PRAJITURA ALBA CA ZAPADA

     Prajiturile Scufita Rosie, Ileana (Cosanzeana), sau Castel, ciocolata Pitic și daca imi storc amintirile, mai pica ceva dulce cu nume de poveste, toate astea mi-au indulcit copilaria. Drumul la cofetarie era ca o sarbatoare. Tinand-o pe bunica de mana, tzopaiam de fericire la gandul ca iar mergem in Palatul de turta dulce al Vrajitoarei, doldora de creme, blaturi insiropate, culori si arome apetisante. Sucul nu era cu coloranti sau indulcit artificial, era din fructe si se servea la chioscuri stradale, cu sifon, din automate la care era mereu coada, dar unde bunica nu-mi permitea prea des vizite, pe motiv ca paharele din sticla erau indoielnic curatzate. Ci-Co, Pepsi original, Bem-Bem, Lamaitza, Fru-Cola, Limonada clasica, toate erau cu reteta veche, fara potentiatori si doldora de E-uri. Aveau alte litere, vitaminele B, C si D si alte cateva colocatare din alfabet. Savarina, Dobosh, Diplomat, Profiterol, Cartof, Cabana, Amandina, Parfait, ... Doamne ce amintiri! Si cam din vremea aceea, prin bucatariile romancelor circulau tot felul de retete, una mai veche decat alta. 

      De acum 35 de ani, pastrata intr-un caiet vechi de retete, am o pagina stinghera, usor shifonata si patata pe ici, pe colo, semn ca era o reteta des preparata. 

       Am scris-o cand aveam doar 13 ani, dar o stiu face cu mult inainte, iar zilele trecute m-au napadit amintirile si iat-o.

prajitura ALBA CA ZAPADA

     O data, tot pe la 13 ani, am preparat-o pentru seara de Revelion. Eram invitata in casa unor cunostinte. Cand am terminat-o, am anuntat gazda sa n-o taie mai devreme de 12 ore. Nu m-a ascultat si n-a asteptat nici macar o ora, apoi m-a umilit razand de "dezastrul" meu. A doua zi m-a sunat si mi-a marturisit ca n-a mancat o prajitura mai buna. Deh, mai invata si oamenii mari de la cei mai mici.

     Savurand cate un romb din aceasta prajitura, inchid ochii si ma plimb de mana cu bunica. Ce amintiri...

INGREDIENTE ALUAT

- 2 oua intregi

- 6 linguri zahar

- 8 linguri apa

- 6 linguri ulei

- 1 lingurita cu varf de amoniac stins cu zeama de lamaie

- 1-2 pliculete de zahar vanilat

- coaja de lamaie

- sare

- faina cat cuprinde (cca. 500g)

PREPARARE ALUAT

Din ingredientele date se face un aluat nici moale, nici tare 

din care se intind patru foi subtiri 

cu dimensiunile de aprox. 31cm/ 28cm.

Se inteapa cu furculita din loc in loc, 

ca sa nu creasca la copt. 

Se coc pe dosul tavii, pe hartie de copt. 

Temperatura din cuptor trebuie sa fie moderata,

180 grade C si se coc pentru putin timp, ca sa ramana albe.

INGREDIENTE CREMA 1

- 1 litru de lapte gras de 3,5% grasime

- 6 linguri cu varf de faina

- 6 linguri zahar

- un praf de sare

- coaja de lamaie

- zeama de la 2-3 lamai (dupa gust)

PREPARARE CREMA 1

Se amesteca faina cu zaharul si sarea, 

se adauga cate putin lapte cald 

si se pune pe foc sa fiarba pana prinde consistenta. 

Se adauga coaja de lamaie si zeama de la 2-3 lamai, 

imediat dupa ce o luam de pe foc. 

Pentru ca mie imi place mai acrisoara,

 am pus mai multa zeama.

Se lasa la racit, 

amestecand din cand in cand ca sa nu prinda crusta.

INGREDIENTE CREMA 2

- 200g unt de 82% grasime. 

Untul trebuie sa fie neaparat gras, 

astfel se evita riscul sa se taie crema.

- 250g zahar farin

- extract de vanilie

PREPARAREA CREMA 2

Se freaca untul cu zahar bine de tot

 pana se face ca o frisca.

Cand crema 1 s-a racit, 

se adauga cate putin peste crema 2, 

amestecand energic. 

Va rezulta o crema pufoasa, 

aerata cu care ungem cele patru foi. 

Dupa asamblare, prajitura are nevoie

de cel putin 12 ore pana cand o putem taia.

Peste ultimul strat de crema 

se poate presara ciocolata alba, 

coaja de lamaie, menta. 

Mie mi-a placut tare mult combinatia cu menta, 

Merita sa incercati si voi.

