !

PASTE FERICIT

SI

POFTA BUNA!!!

p.s. - asta daca n-ai ciugulit in neshtire si esti satula deja.