POFTA BUNA !!!

TORT DE TURTA pentru ALEXANDRA ROXANA

Bunul meu prieten si duhovnic, parintele Liviu Popa, preot paroh la Biserica Belvedere din cartierul meu, ne-a rugat sa-i dam "o mana" de ajutor pentru un eveniment special. Eu zic ca am reusit.

CREMSNIT

   De cand s-a inventat gips-cartonul, toti peretii facuti la repezala sunt ridicati cu asa ceva. Daca te uiti in structura aceluii sandwich de ipsos turnat intre doua foi de carton, vezi ceva asemanare cu dulcegaria de mai jos. Diferenta e ca la gips carton mai raman resturi nefolosite, la mine insa, pana si platoul pe care e pastrata prajitura e slefuit pana la luciu, ca nici cu lupa nu mai gasesti o firmitura de:

C R E M S N I T 

   De-a lungul timpului am incercat mai multe retete de cremsnit, dar niciodata nu am fost pe deplin multumita de rezultat, consistenta cremei ne fiind cea dorita de mine, insa de cand am incercat-o pe aceasta, nici prin gand nu-mi mai trece sa o schimb. Este exact pe gustul nostru, are tinuta si in acelasi timp, o textura fina si matasoasa, ce mai... perfecta, iar stratul de frisca ii da o nota aparte. 

    Sigur e doar momentul cand o termin de preparat. Cand se termina ea din frigider e o variabila: o zi, o zi jumate, nici macar o zi, ... p-acolo. Incercati-o si-mi veti da dreptate. Gips-cartonul meu e marfa. Si mai e o diferenta. Am meu nu se prinde cu suruburi, al meu se lipeste, de degete, de buze, de ochi, ca-l mananci si cu ochii, nu alta. Cred ca vrajitoarea din Hansel si Gretel avea peretii facuti cu asta.

INGREDIENTE
- 5 oua
- 350g de zahar
- 100g de amidon
- 1 litru de lapte
- 200g de unt 80% grasime
- extract de vanilie
- coaja de la o lamaie
- 300 ml frisca batuta
- 2 foi de aluat foietat, coapte

PREPARARE

Albusurile se bat spuma cu un praf de sare.
Se adauga zaharul si se mixeaza in continuare,
pana se obtine o crema neteda si lucioasa.


Se pun galbenusurile...


...pe rand,...


...apoi amidonul si aromele.


Laptele se pune pe foc si se infierbanta bine,
dupa care se adauga cu grija peste crema de oua,
mixand in tot acest timp.


Se transfera totul intr-o oala si se pune din nou pe foc,
amestecand cu telul...


...pana cand se ingroasa.


Se da la o parte si se adauga imediat untul taiat bucatele.
Nu se pune tot deodata, ci treptat.

Se lasa la racit, apoi se da un glet generos
 peste prima foaie de aluat foietat.
Peste crema de vanilie se tencuieste un strat de frisca,
apoi se capaceste cu cealalta foaie de aluat foietat.

Aici aveti o mostra dintr-un alt fel de rigips.
E cu caramel.
Nu e anti-umezeala, ba din contra, te face fleashca-n, nu alta.

INGREDIENTE CARAMEL SARAT
- 1 lingura de fleur de sel (un anume fel de cristale de sare)
- 2 cups de zahar
- 1 cup smantana lichida Dorna 32%
- 12 linguri de unt

PREPARAREA CARAMEL
Se caramelizeaza zaharul, se adauga untul, lingura cu lingura, amestecand.
Cratita se pune din nou pe foc si adugati incet smantana.
La sfarsit se pune sarea fina.
Se aseaza un strat subtire pe foaia coapta, apoi crema de vanilie,
frisca si la urma, cealalta foaie.
Caramelul ramas se pastraza la frigider pentru alte intrebuintari, ca toping.

Multumesc Netei de pe culinar, pentru reteta.

POFTA BUNA!!!

TORTILLAS CU VERDETURI MEDITERANEENE

     Va trebui sa-mi caut un sombrero, un poncho, chitara am si chiar stiu sa cant la ea, o haita de mariachi, cat despre versuri, incropesc eu ceva, ca simt cum ma gadila talentu'.  I-auzi ia, prelucrare dupa CIELITO LINDO

Ay, ay, ay, ay, 

Tortillas lindo,

Porque se papa se alegrar

Gabriela lindo, 

Porque sunt bune!

     Si toate astea ca sa-i fac o serenada romantica sub geam Gabrielei, doar, doar se mai coboara delicata-n bucatarie, sa mai cocaleasca  "arriba - arriba - andale", vorba lu' Speedy Gonzales, inca o tura, doua, trei de lipii d-astea mexicane, adica:

TORTILLAS

mai shaormarilor ca brazii, cu muciacios pe piept.

    Da' astea-s finetzuri, delicatesuri, nu-s lipii libaneze, cum am glumit mai sus. Sunt chiar ce-am zis si mai ales...ce mananc. Ca am convins-o cu trilul meu. Iar mi-o facut, tzucu-i facaletzu' ei cu care le-a turtit. 

    Muchas gracias, senora Gabriela. Maine fac alte versuri. Yyyy...haaaa!

INGREDIENTE

pentru 16 bucati

- 4 cups faina tip 650 (aprox. 530 g)

- 3 lingurite praf de copt

- 2 lingurite sare

- 2 linguri ulei vegetal

- 1 si 1/2 cups lapte cald 

- 1 lingura verdeturi mediteraneene

(1 cup = 1 cana de aprox. 230 ml)

PREPARARE

Intr-un vas se amesteca faina, praful de copt, sarea si verdeturile. 

Se adauga usor laptele caldut si uleiul si se continua amestecarea. 

Se mai poate adauga lapteatat cat este necesar 

pentru a obtine un aluat moale si suplu, care nu se lipeste de mana. 

Se framanta 5 minute.

Dupa framantare se lasa aluatul in vas, acoperit cu o folie de plastic,

 la odihna pentru 20 de minute.

Se taie in 16 bucati aproximativ egale, 

se da forma de bile, 

se acopera din nou cu folie de plastic si se mai lasa 10 minute.

Pe blatul putin infainat se intind cu sucitorul,...

...intr-o foaie rotunda si subtire.

Se coace intr-o tigaie incinsa, 

fara grasime acoperita cu un capac.

 La inceput focul trebuie sa fie tare, apoi se lasa mediu. 

Se coc fix 30 de secunde pe fiecare parte. 

Se pastreaza acoperite cu un prosop de bucatarie ca sa nu se usuce. 

Cand se racesc se transfera in punga de plastic inchisa bine, 

vor ramane la fel de moi si maleabile.

ANDALE LA MASA, MUCIACIOS

POFTA BUNA !!!

LE MOELLEUX AU CHOCOLAT

        Am tot incercat fel si fel de retete de prajitura. Parerea generala era ca oricare prajitura va fi mai apetisanta si mai gustoasa cu cat ai mai multe straturi, consistente, culori, texturi si arome. Cenzorul meu de calitate, domnul Z, era de fiecare data multumit de rezultat, dar parca nu reuseam sa-i smulg acea placere, pe care nedisimulat, am obtinut-o cand a gustat din Tortul Winter. Si totusi, cu aceasta reteta, am reusit. Si nu e nici in straturi, nici colorata ca un curcubeu si nu are ingrediente total diferite mixate. Doar baza de ciocolata. Si mai mult decat atat, trebuie sa va marturisesc ca ciocolata nu e slabiciunea lui Z. Dar cu aceasta prajitura, demna de o casa cu blazon, ce poate defini desertul perfect, l-am cucerit iremediabil. Cu o crusta semidura, ce se sparge la cea mai fina atingere cu lingurita, dezveleste un interior delicat, cremos, de sus si pana jos, iar in gura iti invadeaza aroma perfecta si textura desavarsita a ciocolatei. Trebuia sa-l vedeti cum savura fiecare lingurita, trebuia sa-l auziti cum gemea de placere si cum, lucru demn de "ASA NU", slefuia farfuria, nelasand nici o urma din ce-a fost:

 LE MOELLEUX AU CHOCOLAT

        

        Crestea inima-n mine, fericita ca primesc asa recenzii. Toata casa mea, de la mic la mare, facea ce facea si mai dadeau iama-n frigider pentru inca o felita. Efemera lucrare.

         Multumesc frumos ciushca.blogspot.ro/ pentru reteta.

INGREDIENTE

- 250g de ciocolata amara 75% cacao, de foarte buna calitate

- 250g de unt de 82% grasime

- 6 oua

- 250g de zahar

- 40g de faina

PREPARAREA

Ciocolata se topeste pe Bain-Marie.

 Treptat se adauga untul, taiat bucatele.

Se lasa sa se racoreasca timp de 5 minute.

Se separa oule, iar galbenusurile se bat bine cu zaharul, (pentru un plus de gust se poate folosi jumatate de cantitate zahar brun si jumatate zahar alb fin)

pana ce se albesc si cresc usor in volum.

Peste ele se adauga amestecul de ciocolata cu unt, amestecand continuu.

Se adauga faina...

...iar la final albusurile batute spuma. 

Se toarna intr-o forma tapetata cu hartie de copt.

Se coace timp de 20 de minute la 200 grade Celsius.

Se serveste dupa ce se raceste complet...

....dar a doua zi isi desavarseste consistenta.

Motiv de gemete si placere.

POFTA BUNA!!! 

KURTOS KOLAC

     Cozonacii pe batz. Au devenit niste chestii de nelipsit daca plecam pe undeva, in afara Bucurestiului. Fie ca e la munte, fie ca e la mare, colacii astia secuiesti trebuie sa fie pe masa la desert. Piticaniile mele nu concep sa nu avem asa ceva si de cum ajung la destinatie, isi fac lista de preferinte. Si ai de ales din trei arome clasice, ca variatiuni pe aceeasi tema pot sa fie cu duiumul. Doar cu caramel, ori cu nuca, ori cu scortisoara, ori din fiecare cate unul, doi... hai trei, sa fiu sigur ca mai apuc si eu. De fiecare data cand am ocazia sa adulmec un loc unde se prepara tubulatura asta aromata, ma asez la rand si pana-mi vine clipa sa ma infrupt din ei, casc gura la mecanismul simplu, dar eficient care invarte sincron vreo 6-7 colaci deaupra unui jar bine infurait. Abilitatea cu care cate un lucrator incarca facaletele din lemn cu ax metalic, viteza si rutina cu care ii tavaleste printr-o tava mare, doldora de zahar, in timp ce cu coada ochiului trage la cei ce sunt deja la protap deasupra jarului, te fac sa balesti deja la portia ta si te uiti incercand sa ghicesti care va fi al tau. Care o fi! Ca toti sunt de-o mama, buni di tat. Si tot privind si jiduind la ei, mai faci un pas catre cel ce-ti ia banii si-ti aseaz-n traista colacii, iar aroma te invaluie si-ti trage niste palme peste nari, ca-ti ploua-n gura la proriu. Uiti ca inca n-ai mancat de pranz, uiti ca ti-e sete, vrei doar sa rupi desirand colacii. Si cand in sfarsit iti vine randul si desiri lista piticilor, nici ca-ti pasa ca ai tai vor cate doi de caciula. Niciodata nu-s prea multi. Aburind si aproape topind punga in care ii primesti, iti iei trofeul, stiind ca in masina, haita de pofticiosi sta cu nasucurile lipite de geam, asteptand cu limba afara...

COZONACI SECUIESTI

KURTOS KOLAC

    

     Gabi a folosit reteta ei de Cozonaci Babani, la care a facut unele modificari. Pregatiti doar jumatate din portia pentru babani... pentru inceput. Cine vrea mai multi, dublati-o, triplati-o, cat va tin bracinarii.

INGREDIENTE

pentru patru colaci mici

 -500 g de faina

- 25 g de drojdie

- 100 g de zahar

- 250 ml lapte caldut

- 2-3 galbenusuri sau un galbenus si un ou intreg

- 80 ml de ulei (unt topit)

- arome (coaja de lamaie, coaja de portocala, vanilie)

- unt topit pentru uns

- 1/2 lingurita de sare

PENTRU TAVALIT

- zahar

- nuca macinata

- scortisoara

PENTRU COACERE

- borcan sau sticla

- hartie de copt

PENTRU CARAMELIZARE

- arzator (brener)

PREPARARE

Intr-un castronel pregatiti maiaua din drojdie,

o lingura de zahar si putin lapte caldut din cei 250 ml.

Lasati acoperit pentru cca. 10 minute.

Aluatul l-am pregatit la masina de paine

si am pus mai intai laptele, zaharul, sarea, aromele,

uleiul, maiaua, iar la sfarsit, faina.

Am folosit un program de framantare scurt, de doar 15 minute,

dupa care am lasat aluatul la dospit, cca. o ora,

timp in care m-am acupat de invelirea borcanelor in foaie de copt.

Cand aluatul a crescut frumos,

se rastoarna pe blatul de lucru, usor infainat.

Se imparte in patru parti egale.

Ce nu lucrati inca, acoperiti cu un prosop, sa nu se usuce.

Se intinde coca in forma de snur, ceva mai groasa decat un deget.

Se infasoara snurul ca in imagine,

 iar capetele se introduc sub aluat.

Se pensuleaza cu unt topit.

Se presara zahar tos, apoi se roluiesc pe faie ce copt, ca zaharul sa intre in aluat.

Borcanele se pun imediat in cuptorul incins la 190 de grade Celsius,

in picioare, asezate pe o tava.

Zaharul nu se va carameliza ca la cei facuti pe jar

si pentru asta se foloseste brenerul, imediat scosi din cuptor.

Abia acum, cat inca mai este fierbinte caramelul, se tavalesc prin nuca coapta sau scotisoara.